主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

雪解けの土の中からふきのとうが顔を出したら季節が春に変わる合図♪　そこから初夏までにさまざまな山菜が芽吹き、旬を迎えます。山菜とは山野に自生して、食用にできるものの総称。野菜と違って品種改良も行われないため、独特の苦味やアクがありますが、それが山菜ならではの魅力になっています。しかもその苦味にはデトックス効果があり、冬の間に溜め込んだ老廃物を体外に出す働きをしてくれると言われています。今年の春は山菜で季節を感じ、体をリフレッシュしましょう！

【目次】 
<a href="#heading01">1.使う山菜で味わいいろいろ♪おこわと炊き込みご飯レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.そばやパスタなど、山菜で作る美味しい麺メニュー3種</a> 
<a href="#heading03">3.わらび、うど、こごみ、しどけなど、山菜をたっぷり楽しむレシピ</a> 


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<h2 id="heading01">1.使う山菜で味わいいろいろ♪おこわと炊き込みご飯レシピ</h2>


複数の山菜を混ぜても美味しく食べられるご飯ものは、山菜を楽しむのに最適なメニューです。この時期ならではの生の山菜が手に入った場合のアク抜き方法や、水煮を使って簡単に作るレシピの両方をご紹介♪　山菜の爽やかな香りが楽しめる、おこわや炊き込みご飯4品です。


&nbsp;<h3>春の味覚！わらびとたけのこの入ったおこわ</h3>

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わらびとたけのこが入った春らしいおこわ。桜えびを入れることで風味がさらに良くなります。わらびは歯ごたえを残すために、ご飯を炊いた後に入れて蒸らすだけでOK。具材にしっかり下味をつけておくのが美味しさのポイントです。


●依田 瑠美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20837/recipe/299274">ワラビと筍のおこわ</a>

&nbsp;<h3>もち米いらず♪切り餅を炊き込むおこわ風レシピ</h3>

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もち米を使わず、米と切り餅を一緒に炊くことでモチモチの“おこわ風”に。炊飯器で手軽に作れます！　わらびのシャキシャキ感と大きめに切ったたけのこの歯触りが両方楽しめて、食べ応え満点。


●ふじたかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/274097">筍とわらびの炊飯器おこわ♪餅で簡単</a>

&nbsp;<h3>子どもも食べやすいふきの炊き込みご飯</h3>

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ふきとごぼう、鶏ささみなどの具材を先に味付けしておき、だしで炊いたご飯に混ぜる炊き込みご飯。甘辛く煮たふきはクセがないので、家族で楽しめる味に仕上がります♪


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/140049">ふきとごぼうと鶏ささみの混ぜご飯</a>

 

 

&nbsp;<h3>めんつゆで簡単に♪ご飯に具材を混ぜてつくるコシャクのおにぎり</h3>

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細かく刻んだせり科の山菜・コシャクと、いり卵をご飯に混ぜておにぎりに。コシャクは茹でてめんつゆに浸けるだけなので味つけは簡単♪　爽やかな香りと彩りが春らしい、お弁当にもぴったりのメニューです。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127291">今が旬 コシャクめし</a>

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<h2 id="heading02">2.そばやパスタなど、山菜で作る美味しい麺メニュー3種</h2>


山菜の定番麺メニューといえば、やはり山菜そば。シャキシャキした食感とヘルシーであっさりした味わいがそばにぴったりです。そして、山菜と相性が良いのはそばだけではありません。シンプルな味付けで山菜の香りを存分に味わうパスタもおすすめ♪　山菜×麺のメニュー3種をご紹介します。


&nbsp;<h3>わらびとなめこが相性抜群♪だし汁から作る山菜そば</h3>

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そばには少し甘辛い味が強めのめんつゆが良く合います。しっかりだしを取ってつゆを作り、具材のわらびとなめこを味つけしてそばにのせるだけ！　さっぱりした味とツルツル食感で、暑い日に食べたくなる味！


●依田 瑠美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20837/recipe/300518">山菜そば♪</a>

&nbsp;<h3>見た目も春らしい♪ふきのとうとあさりのペンネ</h3>

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香りとほろ苦さが魅力のふきのとうに、あさりと桜えびのうま味とコクが加わったオイルベースのペンネです。ふきのとうは調理直前まで水につけておくことで、アクやえぐみを解消できます。


●曽布川優子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/137262">さわやかなほろ苦さが決め手のふきのとうのペンネ</a>

 

 

&nbsp;<h3>わらびとパンチェッタのシンプルな和風パスタ</h3>

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豚バラ肉の塩漬け「パンチェッタ」とにんにく、鷹の爪を炒め、わらびを加えたペペロンチーノ。ちょっと時間はかかるけど放っておくだけでできる、わらびのアク抜きの方法についても紹介しています。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/127939">蕨のペペロンチーノ</a>


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<h2 id="heading03">3.わらび、うど、こごみ、しどけなど、山菜をたっぷり楽しむレシピ</h2>


日本で採れる山菜は約300種類といわれており、わらび、たらの芽、ぜんまいなどの代表的な山菜はほんの一部。そこで、手に入りやすい山菜8種をピックアップして、美味しい食べ方をご紹介します。下処理が難しいイメージもありますが、葉物などは意外に簡単♪　お店などで売っているのを見かけてもなかなか手が出ない…という方も、ぜひチャレンジしてみてくださいね。


&nbsp;<h3>あく抜き方法も解説！おつまみにもなるわらびの常備菜</h3>

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水、小麦粉、塩で茹でてあく抜きしたわらびを、白だしでさっと煮るだけでできる常備菜。冷蔵庫で1週間もつので、手間のかかるアク抜きは一度に済ませて作り置きしておくのがおすすめです。


●ふじたかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34598/recipe/272623">わらびの白だしさっと煮＊簡単便利な保存法</a>

&nbsp;<h3>うどの香りが引き立つ常備菜♪春を感じるきんぴら</h3>

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うどとにんじんで作るきんぴらは、独特の香りでごぼうとは違った味わいが楽しめます。変色しやすいうどは、切ったらすぐに酢水にさらすのがきれいに仕上げるポイント。常備菜やおつまみに重宝します。


●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/256202">ウドと人参のきんぴら。香りの良い、春の常備菜。おつまみにも！</a>

 

 
&nbsp;<h3>使いやすさとシャキシャキとした食感を活かしたこごみの和え物</h3>

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クサソテツの別名で知られ、くるんと丸まった新芽を食べるこごみ。サッと茹でればすぐに使えるクセのなさとシャキッとした食感を活かし、トマトやツナと和えるだけの簡単なレシピです。


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/373738">こごみとツナとトマトの和え物</a>　

&nbsp;<h3>シンプルな味つけで2つの食感が味わえる♪みずの浅漬け</h3>

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名前の通り、水分が多く、アクもなくて食べやすい山菜・みず。しゃきっとした食感と赤い根元の部分から出るとろっとした食感両方を味わえる浅漬けです。しょうが、昆布と和えたシンプルな味付けでいただきます♪


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/140434">みずの浅漬け。</a>

&nbsp;<h3>サクッと揚げるコツを伝授♪たらの芽の天ぷら</h3>

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天ぷらにすることで、たらの芽特有の苦味がやわらいで食べやすくなります。衣にマヨネーズを入れてしっかり冷やすことでサクサクの天ぷらに♪　ほかの山菜にも応用できるレシピです。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/371535">サクッと揚げるコツも紹介！山菜の天ぷら</a>

&nbsp;<h3>食べやすいうるいとグリーンピースの春ナムル</h3>

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山菜独特のえぐみがなく、食べやすいうるい。サラダ感覚で使えるうるいとグリーンピースを軽く茹でて、調味料と和えるだけの簡単なナムル。鮮やかなグリーンが食卓を春色に彩ります。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/254031">春本番！うるいとグリンピースのナムル</a>

&nbsp;<h3>ご飯にのせて丼に♪ぜんまいの水煮とたけのこのナムル</h3>

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ぜんまいの水煮とたけのこ、鶏ひき肉を使ったボリュームのあるナムル。ご飯にのせて丼にしても、お弁当のおかずにしても美味しく食べられます。たけのこは水煮を使えばさらに手軽に作れます。


●オンマ（相澤久美江）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/38656/recipe/150564">筍とゼンマイのナムル</a>

&nbsp;<h3>独特の香りとほろ苦さが魅力♪しどけのお浸し</h3>

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山菜の中でも特に香りが独特でほろ苦さがあり、それがクセになるという人も多いしどけ。さっと茹でてしょうゆと昆布茶で味つけするだけで、簡単に味が決まります。茹で時間も短いので、あっという間に完成♪


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127153">しどけの簡単お浸し。</a>

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この時期だけ！春の美味しさをもっと楽しもう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2183">・年に1度のお楽しみ！生たけのこの茹で方＆美味しいレシピを徹底解説</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2157">・春野菜「うど」が食べたい♪シャキシャキの歯触りと爽やかな香りを楽しむレシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2187">・春の美味しさを存分に！「ふき」＆「ふきのとう」の基本レシピ15</a>

自然の恵みを味わおう！春に食べたい山菜レシピ15選

一度は手作りしてみたい“ふき味噌”。ほろ苦い春の味はこの時期だけのごちそうです。しかも、ご飯やお酒に合うだけでなく、調味だれとしていろいろなお料理に活用できちゃう優れもの。今回は、初めて挑戦する方向けに、ふきのとうの選び方や保存方法と、作りやすいふき味噌のレシピを丁寧にご紹介します。

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<h2>
ほろ苦さがクセになる！春の山菜“ふきのとう”とは</h2>

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この時期スーパーなどでよく見かける“ふきのとう”。コロンとした見た目がかわいらしい、春の訪れを感じさせてくれる野菜の1つです。

ふきのとうは、同じく春を代表する山菜“ふき”の蕾。花が咲き終わった後に茎のような葉柄の部分が伸びて、ふきになるんです。

ふきのとうには、デトックス効果が期待できるカリウムや食物繊維など、女性に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。

そして何より、ふきのとうの香りと苦みには特別な効果があり、冬の間に滞った新陳代謝を活発化させる働きがあると言われています。香り成分は食欲を増進させて、消化を促進させる効果があるのだそう。

私たちがふきのとうを美味しいと感じるのは、この時期の身体が求めているからなのかもしれませんね！

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<h3>
ふきのとうの選び方と保存方法</h3>

せっかく作るふき味噌も、素材の状態が良くないと美味しく作ることができません。ここでは、ふきのとうの選び方と保存方法を簡単にご紹介します。

まず、ふきのとうを選ぶ際に目安になるのは、「色・形・大きさ」です。

ふきのとうは日に当たると緑色になって、苦みもアクも強くなりアク抜きが必要になります。反対に、色が薄くて黄色に近いものはあまり日に当たっていないため、苦みが弱くアクも少ないと考えられます。そのまま天ぷらなどにして食べたい場合は、色が薄めのものを選ぶといいでしょう。

次に形と大きさですが、蕾が開いていたり大きくなりすぎたりしているものは、苦みが強くなってしまって美味しくありません。蕾がまだ閉じていて、小ぶりのものの方がより美味しいでしょう。

保存する際は、乾燥しやすいので湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫で保存し、1～2日以内に調理するようにしましょう。


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<h2>
ご飯のお供にも調味だれにも！春に食べたい“ふき味噌”の作り方</h2>

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【材料（作りやすい分量）】 
ふきのとう…10個（約80g） 
サラダ油…大さじ1 
A酒…大さじ2 
A砂糖…大さじ2 
Aみりん…大さじ1 
A味噌…80g



【下準備】 
鍋に湯を沸かしておきます。ふきのとうを水洗いし、一番外側の葉は汚れたり乾燥したりしているので取り除いておきます。

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【作り方】 
1．湯が沸騰したら、ふきのとうを3分ほど茹でます。入れると浮き上がってしまうので、お箸で沈ませるか落とし蓋をしましょう。 落とし蓋がない場合は、アルミホイルで代用できます。

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2．冷水に5分～10分さらしてアクを抜きます。 長く水に浸けるほど苦みや香りが抜けますので、さらし過ぎには気を付けましょう。

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3．ふきのとうを水にさらしている間に、材料Aの計量をしておきます。

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4．2のふきのとうを両手でぎゅっと絞って水気を切り、粗めのみじん切りにします。 
※ここで時間をかけるとアクが回って黒ずんでくるので、手早く切って次の作業に入りましょう。

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5．鍋を熱してサラダ油をひき、中火で4を炒めます。

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6．全体に油がなじんで香りが出てくるまで炒めたら弱火にし、計量しておいた材料Aを加え、水気が無くなり味噌のかたさになるまで練りながら煮詰めます。


7．バットなどに移して粗熱を取ります。冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で10日ほど保存可能です。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/373566">『ふき味噌（ばっけ味噌）』</a>

 
 

ふき味噌と言えばご飯のお供のイメージですが、おにぎりに塗ってふき味噌の焼きおにぎりにすると苦みと香ばしさが絶妙にマッチして美味しいですよ。

また、パスタやきのこ類に和えるのもおすすめ。厚揚げや旬の新じゃがいもに塗ってこんがり焼くと、簡単に春らしいおかずが作れちゃいます。

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いろいろな料理に活用できるふき味噌。ちょっと多めに作っておいて、ぱぱっと作りたいおつまみに使うのもおすすめです。今年はぜひふき味噌を作って、春の香りの食卓を囲んでみてくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2187">春の美味しさを存分に！「ふき」＆「ふきのとう」の基本レシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/1688">苦みと香りを味わう！「ふき」の下ごしらえとおすすめレシピ</a>

ご飯やお酒のお供に！春のごちそう“ふき味噌”を作ってみよう

春野菜の一つ、うど。日本各地の山野に自生する山菜で、食用にするのは土から顔を出したばかりの新芽の部分や、ある程度育った茎や若芽の部分です。うどには、クロロゲン酸という抗酸化物質やアスパラギン酸などの成分が含まれており、日焼けによるメラニンの生成を抑制したり、抵抗力を保ち疲れにくくする効果があると言われています。しかも100gあたり18kcalと低カロリー。シャキシャキとした歯ざわりと春らしい香りが魅力のうどは、定番の酢味噌和えだけでなく、洋風の料理にしても美味しい食材です。だんだんと紫外線が強くなってくるこの季節、うどを使った料理のレパートリーを増やして、体の中から紫外線対策しませんか？　

【目次】 
<a href="#heading01">1.シャキッとした歯触りと香りを楽しむ、うどの和えもの＆おひたし</a> 
<a href="#heading02">2.油や肉との相性も抜群！うどの和風おかず</a> 
<a href="#heading03">3.意外な美味しさに出会える！うどの洋風おかず</a>


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<h2 id="heading01">1.シャキッとした歯触りと香りを楽しむ、うどの和えもの＆おひたし</h2>


うどを使った料理と言えば、真っ先に思いつく、定番の酢味噌和え。家で作りたいけど、うどってどう調理したらいいかよく分からない…という方も多いのでは？　でも実は、うどはアクも少なく山菜の中でも調理するのが簡単な野菜のひとつ。ぜひ気軽に食べてみてくださいね。ここでは、うど料理で人気の定番小鉢の、基本的な作り方をご紹介します。


&nbsp;<h3>うど料理の大定番、和食の基本の酢味噌和え</h3>

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旬のうどとわかめを使った、酢味噌和えの基本レシピ。うどは厚めに皮をむき、食感を残すために少し太めの千切りに。あく抜きに酢水を使うことできれいな白い色に仕上げることができますよ。わかめと一緒に和えれば春らしく美味しい酢味噌和えのできあがりです。


●田口恵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11979/recipe/114005">ウドとワカメの酢みそ和え</a>

&nbsp;<h3>意外な組み合わせだけど相性抜群♪うどとクレソンの酢味噌和え</h3>

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爽やかなうどの香り、トロリとしたほたての甘み、クレソンの苦味のコントラストが際立つ酢味噌和え。肉料理の付け合わせが思い浮かぶクレソンですが、意外と和の食材とも相性がいいんです。ピリリと効いた辛子が、全体を引き締めてくれています。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/258092">赤うどとクレソンの辛子酢味噌和え</a>

&nbsp;<h3>食感の違いを楽しむ、うどとさつま揚げの和え物</h3>

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しっとりとしたさつま揚げと、シャキッとしたうど。食感の組み合わせが楽しい和え物です。梅風味のさっぱり味の小鉢は、箸休めにも日本酒のお供にも。


●橋本登志子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/32125/recipe/156970">うどとうすさつの梅肉風味</a>

 

 

&nbsp;<h3>春の味覚を存分に味わう、ホタルイカとうどのぬた</h3>

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相性の良いわかめとうどに、旬のホタルイカを合わせたぬた。ホタルイカにはビタミンEやビタミンB12、タウリンなど、健康に役立つ栄養がたっぷり！　春にしか食べられない食材を上手に合わせて、旬の時期を美味しく楽しみましょう。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/265706">旬を味わう ＊ ホタルイカとうどのぬた</a>

&nbsp;<h3>春の野の恵みをいただく、菜の花とうどのおひたし</h3>

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春野菜の代表格である菜の花とうどをおひたしに。温かい出汁にうどを加え、しっかり冷めてから下茹でした菜の花を加えて半日以上浸します。菜の花のシャキシャキした歯ごたえを残すため、出汁の温度にも気を配ったレシピです。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/136433">菜の花とウドのお浸し</a>

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<h2 id="heading02">2.油や肉との相性も抜群！うどの和風おかず</h2>


デトックス効果が高いものが多いといわれる春野菜。うどにはアスパラギン酸が多く含まれ、新陳代謝を高めて疲労の回復を助ける効果があります。アスパラギン酸が不足すると疲れやすく、抵抗力が弱まったりすることも。新生活や新学期で疲労がたまりがちなこの季節にぜひ食べたい野菜ですね。毎日のおかずでうどを美味しく食べられるレシピをご紹介します！


&nbsp;<h3>衣がサクッ、香りがフワ〜。アオヤギとうどの天ぷら</h3>

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春が旬の香りの良いうどと、甘みのあるアオヤギを合わせた天ぷらです。うどは3cm程度の薄切りにし、アオヤギ、天ぷら粉、水を加えて混ぜ、180度の油でカラリと揚げます。高温でサッと揚げることで、うどの香りと貝のプリッとした食感が楽しめますよ。


●吉村ルネさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11362/recipe/135293">青柳とウドの天ぷら酢味噌ダレ①</a>

 

 

&nbsp;<h3>旬のうどを丸ごと味わう、かき揚げのレシピ</h3>

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うどは風味を生かすために皮付きのまま調理！　うどを切ったあと小麦粉をまぶして水を回しかけるだけなので簡単！　手で形を整えて油で揚げたら完成です。衣がとても薄いので、旬の美味しさを存分に楽しめるかき揚げになっています。


●福岡拓さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12251/recipe/256134">うどのかき揚げ</a>

&nbsp;<h3>体の中からスッキリ元気！うどの豚肉巻き焼き</h3>

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うどをビタミン豊富な豚肉で巻いた、体を元気にしてくれる栄養がたっぷり詰まった一品です。味付けはシンプルに塩とこしょうのみで、うどの香りと豚肉の甘みがしっかりと味わえます。お弁当のおかずにも最適。食べるときにポン酢と七味を添えて。

●つちやよしこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10779/recipe/126140">とっても簡単！巻いて焼くだけ！ウドの豚肉巻き</a>

&nbsp;<h3>具だくさんの温かいつけだれでいただく、うどんのレシピ</h3>

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ツルリとした冷たいうどんを、旬のうどとわかめがたっぷり入った温かいつけだれで。つけだれには豚バラ肉をたっぷり入れ、コクやうま味、食べ応えをアップしました。うどんは少し細めのものか、乾麺がおすすめ。うどの香りと、たっぷりのつけだれがよく絡んで、たまらない美味しさです。


●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/137727">うどと春わかめのつけ麺。</a>

&nbsp;<h3>春の香りと心地よい歯触りが美味しい、うどのきんぴら</h3>

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甘辛の味つけでお子様にも食べやすいうどレシピ。ほかの料理で出た皮の部分を使うのも、香りも強く歯ごたえが良いのでおすすめです。常備菜として作っておけば、もう一品欲しい時にも便利です。


●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/256202">ウドと人参のきんぴら。ウドの香りが引き立つ！</a>


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<h2 id="heading03">3.意外な美味しさに出会える！うどの洋風おかず</h2>


うどはほんのり甘いクセのない味と爽やかな香りが持ち味。和のイメージが強いですが、洋風のお料理に合わせるのもおすすめなんです。魚介類との相性の良さを活かしたカルパッチョからアツアツのグラタンまで。うどの新しい美味しさに出会える洋風おかずをご紹介します！


&nbsp;<h3>鮮やかな色合いが春らしい！ほたてときんかんのカルパッチョ</h3>

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やわらかで甘みの強いほたてにほろ苦いきんかん、シャキシャキのうどと香り高いセリ…ひと皿でさまざまな味と食感が味わえるカルパッチョ。鮮やかな色合いがいっそう春らしさを引き立てます。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256250">帆立と金柑のカルパッチョ。ウドとセリの香り。</a>

&nbsp;<h3>山と海の香りが口いっぱいに広がる、たことうどのカルパッチョ</h3>

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イタリア料理では定番のたこのカルパッチョに、うどとわかめで和のテイストをプラス。深みのあるハニーマスタード風味のドレッシングにはピンクペッパーも加わって、見た目も華やかに仕上げました。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/114458">蛸とうどのハニーマスタード・カルパッチョ</a>

&nbsp;<h3>食卓にもサクラサク、真鯛と桜のカルパッチョ</h3>

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ほんのりとしたピンク色が美しい鯛のお刺身に桜の花の塩漬け、うどとわかめ、木の芽をあしらった、旬の食材満載のカルパッチョ。ドレッシングはオリーブオイルと酢に薄口しょうゆを入れて和風仕立てに。木の芽の爽やかな香りがアクセントです。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256385">真鯛の桜カルパッチョ</a>

 

 

&nbsp;<h3>粗びき黒こしょうが効いた洋風きんぴら</h3>

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シャキシャキでほろ苦いうどをオリーブオイルで炒めて洋風きんぴらに。室の中で日に当てずに育てられた軟白うどは、このように炒めて食べるときは皮ごと使っても歯ごたえが良く美味しい。仕上げの黒こしょうが全体の味を引き締めてくれます。


●小澤 朋子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/137277">春を感じる常備菜　うどを丸ごと♪洋風きんぴら</a>

&nbsp;<h3>お豆腐でヘルシーに仕上げた、うどと里芋のグラタン</h3>

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ホワイトソースの代わりに豆腐を使い、カロリーカットしつつも栄養価をアップさせたグラタン。フライパンでパンチェッタと蒸した里芋、うどを炒め、耐熱容器へ。豆腐とリコッタチーズ、味噌を合わせたソースをかけ、ピザ用チーズを乗せて焼いたら出来上がりです。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/125747">うどと里芋の豆腐グラタン</a>

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これから美味しい春野菜をたくさん食べたい！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1627">・煮ても炒めても生でも美味しい！甘い春キャベツを味わい尽くすレシピ
</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/article/1668">・旬を楽しむ♪基本をおさらい！シンプルたけのこごはん</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1683">・旬の今こそ生で食べたい！新玉ねぎたっぷりサラダレシピ</a>

春野菜「うど」が食べたい♪シャキシャキの歯触りと爽やかな香りを楽しむレシピ15

最近はスーパーなどでも見かけるようになった「山菜」。手に入る時期が短く限られることもあり、「献立にどう取り入れたらいいのか分からないし…」と手を出せない人もいるのでは？ 今回はつくしやうどなどの山菜を、色々な味付けで調理するレシピをご紹介。独特の風味が味わえる一皿をぜひ食卓へ♡

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春といえばつくし！さっぱり美味しい、つくしの酢の物</h2>

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山菜のなかでも比較的手に入りやすいつくしを、さっぱりとした味付けの酢の物に。まずはていねいにはかまを取り、食べやすい大きさに千切ります。塩を入れたお湯でさっと茹でて冷水にさらし、水気を切って三杯酢で和えたら完成。つくしは、はかまの間隔が長いものを選びましょう。頭の部分が緑色で締まっているものは苦いのでご注意を！


材料(4人分) 
つくし　100g 
酢　大さじ4 
砂糖　大さじ3 
だし醤油　大さじ1 
削り節　5g～


●『つくしの酢の物』 

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ごはんがすすむ！ゴマ油が香ばしい、菜の花とうどのナムル風</h2>

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菜の花は3cmほどの長さに切り、塩を入れたお湯でさっと茹でます。うどは短冊状に切って酢水に漬けてから茹でましょう。ザルに上げてうちわで扇いで冷まし、軽く絞って水気を切ってから調味料で和えたら出来上がり。仕上げにお好みで一味唐辛子をまぶすと、ピリッとした辛味がアクセントに！


材料(2人分) 
菜の花　1/2束 
うど　1/2本 
酢　小さじ1 
塩　少々 
A　すし酢　大さじ1 
　　ごま油　大さじ1 
　　おろしにんにく　小さじ1 
　　いりごま　大さじ1 
一味　適量


●『菜の花とうどのナムル風』 

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日本酒のおつまみに♡独特の香りと苦味がたまらない、ふき味噌</h2>

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ふきのとうは軽く水洗いして刻みます。油と相性が良いため、はじめにさっと炒めることで香ばしさがアップします。香りが立ったら味噌とみりんを加えて、焦げないよう気を付けながら煮詰めましょう。おにぎりの具にしたり、薬味として使ったり。和え物などにも使えます。作り置きもできて便利！


材料(出来上がり量100g) 
ふきのとう　30g 
あわせみそ　60g 
みりん　大さじ4 
サラダ油　小さじ2


●『春の香り♪蕗味噌』 

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昆布茶で簡単！シャキシャキ歯ごたえの、しどけのおひたし</h2>

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葉の形がもみじに似ている「しどけ」。鍋にお湯を沸かして塩を少々入れ、しどけを1～2分茹でてから水にさらします。香りが抜けてしまわないよう、水はくぐらせる程度に。軽く絞って水気を切ったら食べやすい大きさに切り、味付けしましょう。醤油と昆布茶のみでもしっかり味が決まりますよ。冷蔵庫で冷やすと味が馴染んで、さらに美味しく食べられます♡


材料(作りやすい分量) 
しどけ　200g 
塩　少々 
A　醤油　小さじ1 
　　昆布茶　大さじ1


●『しどけの簡単お浸し。』 

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グリーンが鮮やか！ワインに合う、春野菜のブルーチーズ和え</h2>

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そら豆、こごみ、アスパラ菜の緑に、アスパラ菜の黄色い花を可愛らしく散らした、ワインに合うレシピ。野菜はそれぞれさっと茹でて水にさらしてから、水気を切って食べやすい大きさに切ります。チーズと豆乳クリームをレンジで加熱し、野菜とざっくり和えてコショウで仕上げましょう。ブルーチーズは、ピリッと辛口でシャープな味わいの「ピカンテ」がオススメ！


材料(2～3人) 
A　こごみ　50g 
　　そら豆　70g 
　　アスパラ菜　35g 
アスパラ菜の花　少々 
B　ブルーチーズ　60g 
　　豆乳クリーム　20cc 
　　パルミジャーノ　大さじ1 
黒コショウ　少々 
塩　少々


●『そら豆とこごみのブルーチーズ和え』 

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山菜を美味しく食べるためのポイントって？</h2>

山菜は採ってから時間が経つと、アクや苦味が強くなってしまいます。できるだけ素早く下ごしらえをするのが、美味しく食べるコツ。アクの強さは山菜の種類によって違いますが、茹ですぎたり水にさらしすぎたりすると、香りが抜けて食感もくたくたになってしまうのでご注意を。おすすめ山菜レシピで、旬の味覚を楽しんでくださいね♡


 
 

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「春野菜って、けっきょく何？」に管理栄養士がお答えします！</a> 

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“春のごちそう”をいただきます♡独特の風味を楽しむ山菜レシピまとめ

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