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最近はスーパーなどでも見かけるようになった「山菜」。手に入る時期が短く限られることもあり、「献立にどう取り入れたらいいのか分からないし…」と手を出せない人もいるのでは？ 今回はつくしやうどなどの山菜を、色々な味付けで調理するレシピをご紹介。独特の風味が味わえる一皿をぜひ食卓へ♡

&nbsp;<h2>春といえばつくし！さっぱり美味しい、つくしの酢の物</h2><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20140320122849_tmp.JPG?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" style="width: 300px;height:auto;" />山菜のなかでも比較的手に入りやすいつくしを、さっぱりとした味付けの酢の物に。まずはていねいにはかまを取り、食べやすい大きさに千切ります。塩を入れたお湯でさっと茹でて冷水にさらし、水気を切って三杯酢で和えたら完成。つくしは、はかまの間隔が長いものを選びましょう。頭の部分が緑色で締まっているものは苦いのでご注意を！材料(4人分) つくし　100g 酢　大さじ4 砂糖　大さじ3 だし醤油　大さじ1 削り節　5g～●『つくしの酢の物』 <a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/114277">このレシピをお気に入り保存する</a>&nbsp;<h2>ごはんがすすむ！ゴマ油が香ばしい、菜の花とうどのナムル風</h2><a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/138101" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/8f/8fc13322e0c3.JPG?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" style="width: 300px;height:auto;" />https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/138101</a>菜の花は3cmほどの長さに切り、塩を入れたお湯でさっと茹でます。うどは短冊状に切って酢水に漬けてから茹でましょう。ザルに上げてうちわで扇いで冷まし、軽く絞って水気を切ってから調味料で和えたら出来上がり。仕上げにお好みで一味唐辛子をまぶすと、ピリッとした辛味がアクセントに！材料(2人分) 菜の花　1/2束 うど　1/2本 酢　小さじ1 塩　少々 A　すし酢　大さじ1 　　ごま油　大さじ1 　　おろしにんにく　小さじ1 　　いりごま　大さじ1 一味　適量●『菜の花とうどのナムル風』 <a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/138101">このレシピをお気に入り保存する</a>&nbsp;<h2>日本酒のおつまみに♡独特の香りと苦味がたまらない、ふき味噌</h2><a href="https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/124135" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/30/300dc483125e.JPG?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" style="width: 400px;height:auto;" />https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/124135</a>ふきのとうは軽く水洗いして刻みます。油と相性が良いため、はじめにさっと炒めることで香ばしさがアップします。香りが立ったら味噌とみりんを加えて、焦げないよう気を付けながら煮詰めましょう。おにぎりの具にしたり、薬味として使ったり。和え物などにも使えます。作り置きもできて便利！材料(出来上がり量100g) ふきのとう　30g あわせみそ　60g みりん　大さじ4 サラダ油　小さじ2●『春の香り♪蕗味噌』 <a href="https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/124135">このレシピをお気に入り保存する</a>&nbsp;<h2>昆布茶で簡単！シャキシャキ歯ごたえの、しどけのおひたし</h2><a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127153" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image_600_600/40/408529f410bf.jpg?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" style="width: 300px;height:auto;" />https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127153</a>葉の形がもみじに似ている「しどけ」。鍋にお湯を沸かして塩を少々入れ、しどけを1～2分茹でてから水にさらします。香りが抜けてしまわないよう、水はくぐらせる程度に。軽く絞って水気を切ったら食べやすい大きさに切り、味付けしましょう。醤油と昆布茶のみでもしっかり味が決まりますよ。冷蔵庫で冷やすと味が馴染んで、さらに美味しく食べられます♡材料(作りやすい分量) しどけ　200g 塩　少々 A　醤油　小さじ1 　　昆布茶　大さじ1●『しどけの簡単お浸し。』 <a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127153">このレシピをお気に入り保存する</a>&nbsp;<h2>グリーンが鮮やか！ワインに合う、春野菜のブルーチーズ和え</h2><a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/138532" class="recipe-image-in-article"><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4c/4cb290b7eb1a.JPG?width=450&height=1000&impolicy=insidewm" style="width: 300px;height:auto;" />https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/138532</a>そら豆、こごみ、アスパラ菜の緑に、アスパラ菜の黄色い花を可愛らしく散らした、ワインに合うレシピ。野菜はそれぞれさっと茹でて水にさらしてから、水気を切って食べやすい大きさに切ります。チーズと豆乳クリームをレンジで加熱し、野菜とざっくり和えてコショウで仕上げましょう。ブルーチーズは、ピリッと辛口でシャープな味わいの「ピカンテ」がオススメ！材料(2～3人) A　こごみ　50g 　　そら豆　70g 　　アスパラ菜　35g アスパラ菜の花　少々 B　ブルーチーズ　60g 　　豆乳クリーム　20cc 　　パルミジャーノ　大さじ1 黒コショウ　少々 塩　少々●『そら豆とこごみのブルーチーズ和え』 <a href="https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/138532">このレシピをお気に入り保存する</a>&nbsp;<h2>山菜を美味しく食べるためのポイントって？</h2>山菜は採ってから時間が経つと、アクや苦味が強くなってしまいます。できるだけ素早く下ごしらえをするのが、美味しく食べるコツ。アクの強さは山菜の種類によって違いますが、茹ですぎたり水にさらしすぎたりすると、香りが抜けて食感もくたくたになってしまうのでご注意を。おすすめ山菜レシピで、旬の味覚を楽しんでくださいね♡ こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 <a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/786">「春野菜って、けっきょく何？」に管理栄養士がお答えします！</a> <a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/857">覚えておくと何かと便利！春の味覚、たけのこのゆで方と保存方法</a>

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