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2017.04.14

“春のごちそう”をいただきます♡独特の風味を楽しむ山菜レシピまとめ

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山菜 春野菜 アイデア料理 あえもの おつまみ

最近はスーパーなどでも見かけるようになった「山菜」。手に入る時期が短く限られることもあり、「献立にどう取り入れたらいいのか分からないし…」と手を出せない人もいるのでは? 今回はつくしやうどなどの山菜を、色々な味付けで調理するレシピをご紹介。独特の風味が味わえる一皿をぜひ食卓へ♡

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春といえばつくし!さっぱり美味しい、つくしの酢の物

山菜のなかでも比較的手に入りやすいつくしを、さっぱりとした味付けの酢の物に。まずはていねいにはかまを取り、食べやすい大きさに千切ります。塩を入れたお湯でさっと茹でて冷水にさらし、水気を切って三杯酢で和えたら完成。つくしは、はかまの間隔が長いものを選びましょう。頭の部分が緑色で締まっているものは苦いのでご注意を!

材料(4人分)
つくし 100g
酢 大さじ4
砂糖 大さじ3
だし醤油 大さじ1
削り節 5g~

●『つくしの酢の物』
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ごはんがすすむ!ゴマ油が香ばしい、菜の花とうどのナムル風

菜の花は3cmほどの長さに切り、塩を入れたお湯でさっと茹でます。うどは短冊状に切って酢水に漬けてから茹でましょう。ザルに上げてうちわで扇いで冷まし、軽く絞って水気を切ってから調味料で和えたら出来上がり。仕上げにお好みで一味唐辛子をまぶすと、ピリッとした辛味がアクセントに!

材料(2人分)
菜の花 1/2束
うど 1/2本
酢 小さじ1
塩 少々
A すし酢 大さじ1
  ごま油 大さじ1
  おろしにんにく 小さじ1
  いりごま 大さじ1
一味 適量

●『菜の花とうどのナムル風』
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日本酒のおつまみに♡独特の香りと苦味がたまらない、ふき味噌

ふきのとうは軽く水洗いして刻みます。油と相性が良いため、はじめにさっと炒めることで香ばしさがアップします。香りが立ったら味噌とみりんを加えて、焦げないよう気を付けながら煮詰めましょう。おにぎりの具にしたり、薬味として使ったり。和え物などにも使えます。作り置きもできて便利!

材料(出来上がり量100g)
ふきのとう 30g
あわせみそ 60g
みりん 大さじ4
サラダ油 小さじ2

●『春の香り♪蕗味噌』
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昆布茶で簡単!シャキシャキ歯ごたえの、しどけのおひたし

葉の形がもみじに似ている「しどけ」。鍋にお湯を沸かして塩を少々入れ、しどけを1~2分茹でてから水にさらします。香りが抜けてしまわないよう、水はくぐらせる程度に。軽く絞って水気を切ったら食べやすい大きさに切り、味付けしましょう。醤油と昆布茶のみでもしっかり味が決まりますよ。冷蔵庫で冷やすと味が馴染んで、さらに美味しく食べられます♡

材料(作りやすい分量)
しどけ 200g
塩 少々
A 醤油 小さじ1
  昆布茶 大さじ1

●『しどけの簡単お浸し。』
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グリーンが鮮やか!ワインに合う、春野菜のブルーチーズ和え

そら豆、こごみ、アスパラ菜の緑に、アスパラ菜の黄色い花を可愛らしく散らした、ワインに合うレシピ。野菜はそれぞれさっと茹でて水にさらしてから、水気を切って食べやすい大きさに切ります。チーズと豆乳クリームをレンジで加熱し、野菜とざっくり和えてコショウで仕上げましょう。ブルーチーズは、ピリッと辛口でシャープな味わいの「ピカンテ」がオススメ!

材料(2~3人)
A こごみ 50g
  そら豆 70g
  アスパラ菜 35g
アスパラ菜の花 少々
B ブルーチーズ 60g
  豆乳クリーム 20cc
  パルミジャーノ 大さじ1
黒コショウ 少々
塩 少々

●『そら豆とこごみのブルーチーズ和え』
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山菜を美味しく食べるためのポイントって?

山菜は採ってから時間が経つと、アクや苦味が強くなってしまいます。できるだけ素早く下ごしらえをするのが、美味しく食べるコツ。アクの強さは山菜の種類によって違いますが、茹ですぎたり水にさらしすぎたりすると、香りが抜けて食感もくたくたになってしまうのでご注意を。おすすめ山菜レシピで、旬の味覚を楽しんでくださいね♡



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山菜 春野菜 アイデア料理 あえもの おつまみ

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