塩焼きや３枚おろしの後に作れる簡単メニュー
塩焼を食べ終わった後の骨、3枚下ろしにした後の骨や肝まで料理に使えれば、ゴミが少なくなり、“使い切った”という満足感も得られるのがうれしいですね。
骨は揚げるだけで、おつまみやお子さんのおやつにオススメの骨せんべいになります。肝はしょうゆと合わせれば濃厚な肝醤油に。タレのベースとしても活躍します。
特に肝は新鮮なものを使うのが鉄則。どちらも簡単なので、さんまの塩焼きなどが完成したら、一緒にもう1品、ササッと作ってしまいましょう！
カリカリで香ばしい！骨せんべいの作り方
（１）骨についている血はしっかり取り除きます。（水で洗い流しキッチンペーパーで水気をしっかりふきとる）
（２）片栗粉を多めにまぶしてから、しっかりとはたきます。
（３）160〜170℃の低温に熱した油で、時々裏返しながら11〜13分かけて揚げます。
食べ方：仕上げに塩をふります。マヨネーズを付けながら食べるのもオススメです。
タレや煮物に混ぜてもおいしい！肝醤油の作り方
（１） さんまの頭を左にして置き、胸びれの脇に包丁を入れます。硬い中骨がある部分なので、力を入れて切り込みを入れます。
（２） 右手でさんまの腹の部分を押さえておき、頭の部分をゆっくり引っ張ると、そのまま内蔵がスルスルっと取れます。
（３） 頭と血合いの部分は取り除き、残った肝をなめらかになるまで包丁で叩き切ります。
（４） さんま1匹に対してしょうゆ15ccを目安に混ぜます。ミキサーなどを使うとなめらかになります。
食べ方：タレやしょうゆベースの煮物などに混ぜると、コクが出て後味を引くおいしさになります。
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さんまと玉ねぎの蒲焼き丼
今まで骨も肝も捨ててしまっていたという方も多いのでは？ ぜひ、さんまが手に入ったらぜひ試してみてくださいね。
今回お話を伺ったNadia Artist
料理研究家 高橋善郎
https://oceans-nadia.com/user/11937
写真：吉田朱里 文：伊ケ崎 加寿江
