Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. レンジで出来る!*食べたら餃子味!の春雨炒め*無水調理

    レンジで出来る!*食べたら餃子味!の春雨炒め*無水調理 1時間前

    128人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. レンジで出来る!*甘辛おかか味噌バターじゃがチキン*

    レンジで出来る!*甘辛おかか味噌バターじゃがチキン* 1時間前

    103人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. サラダチキン風♡レモンペッパーチキン(鶏ハム)【#作り置き】

    サラダチキン風♡レモンペッパーチキン(鶏ハム)【#作り置き】 1時間前

    すごく美味しくできました!感動初めてでもうまくいきました!

  4. レンジで出来る!*ジューシーコクマヨチキン*

    レンジで出来る!*ジューシーコクマヨチキン* 2時間前

    111人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. *鮭と舞茸のコクうまクリーム煮*

    *鮭と舞茸のコクうまクリーム煮* 2時間前

    119人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

サクの刺身を美しく、おいしく切り分けるコツ

お刺身をサクで買ってみませんか? 切り分けて器に盛れば、それだけでごちそうになる魚の刺身。じつは切り方次第で、おいしさと見た目の美しさが格段にアップします。日本料理を得意とする高橋善郎さんに、切り方のコツを教えていただきました。おうちでお店みたいなお刺身をいただいてみませんか?

キーワード
平目 たい お盆 和食 おもてなし まぐろ かつお 刺身
お気に入りに追加

 

よく研いだ包丁を用意。刃渡り全体を使ってスーッと切れれば満点です!

「おかずにもう一品ほしい」というときに便利な魚の刺身。切って器に盛りつければ、それだけでちょっとしたごちそうに。じつは切り方次第で、おいしさも見た目の美しさもぐんとアップするんです。

覚えておきたい基本の切り方は2つ。手前に引くように切る「引き切り」と、そぐようにして薄く切る「そぎ切り」。これを、魚の種類によって使い分けます。

どちらの切り方の場合も、準備するのは、よく研いだ包丁、まな板、ふきんの3点。包丁は、刃渡りが長く刺身を切るのに適した「柳刃包丁」があればより美しいお造りに。

なければ三徳包丁でもOKですが、切れ味が悪い包丁でノコギリのように押し引きして切ると、身の繊維が壊れ、ドリップや生臭さが出やすくなるので要注意です!

 

まぐろやかつおは「引き切り」に。脂ののり方で厚みを変えるとgood!

まぐろやかつおなどの厚みがある長方形のサクは、「引き切り」で切り分けます。赤身の魚は人の手の温度で鮮度が落ちやすいため厚めに切ったほうがよい、というのも「引き切り」にする理由のひとつです。

また、脂が少なくさっぱりした初がつおは厚めに切り、脂ののった戻りかつおは少し薄めになど、「脂ののり方」で厚みを変えるのも、より一層おいしく味わうポイントです。

①ドリップをペーパータオルでくるんでふき取ります。

②人差し指を包丁の背に沿って当て、包丁のあごの部分をサクの手前の角に当てます。

③サクに対して直角に、まっすぐ刃を入れて切ります。。

④半円を描きながらすーっと手前に引くように一太刀で切り、切っ先で切り離します。。

 

身が柔らかく、厚みのない白身魚のサクは「そぎ切り」に

鯛やひらめなど、薄造りがおいしい白身魚は「そぎ切り」にします。ポイントは、包丁が透けるくらいの薄さに切ること。「ひき切り」同様、よく切れる包丁が必須です。また、幅がない魚は斜めに包丁を入れる「そぎ切り」にすることで、1切れの面積を大きく見せることができます。ただし、鮮度が落ちた白身魚であれば少し厚めに切ることもあるので、鮮度の良し悪しによって厚さを変えられるのがベストです。

①包丁の背の下の方に人差し指を当てて持ちます。

②サクに対して斜め~ほぼ水平に、刃を寝かせて切ります。

③包丁を持たない方の手をサクに軽く添え、包丁のあごの部分から刃先までを使い一太刀で切ります。>

いかがでしたか? いつもはパックの盛り合わせを買っているという人も、ぜひサクの刺身を切り分けて、ひと味違ったおいしさを味わってみてください。



 

この記事の監修

料理研究家 高橋善郎
https://oceans-nadia.com/user/11937

写真:吉田朱里 文:芝 真紀子

キーワード
平目 たい お盆 和食 おもてなし まぐろ かつお 刺身
お気に入りに追加

おすすめコラム Recommend Column

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 【PR】「京風割烹 白だし」×秋鮭で大葉香る竜田揚げ
    「京風割烹 白だし」×秋鮭で大葉香る竜田揚げ この特集を読む
  2. PR 【PR】レンジでふっくら仕上がる!ご飯がすすむぶりの幽庵焼風
    レンジでふっくら仕上がる!ご飯がすすむぶりの幽庵焼風 この特集を読む
  3. PR 【PR】冷蔵庫の残り野菜×だしあんかけで作る簡単どんぶり
    冷蔵庫の残り野菜×だしあんかけで作る簡単どんぶり この特集を読む
  4. PR 【PR】アメリカ産ブルーベリーでいつものピクルスが華やかに!
    アメリカ産ブルーベリーでいつものピクルスが華やかに! この特集を読む
  5. PR 【PR】食材も意識。米国産ソルガムきびで身体の内側から美しく
    食材も意識。米国産ソルガムきびで身体の内側から美しく この特集を読む
  6. PR 【PR】うま味調味料で魚がしっとりふっくら♪ 食べ応えアップ!
    うま味調味料で魚がしっとりふっくら♪ 食べ応えアップ! この特集を読む
  7. PR 【PR】大森屋のふりかけを調味料に!?リュウジさんのバズレシピ!
    大森屋のふりかけを調味料に!?リュウジさんのバズレシピ! この特集を読む
  8. PR 【PR】秋空を望むテーブルで、料理とワインを満喫
    秋空を望むテーブルで、料理とワインを満喫 この特集を読む
  9. PR 【PR】子どもよろこぶコーンチヂミ♪いなば食品のコーン大量活用術
    子どもよろこぶコーンチヂミ♪いなば食品のコーン大量活用術 この特集を読む
  10. PR 【PR】忙しい朝にもおすすめ!きのこと鮭缶の大葉チーズトースト
    忙しい朝にもおすすめ!きのこと鮭缶の大葉チーズトースト この特集を読む
  11. PR 【PR】 揚げ焼きでヘルシーに!「旬のなすと鶏肉の焼きびたし」
    揚げ焼きでヘルシーに!「旬のなすと鶏肉の焼きびたし」 この特集を読む
  12. PR 【PR】BRUNO crassy+でさばと秋野菜の華やかおかず
    BRUNO crassy+でさばと秋野菜の華やかおかず この特集を読む

関連コラム Related Column

コラムランキング Column Ranking

PR Public Relations

おすすめコンテンツ contents

最近見たレシピRatest Recipe more

この機能を利用するには、
プレミアムサービスへの登録が必要です

まずは3ヶ月無料キャンペーン!

※プレミアムサービス登録には、会員登録が必要です。
※Nadiaプレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。
無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に「3ヶ月無料キャンペーン」をご利用になられた方は、3ヶ月無料キャンペーンに参加できません。

プレミアムサービスとは