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    • 公開日2017/04/14
    • 更新日2017/04/14

    “春のごちそう”をいただきます♡独特の風味を楽しむ山菜レシピまとめ

    最近はスーパーなどでも見かけるようになった「山菜」。手に入る時期が短く限られることもあり、「献立にどう取り入れたらいいのか分からないし…」と手を出せない人もいるのでは? 今回はつくしやうどなどの山菜を、色々な味付けで調理するレシピをご紹介。独特の風味が味わえる一皿をぜひ食卓へ♡

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    “春のごちそう”をいただきます♡独特の風味を楽しむ山菜レシピまとめ

     

    春といえばつくし!さっぱり美味しい、つくしの酢の物

    山菜のなかでも比較的手に入りやすいつくしを、さっぱりとした味付けの酢の物に。まずはていねいにはかまを取り、食べやすい大きさに千切ります。塩を入れたお湯でさっと茹でて冷水にさらし、水気を切って三杯酢で和えたら完成。つくしは、はかまの間隔が長いものを選びましょう。頭の部分が緑色で締まっているものは苦いのでご注意を!

    材料(4人分)
    つくし 100g
    酢 大さじ4
    砂糖 大さじ3
    だし醤油 大さじ1
    削り節 5g~

    ●『つくしの酢の物』
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    ごはんがすすむ!ゴマ油が香ばしい、菜の花とうどのナムル風

    https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/138101

    菜の花は3cmほどの長さに切り、塩を入れたお湯でさっと茹でます。うどは短冊状に切って酢水に漬けてから茹でましょう。ザルに上げてうちわで扇いで冷まし、軽く絞って水気を切ってから調味料で和えたら出来上がり。仕上げにお好みで一味唐辛子をまぶすと、ピリッとした辛味がアクセントに!

    材料(2人分)
    菜の花 1/2束
    うど 1/2本
    酢 小さじ1
    塩 少々
    A すし酢 大さじ1
      ごま油 大さじ1
      おろしにんにく 小さじ1
      いりごま 大さじ1
    一味 適量

    ●『菜の花とうどのナムル風』
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    日本酒のおつまみに♡独特の香りと苦味がたまらない、ふき味噌

    https://oceans-nadia.com/user/22084/recipe/124135

    ふきのとうは軽く水洗いして刻みます。油と相性が良いため、はじめにさっと炒めることで香ばしさがアップします。香りが立ったら味噌とみりんを加えて、焦げないよう気を付けながら煮詰めましょう。おにぎりの具にしたり、薬味として使ったり。和え物などにも使えます。作り置きもできて便利!

    材料(出来上がり量100g)
    ふきのとう 30g
    あわせみそ 60g
    みりん 大さじ4
    サラダ油 小さじ2

    ●『春の香り♪蕗味噌』
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    昆布茶で簡単!シャキシャキ歯ごたえの、しどけのおひたし

    https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/127153

    葉の形がもみじに似ている「しどけ」。鍋にお湯を沸かして塩を少々入れ、しどけを1~2分茹でてから水にさらします。香りが抜けてしまわないよう、水はくぐらせる程度に。軽く絞って水気を切ったら食べやすい大きさに切り、味付けしましょう。醤油と昆布茶のみでもしっかり味が決まりますよ。冷蔵庫で冷やすと味が馴染んで、さらに美味しく食べられます♡

    材料(作りやすい分量)
    しどけ 200g
    塩 少々
    A 醤油 小さじ1
      昆布茶 大さじ1

    ●『しどけの簡単お浸し。』
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    グリーンが鮮やか!ワインに合う、春野菜のブルーチーズ和え

    https://oceans-nadia.com/user/11928/recipe/138532

    そら豆、こごみ、アスパラ菜の緑に、アスパラ菜の黄色い花を可愛らしく散らした、ワインに合うレシピ。野菜はそれぞれさっと茹でて水にさらしてから、水気を切って食べやすい大きさに切ります。チーズと豆乳クリームをレンジで加熱し、野菜とざっくり和えてコショウで仕上げましょう。ブルーチーズは、ピリッと辛口でシャープな味わいの「ピカンテ」がオススメ!

    材料(2~3人)
    A こごみ 50g
      そら豆 70g
      アスパラ菜 35g
    アスパラ菜の花 少々
    B ブルーチーズ 60g
      豆乳クリーム 20cc
      パルミジャーノ 大さじ1
    黒コショウ 少々
    塩 少々

    ●『そら豆とこごみのブルーチーズ和え』
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    山菜を美味しく食べるためのポイントって?

    山菜は採ってから時間が経つと、アクや苦味が強くなってしまいます。できるだけ素早く下ごしらえをするのが、美味しく食べるコツ。アクの強さは山菜の種類によって違いますが、茹ですぎたり水にさらしすぎたりすると、香りが抜けて食感もくたくたになってしまうのでご注意を。おすすめ山菜レシピで、旬の味覚を楽しんでくださいね♡



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