主菜

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副菜

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レシピ 

家で過ごす時間が増えそうな今年の年末は、おせち料理を手作りしてみませんか？　今回はコリコリとした食感が人気の「数の子」の塩抜きから味付けまでをご紹介します。普段のおつまみにもぴったりですので、一度作ってみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>食感が楽しい！おせち料理の定番「数の子」</h2>


クリスマスが終わると気分はもうお正月。お正月といえばやっぱりおせち料理は欠かせませんよね。今年は家で過ごす時間が増える分、おせち料理を手作りしてみようという方も多いのではないでしょうか。


おせち料理の定番でもある数の子は、にしんの卵で、卵の数が多いことから「子宝に恵まれますように」という願いが込められています。コリコリとした食感が人気で、お酒にもよく合います。難しい調理テクニックは必要ないので、おせち料理初心者でも美味しく作ることができますよ。


今回は数の子の塩抜きから味付けまで詳しくご紹介しますので、この機会にぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか。


&nbsp;<h2>おせち料理に！基本の数の子</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（一度に作りやすい分量）】</h3>


数の子(塩蔵)　250～300g 
水　適量 
塩　適量 
Aだし汁　200ml 
A醤油(あれば薄口醤油)　大さじ2 
A酒　大さじ2 
Aみりん　大さじ1 
かつお節　ひとつかみ
　

&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．まず、一番のポイントとなる数の子の塩抜きの方法をご紹介します。塩抜きは薄い食塩水に数の子を浸して行います。 
300g程度の数の子であれば、水1000mlと塩小さじ1をボウルに入れて溶かし、食塩水を用意します。


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2．1の食塩水に数の子を入れて3～4時間浸します。食塩水を取り換えて、数の子を再度3～4時間浸します。これをもう一度繰り返します。


半日ほどかけて塩抜きをしますが、塩が抜け過ぎると苦みが出てきます。途中で数の子の端を少し食べてみて、ほんのり塩気を感じるくらいを塩抜き完了の目安にしてください。 
もし苦みを感じた場合は、濃いめの食塩水に数の子を漬けてから調理してください。


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3．数の子の薄皮を丁寧に取り除きます。 
この際、強くこすると身が崩れてしまいます。指の腹で優しくなでるようにして取り除いてください。


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4．漬け汁を用意します。 
鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらかつお節を加え、弱火で2～3分煮て火を止めます。かつお節の風味を効かせることでうま味が増します。


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5．4を濾し器で濾し、漬け汁を保存容器に入れます。

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6．漬け汁が冷めたら数の子を漬け込み、味がなじむまで冷蔵庫で半日～1日おきます。


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7．味がなじんだら、食べやすい大きさに切って器に盛り付けます。お好みでかつお節をふってお召し上がりください。 
清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3～4日保存可能です。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/403079">おせち料理に！基本の数の子</a>



 

いかがでしたか？　おせち料理に欠かせない数の子の作り方をご紹介しました。鮮やかな黄金色の数の子はおせちの料理の中でもぱっと目を引く華やかな存在ですよね。塩抜きに少し時間はかかりますが、難しい工程はないのでぜひ試してみてくださいね。おせちだけでなく、普段のおつまみとしても楽しんでいただけるとうれしいです。


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これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
">こちら</a>



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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/2062">・本当に美味しい伊達巻｜何度も作りたい定番レシピVol.21</a> 
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2037">・本当に美味しいおせち料理3種｜何度も作りたい定番レシピVol.23</a>

本当に美味しい数の子｜何度も作りたい定番レシピVol.178

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエプロ

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

一般財団法人日本能力開発推進協会

幼児食インストラクター

お正月の定番といえば、おとそを飲みながら味わうおせち料理ですが、三が日を過ぎると飽きてきて、おせちの残りが冷蔵庫で眠っているという方も多いはず。そんな時におすすめのおせちのリメイクレシピをご紹介します。ぜひチェックしてみてくださいね。


お正月の定番といえば、おとそを飲みながら味わうおせち料理。でも、おせち料理にちょっと飽きてきて、食べきれずに残ってしまっているご家庭も多いはず。今回は、食べきれずに残ったおせち料理に手を加えて、おいしく食べるレシピをご紹介します。


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&nbsp;<h2>栗きんとんでマロンアイスクリーム</h2>


まずは、手軽なアレンジレシピ。栗きんとんにバニラアイスを加えてマロンアイスにしちゃいましょう。ラム酒を少し加えると、香りもよく、リッチな味わいになります。

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【材料(1人分)】

栗きんとん　30～40g 
バニラアイス　1カップ 
ラム酒　小さじ1/2～1

【作り方】

1．栗きんとんは、栗を粗く刻み、ラム酒を混ぜる。

2．バニラアイスを少し柔らかくして、栗きんとんを入れて混ぜる。もう一度冷凍庫に入れて固まったら出来上がり。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/225225">●『おせちをリメイク！栗きんとんで簡単マロンアイス』</a>



&nbsp;<h2>紅白なますでベトナム風サンドウィッチ「バインミー」</h2>


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紅白なますで、ベトナムのサンドウィッチ「バインミー」を作ってみませんか？　なますにナンプラーを加えてエスニック風に。パンはフランスパンなどハードなものを使います。

おせちの残りに焼き豚や煮しめの鶏肉などがあれば、それも一緒に挟みます。市販のサラダチキンや焼いたベーコンなどでも大丈夫。レバーペーストを作れば本格的な味になりますよ。




【材料(1人分)】

紅白なます　30g 
焼き豚　1切れ 
フランスパン　1切れ 
パクチー　適量 
ナンプラー　小さじ1/2 
レバーペースト（あれば）　適量

【作り方】

1．フランスパンは真ん中に切り込みを入れる。

2．紅白なますは軽く水気をとり、ナンプラーで和える。

3．あればレバーペーストを塗り、焼き豚、なます、パクチーを挟む。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/225173">●『おせちの残りで。ベトナム風サンドウィッチ バインミー』</a>

レバーペーストのレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/140668">●『レバーペースト』</a>


&nbsp;<h2>煮しめの里芋で「スティック春巻き」</h2>


煮しめの里芋は、つぶしてチーズとスティック春巻きに。煮しめの残りとは思われないかもしれません。細長いスティック春巻きは、おつまみにもおやつにも喜ばれそうです。


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【材料(6本分)】

春巻きの皮　3枚 
煮しめの里芋　6個くらい 
スライスチーズ　1枚 
小麦粉　適量 
揚げ油　適量

【作り方】

1．春巻きの皮は半分に切り、スライスチーズは細長く6等分する。里芋はつぶす。

2．春巻きの皮にスライスチーズとつぶした里芋を細長くのせて巻き、巻き終わりは水で溶いた小麦粉でとめる。皮の左右は中に折り込まず、ぎゅっとつぶすようにしてつける。

3．180度の油でカリッと揚げる。


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皮の巻き終わりは中に折り込まず、ぎゅっとつぶすようにしてつけます。具のないところはカリカリと食感のもいいので、具は真ん中だけにのせるようにします。
お好みで黒胡椒や、クミンシード加えて巻くとスパイシーになり、おつまみにぴったりです。

くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/225127">●『里芋とチーズのスティック春巻き』</a>



&nbsp;<h2>煮しめの里芋とお餅で「里芋肉団子の餅餡かけ」</h2>


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煮しめの里芋と餅のリメイク料理。見た目も料亭風の美しい仕上がりに。余ったお餅も使えて一石二鳥です！


【材料4人分】

里芋の煮物　4つ 
もち　2個 
鶏ひき肉　200g 
たまねぎ　1/4個 
塩　小さじ1/3 
A　卵　1/2個 
A　片栗粉　小さじ2 
A　おろした生姜　小さじ1 
B　水　180cc 
B　白だし　大さじ1 
B　醤油　少々 
片栗粉　適量 
さやえんどう　4枚 
柚子の皮　お好みで


【作り方】

1．鶏ひき肉と塩をしっかりとよく練り混ぜる。Aを混ぜて更によく混ぜ、みじん切りにした玉ねぎを加えてさらに混ぜて肉だねを作る。


2．肉だねを4等分して、里芋をつつみ、容器に入れる。包みにくい場合を冷蔵庫に入れて冷やし固めてから丸める。


3．強火で6～7分蒸したら、厚さを半分にした餅をのせて、さらに餅が柔らかくなるまで3分ほど蒸す。

4．Bを鍋に入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて、蒸した団子にかける。さやえんどうや三つ葉で彩りを添える。

くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/145423">●『里芋の煮物をリメイク。里芋肉団子の餅餡かけ』</a>

&nbsp;<h2>伊達巻を使って「ホットサンド」</h2>

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伊達巻は、チーズと合わせてホットサンドで。伊達巻の甘さにチーズの塩気、そして伊達巻のふっくら感が意外とよくマッチしていて、伊達巻をもう少し残しておけばよかったと思うかもしれませんよ。

【材料(1人前)】

伊達巻　2切れ 
食パン（8枚切り）2枚 
スライスチーズ　1枚


【作り方】

食パンにスライスチーズと伊達巻を挟んで、ホットサンドメーカーなどで焼く。食パンの耳は、お好みでつけたままでもカットしても◎。


くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/225229">●『おせちをリメイク！伊達巻とチーズのホットサンド』</a>


&nbsp;<h2>数の子を使って「数の子とシーフードのサラダ」</h2>

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数の子は、シーフードと野菜と合わせて、サラダに。エビやほたてなどの魚介と、野菜は歯触りのいいスナップエンドウ、きゅうりなども合います。プチプチしゃきしゃきと食感の楽しいサラダになります。


【材料（2人前)】 
数の子　1本 
ボイルしたエビ　8尾 
スナップエンドウ　10本 
玉ねぎ　1/8個 
豆苗　1/3パック 
マヨネーズ　大さじ2 
辛子　適量 
レモン汁　少々 
塩　適量



【作り方】

1．玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。エビとスナップエンドウは、3等分に切る。数の子はエビと同じ位の大きさに割る。豆苗は、2～3cmに切る。


2．玉ねぎはしっかり水けを切って他の材料と合わせ、マヨネーズ、辛子、レモン汁を加えて和え、塩で味を調える。

くわしいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/226653">●『おせちをリメイク！数の子とシーフードのサラダ』</a>


 
 
 

おせちは、ひとつひとつの料理や素材に意味やいわれがあり、家族のしあわせや、長寿や健康などを願う特別な料理。古くから大切にされてきたおせちに込められた思いも感じながら、最後までおいしくいただきたいですね。

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「おせちリメイク」記事をチェック！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/613">
・余ったおせちを明日から使えるおかずに。～黒豆・数の子・田づくり～</a> 
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・【10分で完成】パパッとおしゃれに変身☆余ったかまぼこのアレンジレシピ</a>

残ったおせちをおいしく変身！目からうろこのおせちリメイク術

年末から作って丁寧にお重に詰めたおせち料理。少しずつみんなでつまんでも、余ってしまうということも多いのではないでしょうか。そんな時はリメイクして、明日から使えるおかずにしましょう。一の重の祝い肴三種のアレンジレシピをご紹介いたします。

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<h2>福をかさねる縁起物「おせち」</h2>


おせち料理は、新年を迎え入れて一年の健康や豊作、子孫繁栄を願うという意味が込められた、縁起物のお料理。「福をかさねる」という意味でお重に詰め、保存がきくようにと味が濃いめで甘みが強いものが多いのが特徴です。
 

&nbsp;
<h2>余ったおせちはどうする？</h2>

お正月に少しずついただいて食べきることができれば一番いいのですが、一度にたくさん作るため、どうしても余ってしまうものもあるかと思います。三が日が過ぎ、余ってしまったおせちがあったら、味のアクセントやトッピングに使うなど、普段の食事に取り入れられるようなアレンジをして美味しくいただきましょう。明日の夕飯のために、おせちを少し残したくなるかも？　一の重でおなじみの「黒豆」「数の子」「田作り」を大変身させます！
 
 
 
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<h3>黒豆</h3>

まめ（まじめ）に働き、まめ（健康）に暮らせるようにという願いを込めた黒豆。甘くて子供も大人も大好きですが、一度にたくさん作るため余りがちなおせちのひとつです。リメイクというとスイーツやパンなどになりがちですが、こちらはメインおかずになるレシピです。

 
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<h4>黒豆入りマッシュポテトの肉巻き</h4>
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【材料】 
黒豆　　　　　　　　20g 
豚ロース薄切り　8枚 
醤油　　　　　　　　大さじ1 
砂糖　　　　　　　　大さじ1 
酒　　　　　　　　　 大さじ1 
＜マッシュポテト＞ 
じゃがいも　　　小3個分（200g） 
牛乳　　　　　　大さじ1 
バター　　　　　5g 
塩　　　　　　ひとつまみ～


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145339">
https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145339</a>


 
 
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<h3>田づくり</h3>


かたくちいわしの稚魚を炒って甘辛いタレを絡めた田作り。ごまめとも言います。五穀豊穣を願った祝い肴三種のうちの一つです。カルシウムたっぷりの田作りは、細かくしてふりかけにしてみてはいかがですか。


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<h4>ごまめのふりかけ</h4>
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【材料】 
田作り　　　20g 
鰹節　　　　ひとにぎり 
白炒りごま　小さじ1

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145337">
https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145337</a>


 
 
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<h3>数の子</h3>

ニシンの卵。子孫繁栄、子宝に恵まれますようにと願いを込めたおせちには欠かせない縁起ものです。プチプチとした食感を生かしてサラダのトッピングにしちゃいましょう。

 
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<h4>プチプチ食感の数の子サラダ</h4>

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【材料】 
数の子　　　　　　　20g 
サニーレタス　　　　適量 
その他お好きな野菜　適量

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/145338">
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いかがでしたか。余ったおせちが大変身するアレンジレシピ、ぜひ参考にしてみてください。


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余ったおせちを明日から使えるおかずに。～黒豆・数の子・田づくり～

スポーツフードアドバイザー

お正月に食べる料理といえば「おせち」。デパートなどで買うのもいいですが、手作りおせちに挑戦してみたいという人も多いはず。ちょっと難しいイメージを持っている方も多いと思いますが、実は簡単にできるものもたくさんあるんです。今回は初めての方でもできるおせち料理のレシピをご紹介します。意外と知らないおせちのいわれや重箱の秘密も徹底解説！

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<h2>なぜおせちは「重箱」につめるの？</h2>


お正月に食べるおせちは「重箱」に詰めるのが一般的です。では、そもそもどうしておせちを重箱に詰めるのでしょうか？　一説には、めでたさが重なるようにとの願いが込められているとか。でもそれだけでなく、重箱は利便性も兼ね備えています。重箱におかずを入れて重ねておけば場所を取りません。また数日かけて食べるおせちはしっかり保存しておかなければなりません。ラップなどがない昔は、ほこり等が入らないよう蓋があって重ねられる重箱は重宝されていたんです。
 

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<h2>重箱は3段と5段がある！</h2>


重箱は通常3段～5段を使います。5段の重箱は、伝統的なおせち料理を演出することができます。5段目は年神様から授かった福を詰める場所として空っぽにしておきます。最近では家庭で作るおせち料理は3段の重箱が多く使われているようです。

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<h2>実はこんな意味があった！意外と知らないおせちのいわれとレシピ</h2>

重箱に詰めるおせちのおかずは家庭によってさまざまですが、今回は代表的なおせち料理の意味とレシピをご紹介します。意外と簡単にできるので手作りおせちに初挑戦したいという方も必見ですよ。

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<h3>かずのこ</h3>
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かずのこは「にしん」の卵です。一腹にたくさんの卵があるので子孫繁栄を願う縁起物だといわれています。こりこりとした食感が特徴的！　塩抜きして醤油やみりん鰹節などで合わせ出汁を作って漬け込むのが一般的です。


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<h3>田作り</h3>
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カタクチイワシを炒って甘辛く味付けした「田作り」。昔はイワシを田植えの時期に肥料としていたので「田作り」というのだそう。「五万米（ごまめ）」とも呼ばれていて、五穀豊穣の願いが込められています。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145108">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145108</a>


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<h3>紅白なます</h3>
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紅白の見た目が美しいなます。大根やにんじんを千切りにして砂糖、出汁、水、お酢につけておきます。一晩おくとしっかり味がなじみます。平安、平和を願う縁起物。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145107">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145107</a>





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<h3>栗きんとん</h3>
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栗とさつまいもでできた甘い和菓子のようなおせち。ねっとりとした食感で濃厚な味が特徴。もともとは「金団」と書き、財産、富を得る縁起物といわれています。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145128">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145128</a>





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<h3>ぶり</h3>
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「ぶり」は成長と共に名前が変わる出世魚。立身出世を願うおせちです。照り焼きにするのもおすすめですが、今回はシンプルに塩のみで味付けをし、ゆずを挟んで焼いたレシピをご紹介。ゆずの香りが口いっぱいの広がり、上品な味わいを楽しめます。

詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145106">
https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/145106</a>

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それぞれのお料理に意味があるおせち料理。家族の健康、これからの1年を思い、2017年は手作りに挑戦してはいかがでしょうか。

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手作りに挑戦！重箱につめるおせちの秘密と簡単レシピ

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