作り方
1 |
つくしは、はかまを丁寧に取りのぞき、塩(レシピ分量外)を加えた熱湯で さっと湯掻く。 冷水にとって冷ましたらザルにあげ、水気を絞る。 |
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2 |
ボウルに、酢・砂糖・だし醤油を入れてよく混ぜる。 ①のつくしと、削り節を入れて混ぜる。 |
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ポイント
つくしは頭の部分が緑色でしまっているものが、苦みがあります。
はかまの間隔が長く伸びているものは、長けていて 苦みがありません。
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