主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

2025年のさんまは豊漁で安いうえに、大きくて脂がよくのり「奇跡のさんま」とも呼ばれています。そこで、フライパンで簡単に作れるさんまの塩焼きなど、人気レシピをご紹介！　今年のさんまをぜひ楽しんでくださいね。

<p>
【目次】<br />
<a href="#heading01">2025年はさんまが豊漁！安くて美味しい「奇跡のさんま」</a><br />
<a href="#heading02">【さんまの塩焼きレシピ】フライパンで簡単！美味しい焼き方</a><br />
<a href="#heading03">【さんまの人気レシピ4選】煮付け・かば焼き・炊き込みご飯・洋風レシピ</a><br />
<a href="#recipe01">└煮込み4分で簡単！さんまの煮付け</a><br />
<a href="#recipe02">└子どもも大好き！フライパンでさんまのかば焼き</a><br />
<a href="#recipe03">└秋のごちそう♪さんまの炊き込みご飯</a><br />
<a href="#recipe04">└洋風にアレンジ！イタリアン焼きさんま</a><br />

<p>&nbsp;</p><h2 id="heading01">2025年はさんまが豊漁！安くて美味しい「奇跡のさんま」</h2>

<p>秋の味覚の代表格、「さんま」。近年は不漁が続いて価格も上がっていましたが、2025年は久しぶりにさんまが豊漁に！</p>

<p>今年は海水の温度が上昇し、さんまのえさとなるプランクトンが増えたことなどにより、およそ10年ぶりにさんまの水揚げ量が増加。お店での価格も下がっている地域が多いのです。</p>

<p>今年のさんまは安いだけでなくサイズも大きくて、脂がのって美味しく、水産業界では「奇跡のさんま」とも呼ばれているようです。そこで今回は、さんまの人気レシピをご紹介！</p>

<p>フライパンで簡単に作れる「塩焼き」のほか、さんまのおすすめレシピを4品お送りします。ぜひ今年のさんまを堪能してくださいね。</p>

<p>&nbsp;</p><h2 id="heading02">【さんまの塩焼きレシピ】フライパンで簡単！美味しい焼き方</h2>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/ee0a375883280652f33fa7584d2810f0_20250908113429.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/ee0a375883280652f33fa7584d2810f0_20250908113429.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ee/ee0a375883280652f33fa7584d2810f0_20250908113429.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="さんまの塩焼き" loading="lazy" /></p>

<p>さんまと言えば、やっぱりまず「塩焼き」を食べたいですよね。フライパンで作れば後片付けも簡単！　さんまをフライパンで焼くときの美味しい焼き方をご紹介します。</p>


<p>&nbsp;</p>
<h3>材料（2人分）</h3>

<p>
さんま　2尾<br />
塩　小さじ1弱<br />
大根おろし、かぼす、大葉　あれば適量<br />
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>作り方</h3>

<p>&nbsp;</p>
<h4>（下準備）フライパンにクッキングシートをしく</h4>

<p>フライパンでさんまを焼くときは、クッキングシートをしくのがおすすめ。焦げ付きや皮がはがれるのを防ぎ、後片付けも簡単になります。</p>
<p>クッキングシートを使っても皮がくっついてしまうときは、クッキングシートをくしゃくしゃに丸めてから広げて使い、さんまと接する面積を減らすとよいでしょう。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>1.　さんまを洗い、うろこがあればこそげとる</h4>

<p>さんまをよく洗い、<b>尾から頭に向かって包丁や手で優しくこすって</b>、うろこをこそげとります。さんまのうろこの多くは水揚げのときに落ちているので、青いうろこが残っていたらとり除く程度でOKです。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>2.　さんまの水気をふき、半分に切る</h4>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/63/639e3fa194f3.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/63/639e3fa194f3.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/63/639e3fa194f3.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="さんまの水気をふいて切る" loading="lazy" /></p>

<p>さんまの水気をキッチンペーパーでふきとり、斜め半分にカットします。<b>水気をしっかりふく</b>ことで、生臭さが抑えられ、焼き崩れもしにくくなりますよ。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>3.　飾り包丁を入れ、塩をふる</h4>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/91/91c0c40394ac.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/91/91c0c40394ac.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/91/91c0c40394ac.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="飾り包丁を入れ、塩をふる" loading="lazy" /></p>

<p>さんまの表面に切り目をつける「飾り包丁」を入れることで、火の通りがよくなり、見た目も美しくなるだけでなく、焼いているときに皮が破裂するのも防げます。飾り包丁は写真のように入れたり、バッテンの形や横一直線に入れる方法もあるので、お好みの形でどうぞ。</p>

<p>塩は多めにふるのがおすすめ。<b>さんま1尾に対して、塩は小さじ1/3ほど</b>が目安です。両面に塩をふったら15分ほど置くことで、さんまの身が締まって崩れにくくなります。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>4.　フライパンで焼く</h4>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/61/6117015cbdcd.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/61/6117015cbdcd.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/61/6117015cbdcd.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="フライパンで焼く" loading="lazy" /></p>

<p><b>フライパンはさんまを入れる前に温める</b>のが、皮がくっつきにくくなるポイント。さんまは焼く前に、身の表面に出てきた水気を軽くキッチンペーパーでふきとりましょう。</p>

<p>さんまの盛りつける方を下にしてフライパンに並べます。ふたをして、5～7分ほど蒸し焼きにしてください。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>5.　ひっくり返して焼く</h4>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4a/4ab0e6636a13.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4a/4ab0e6636a13.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4a/4ab0e6636a13.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="ひっくり返して焼く" loading="lazy" /></p>

<p>ふたをとってさんまをひっくり返し、そのまま3～4分ほど、完全に火が通るまで焼きます。</p>
<p>火が通ったかの目安は、<b>皮が全体的にパリッと乾いている・箸で軽く押したときに弾力があって戻る・赤っぽい汁が出ていない</b>…という点を確認するとよいでしょう。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>6.　器に盛り付け、薬味を添える</h4>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a0/a0310137bf74.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a0/a0310137bf74.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a0/a0310137bf74.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="器に盛り付け、薬味を添える" loading="lazy" /></p>

<p>さんまを器に盛り付け、あれば大葉、大根おろし、かぼすなどを添えます。ちなみに盛り付けは、魚の頭が左、腹が下にくるように置き、薬味は魚の右手前に添えるのがマナーとされていますよ。</p>

<p>●参考レシピ：野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/188817">秋刀魚の塩焼き</a><p>

<p>&nbsp;</p><h2 id="heading03">【さんまの人気レシピ4選】煮付け・かば焼き・炊き込みご飯・洋風レシピ</h2>

<p>ここからは、塩焼き以外のさんまの人気レシピをご紹介！　いろいろな食べ方でさんまを楽しんでくださいね。</p>

<p>&nbsp;</p><h3 id="recipe01">煮込み4分で簡単！さんまの煮付け</h3>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b7020320e395dc48be8fb8401a2a1503.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b7020320e395dc48be8fb8401a2a1503.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b7/b7020320e395dc48be8fb8401a2a1503.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="【煮込み４分】さんまのしぐれ煮" loading="lazy" /></p>

<p>さんまの食べ方としては煮付けも人気！　醤油・酒・みりんにしょうがを加えた王道のレシピです。煮込み時間は4分ほどでOKなので簡単。粉山椒や七味唐辛子をふっても美味しいですよ。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>■材料（さんま3尾分）</h4>
<p>
さんま　3尾<br />
しょうが　8g<br />
A ざらめ糖(三温糖でも)　50g<br />
A 酒・みりん・醤油　各50ml</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>■作り方</h4>
<p>
【下準備】鍋でAを合わせる。しょうがはせん切りにする。</p>
<br />
【1】さんまは頭を切り落とし、内臓を包丁でとり出し、身を水洗いする。キッチンペーパーで水気をふきとり、3〜4等分に切る。<br />
※魚の臭みに敏感な方は、水気をふいたあと、全体に塩をふって10分程度おいてください。そのあと洗って水気をふきとることで臭みが抑えられます。</p>
【2】Aの入った鍋を火にかけて沸騰したら、さんま、しょうがを加え、強火で2分煮る。裏返しさらに2分煮て、火を止め、あら熱がとれるまでそのままおく。<br />
※ ひっくり返すとき以外は、動かさないで煮ます。</p>
【さらにひと手間！】トロッとした煮汁が好きな方は、あら熱がとれたらさんまをとり出し、煮汁を強火にかけて好みの濃さになるまで煮詰め、さんまにかけると濃厚な味わいになります。粉山椒や七味唐辛子をふると、ピリッと刺激のある仕上がりに！</p>

<p>●簡単料理研究家＊ハットリミドリさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/380219">【煮込み４分】さんまのしぐれ煮</a><p>

<p>&nbsp;</p><h3 id="recipe02">子どもも大好き！フライパンでさんまのかば焼き</h3>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1a/1a1bac7344a41d06ca1a9b9fe37e46d7.jpeg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1a/1a1bac7344a41d06ca1a9b9fe37e46d7.jpeg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/1a/1a1bac7344a41d06ca1a9b9fe37e46d7.jpeg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="フライパンで10分さんまの蒲焼✽これなら子供も大好き！" loading="lazy" /></p>

<p>さんまに小麦粉をつけて焼き、味付けするかば焼きは子どもにも人気。フライパンで10分ほどで簡単に作れますよ。魚の三枚おろしは魚屋さんやスーパーでやってもらえる場合もあるので、お買い物のときに確認してみてくださいね。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>■材料（2人分）</h4>
<p>
さんまの三枚おろし　2尾分<br />
小麦粉　大さじ1<br />
A 醤油　大さじ1<br />
A 酒　大さじ1<br />
A みりん　大さじ1<br />
A 砂糖　小さじ2<br />
A すりおろししょうが　小さじ1/3(チューブなら1.5cm)<br />
油　大さじ1</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>■作り方</h4>
<p>
【下準備】さんまの三枚おろしは気になる骨があればとり除く。余分な水分はふきとる。</p>
<br />
【1】3等分か4等分に切り、小麦粉をはたく。</p>
【2】強めの中火で熱したフライパンに油をひき、さんまを入れ、片面1分強ずつ焼く。Aを加えたらフライパンを傾け、たれだけ煮詰める。泡が大きくなってきたら、たれを全体にからめる。</p>

<p>●二階堂まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/446059/recipe/423822">フライパンで10分さんまの蒲焼✽これなら子供も大好き！</a><p>

<p>&nbsp;</p><h3 id="recipe03">秋のごちそう♪さんまの炊き込みご飯</h3>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/45/45921f7c95baad8c66a2b249897a08ef.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/45/45921f7c95baad8c66a2b249897a08ef.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/45/45921f7c95baad8c66a2b249897a08ef.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="作り続けて16年‼大大大絶賛される『秋刀魚の炊き込みご飯』" loading="lazy" /></p>

<p>さんまが旬の時期にぜひ作りたい炊き込みご飯。塩焼きにしたさんまと具材、調味料、梅干しを入れて炊飯します。ひと口食べれば幸せ気分になれますよ♪</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>■材料（6人分）</h4>
<p>
さんま　2尾<br />
米　3合<br />
まいたけ　1パック<br />
にんじん　4cm<br />
ごぼう　1本<br />
梅干し　2個<br />
A うすくち醤油　大さじ2と小さじ1<br />
A 酒　大さじ1と1/2<br />
A みりん　大さじ1<br />
A 塩　少々<br />
すだち　2個<br />
大葉　5枚<br />
だし汁　適量<br />
ぎんなん　お好みで</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>■作り方</h4>
<p>
【下準備】にんじんは細切り（今回は飾り切り）、ごぼうはささがきにして水にさらし、アク抜きする。まいたけは食べやすい大きさにちぎる。お米はといで30分ほど浸水させたら、ざるにあげる。</p>
<br />
【1】ボウルににんじん、ごぼう、まいたけ、Aを入れて混ぜ合わせる。さんまは塩焼きにする。</p>
【2】ホーロー鍋または炊飯器に米を入れる。【1】で漬け込んだ調味料とだし汁を合わせて600mlにして、鍋または炊飯器に入れる。上から具を入れ、焼いたさんま、梅干しを入れる。</p>
【3】鍋に火をつけて沸騰したら弱火にし、ふたをして15分、その後10分蒸らす。炊飯器の場合は通常どおりに炊く。</p>
【4】ご飯が炊けたら、さんまの身をほぐし、梅干しの種をとり、全体を混ぜる。薄く切ったすだち、せん切りの大葉、お好みでぎんなんをのせていただく。</p>

<p>●sako（栄養士）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/552854/recipe/509808">作り続けて16年‼大大大絶賛される『秋刀魚の炊き込みご飯』</a><p>


<p>&nbsp;</p><h3 id="recipe04">洋風にアレンジ！イタリアン焼きさんま</h3>

<p><img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ca/ca152371e71b.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ca/ca152371e71b.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ca/ca152371e71b.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;"  alt="お酒が進む！イタリアン焼きサンマ" loading="lazy" /></p>

<p>さんまは洋風レシピにもアレンジできますよ！　粉チーズ入りの衣がサクッと芳しく、爽やかなトマトとよく合います。白ワインと合わせるのもおすすめです♪</p>

<p>&nbsp;</p>
<h4>■材料（2人分）</h4>
<p>
さんま　1尾<br />
塩　ひとつまみ<br />
A パン粉　小さじ1<br />
A パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)　小さじ1<br />
オリーブオイル　大さじ1<br />
B ミニトマト(粗みじん切り) 　4個<br />
B バジルの葉(手で細かくちぎる)　6枚<br />
C オリーブオイル　小さじ1<br />
C 酢(白ワインビネガーなど)　小さじ1/2<br />
C 塩・こしょう　各少々<br />
カットレモン　適量</p>


<p>&nbsp;</p>
<h4>■作り方</h4>
<p>
【下準備】Cをよく混ぜ、Bと和えてソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。</p>
<br />
【1】さんまを三枚におろし、切り身を半分に切ったら、両面に塩をふって10分おき、水分をふきとる。さんまの両面に、混ぜたAを指で押さえつけるようにしっかりまとわす。</p>
【2】フライパンを温めてオリーブオイルをひき、中火で【1】の両面が色づくまで焼く。</p>
【3】器に【2】を盛りつけ、上からソースをかけてカットレモンを添えたら完成！</p>

<p>●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/343230">お酒が進む！イタリアン焼きサンマ</a><p>

<p>さんまの塩焼きレシピをはじめ、人気レシピをご紹介しました。ぜひさんまが旬のうちに作ってみてくださいね！</p>

今年は【さんま】が安くて美味しい！フライパンで簡単な「さんまの塩焼き」＆さんまの人気レシピ4選｜焼き方のコツも♪

旬は初夏から夏ですが、1年中手に入るあじ。一言であじと言っても実は種類が豊富で、一般的にあじと呼ばれているのは全国で獲れる真あじのこと。他にもむろあじ、しまあじなどが有名です。日本人になじみの深い魚だけに、古くから伝わる味はもちろんアレンジメニューも充実♪　そこで、おろし方から定番料理の作り方までを徹底解説します。基本をしっかりマスターして、魚売り場であじを丸ごと買えるようになりましょう♪

<p>
<a href="#heading01">1.動画で分かりやすく！あじのおろし方から切り方まで基本を解説</a><br />
<a href="#heading02">2.新鮮な魚が手に入ったら挑戦！生で楽しむあじレシピ</a><br />
<a href="#heading03">3.コツを伝授！焼いても揚げてもおいしい基本のあじ料理</a><br />
<a href="#heading04">4.こんな楽しみ方も♪あじの洋風アレンジメニュー</a><br />
</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading01">1.動画で分かりやすく！あじのおろし方から切り方まで基本を解説</h2>

<p>
あじを調理する基本となる三枚おろしから皮を剝いてお刺身するまでの工程を動画で丁寧に解説。料理本などでは分かりにくかった包丁の動きなども分かるので、初めての人はもちろん今まで自己流だった人も、きれいに仕上げられるようになります。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>あじ以外の魚にも応用できる♪三枚おろしの手順を紹介</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cc/cc59cbef2c11.JPG?_t=1536656890" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
あじをはじめ、小さめの魚を三枚におろす工程を紹介。あじの特徴である「ぜいご」という硬いうろこの取り方や頭の落とし方、血合いの細かい部分を取る技などが分かります。
</p>

<p>●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/145930">【動画で解説！】魚のおろし方①（三枚おろし）</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>あじならではのコツがある！きれいに仕上げるための皮のむき方</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/243782c8abcf.JPG?_t=1536656890" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
三枚におろした後、腹骨をそぎ、中骨を抜いて皮をむくまでの工程です。これをやることで、スーパーなどで「サク」として売られている時の状態になります。お刺身の仕上がりに直結するポイントが満載です♪
</p>

<p>●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146018">【動画で解説！】魚のおろし方②（腹骨をそぐ〜皮をむく）</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>お店のお刺し身みたいな仕上がり♪あじの切り方、盛り付け方</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c0/c02903e8a27a.JPG?_t=1536656890" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
サクにしたあじをお刺し身で食べる時の切り方、盛り付け方を解説。まな板の上にどうやってあじを置いて切るかなど、細かい部分が美しい仕上がりにつながります。
</p>

<p>●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146122">【動画で解説！】魚のおろし方③（刺身の切り方・盛り付け方）</a></p>



<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading02">2.新鮮な魚が手に入ったら挑戦！生で楽しむあじレシピ</h2>

<p>
新鮮なあじが手に入った時は、ぜひ生で楽しみたいもの♪　ここでは細かく切ったあじをネギやしょうがなどと混ぜて、包丁で叩くように細かく刻んだ「たたき」と、刻む時に味噌を加える千葉・房総の郷土料理「なめろう」の作り方を紹介。お刺身以外で生のあじを楽しみましょう。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>大葉でさっぱり♪たたかずに作るあじのなめろう</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fb/fbda613feb83.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
みじん切りのあじ、生姜、みょうが、刻んだ大葉、みそと和えて作ります。あじをたたかずに、食感を残して仕上げるのがポイント。みそはオリーブオイルで溶かすことで均一に味つけができ、なめらかに仕上がります。
</p>

<p>●北村みゆきさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42650/recipe/184525">アジのなめろう【簡単おつまみ】</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>10分で完成♪お刺身で作るあじのたたき</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/27/278e4160c0dd.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
あじのお刺身を細かく切り、大葉、青ネギ、いりごま、おぼろ昆布を加えてたたけばできあがり♪　おぼろ昆布の粘りが出て、あじになじみ、よく合います。
</p>

<p>●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/147295">あじのたたきおぼろ昆布和え</a></p>


<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading03">3.コツを伝授！焼いても揚げてもおいしい基本のあじ料理</h2>

<p>
シンプルな塩焼きにしても、唐揚げやフライなどの揚げ物にしてもおいしいあじ。他にも煮付けや蒲焼き、南蛮漬けやつみれなど、楽しみ方がたくさんあります♪　ここではあじの基本的なメニューを7種類のレシピで紹介。あじ料理のレパートリーが広がるはずです。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>動画で解説♪フライパンで作れるあじの塩焼き</h3>


<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/753fc41c4820.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
塩焼きするときの下処理の方法からしっかり解説してくれる親切レシピ。クッキングシートを敷いてフライパンで焼くので、洗い物も少なくお手軽です！　フライパンに入れてからはあじを触らないのが、身を崩さないポイント。
</p>

<p>●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/126893">フライパンでアジの塩焼き・フライパン塩焼き用アジのさばき</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>食べやすさが魅力♪タレとごまが香ばしいあじの照り焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20131220094823_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
脂ののったあじにぴったりの照り焼き。片栗粉をつけたあじの両面を焼き、酒、醤油、みりん、はちみつを合わせたタレを絡めるように炒めます。最後にふったごまの風味が香ばしく、タレとよく合います。
</p>

<p>●川島令美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11479/recipe/109750">真あじのゴマ照り焼き。</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>あじを骨ごと味わえる♪カレー風味の唐揚げ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/39/3929a48168fd14f21a360b2fc9e7a12d_20160629114143.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
小あじよりさらに小さいサイズで、包丁を使わずに下処理ができる豆あじを使ったレシピ。片栗粉をまぶして3〜4分揚げ、油を切ったらカレー粉、塩をまんべんなくふります。お酒のおつまみにもオススメです。
</p>

<p>●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140442">豆鯵の唐揚げ</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>ごはんによく合う♪あじの煮付け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2c/2c4ba35de2e2.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
あじに限らず、他の魚でも応用できる便利なレシピ。醤油1：みりん1：日本酒1：ざらめ糖1を入れた煮汁に、魚、ねぎの青い部分、梅干しを加えて煮ます。火を止めてしばらく置くのが味をしみ込ませるポイント。
</p>

<p>●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/200845">【コク甘辛】基本の魚の煮付け</a></p>


<p>&nbsp;</p><h3>魚嫌いの子どもにも喜ばれる♪あじの蒲焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/36/361eddcef2b4.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
開いたあじの両面をカリッと焼き、醤油、みりん、きび砂糖、酒を絡ませます。きび砂糖を使うことでコクが出て、魚によく合うタレに。あじだけでなく、いわし、さんまでも応用できます。
</p>

<p>●北島真澄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/141354">鰯(鯵)のかば焼き丼</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>食欲のない夏場でも美味しく食べられるあじの南蛮漬け</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/03/03786424ffcf.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
暑い時期にもピッタリのさっぱり南蛮漬け。冷蔵庫で冷やして、作り置きもできます。野菜は季節のお好みのものを加えても。みょうがやセロリなど香りのいい野菜も南蛮漬けの酢と相性がいいですよ。
</p>

<p>●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/297166">我が家のアジの南蛮漬け</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>肌寒い季節にうれしい♪おいしい出汁が出るあじのつみれ</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f1c80fc1d33d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
つみれの作りの手順をつみれ汁のレシピと共に紹介。しょうがや味噌、ネギが、風味の良さとともに魚の臭み消しに一役買ってくれます。鍋やおでんの具材にしてもおいしいです♪
</p>

<p>●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/126972">アジのつみれ汁の作り方、アジのさばき方</a></p>

<p>&nbsp;</p>
<h2 id="heading04">4.こんな楽しみ方も♪あじの洋風アレンジメニュー</h2>

<p>
和食のイメージが強いあじですが、実は洋食にもよく合います。特にイタリア料理などではあじやいわしなど、青魚がよく使われるんです！　ワインなどにも合うムニエル、パン粉焼きや、魚嫌いの子どもに食べさせたいハンバーグのレシピをピックアップしました。
</p>

<p>&nbsp;</p><h3>カレー風味で食べやすく♪あじの簡単ムニエル</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/56/562f89ea332c.JPG" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
三枚におろして骨をぬいたあじの表面にカレー粉、小麦粉を混ぜたものをまぶし、ココナッツオイルとバターを熱したフライパンでこんがり焼き上げます。食欲をそそるカレー風味です。
</p>

<p>●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/166724">鯵のカレームニエル</a></p>

<p>&nbsp;</p><h3>簡単なのにご馳走感たっぷり♪あじのパン粉焼き</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/24541be75d4d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /></p>

<p>
塩こしょうしたあじにパン粉、粉チーズ、オリーブオイル、パセリのみじん切り、おろしにんにくを混ぜたものをのせ、アルミホイルに並べてトースターで焼くだけ♪　簡単なのに豪華に見えて、しかも低カロリーです！
</p>

<p>●北嶋佳奈さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11110/recipe/117872">【210kcal】アジのチーズパン粉焼き</a></p>


<p>お魚を手軽においしく食べるレシピが知りたい！<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1731">・魚料理がグッと楽になる！解凍いらずでラクチン！切り身魚の「下味冷凍」をマスターしよう</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1408">・【魚で作り置き】お肉と野菜だけじゃない！お魚レシピの作り置き＆アレンジ</a><br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1570">・フライパンで切り身魚の揚げものを作ろう！</a><br />
</p>

これさえできれば「あじ」はおまかせ！おろし方＆基本のあじ料理徹底解説まとめ

その他

「魚料理は好きだけれど、骨があるから食べるのが大変…」と、焼き魚を敬遠していませんか？　さんまが食卓に並ぶ機会も多い季節。このチャンスに食べ方にも自信をつけたいですね。和食のことならお任せ！　ご自身も魚料理が大好きという高橋善郎さんにレクチャーしてもらいました。

<p>&nbsp;</p>
<h2>
身の真ん中をいきなりほぐすのはNG！</h2>

<p>
焼き立てのさんまの塩焼き。熱々のうちに食べたいのに、骨を取るのに手間取って、食べ終わる頃には身が冷たく、硬くなってしまった…なんて経験ありませんか？</p>
<p>
その時、最初に箸を入れたのは魚のどの部分でしょう？　もし、身の真ん中からほぐしていたなら、ぜひ知ってもらいたい方法をお教えします。</p>
<p>
ちょっとしたコツで“最後に残るのは頭と骨、尾だけ”のきれいな食べ方をマスターできます。ぜひチャレンジしてください。</p>
<p>
それではさっそく食べる手順を見ていきましょう。お箸さえあればOKですよ！</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>
ポイントは食べ始める前の“ひと手間”</h2> 

<p>
さんまの小骨はそのまま食べられるので、頭から尾に向かって走っている背骨さえスッと取れれば食べやすくなります。</p>
<p>
そのために大切なのが、食べる前の“ひと手間”。それは箸を寝かせ、頭の脇から尾にかけて身全体を軽く押していくこと。これによって骨と身をほぐすことができるのです。身をつぶさないようにやさしく押していきましょう。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/9%E6%9C%888%E6%97%A5%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE01.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
［手順:1］中骨に沿って箸を入れる</h3>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/9%E6%9C%888%E6%97%A5%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE02.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
<p>
骨と身をほぐしたら、頭の下から尾に向かい、中骨の上に沿って箸を入れていきます。中骨は身の中央より少し上にあり、尾に向かってまっすぐ走っています。横1本の飾り包丁を入れている場合は、その切れ目に沿って箸を差し込むイメージです。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
［手順:2］身を開く</h3>
<p>
箸を入れた切れ目の部分を開いていきます。骨を中心にして身を上下に分けるように箸を動かしましょう。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/9%E6%9C%888%E6%97%A5%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE03.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>
<p>
開いた部分に再度、箸を入れて、さらに開いていきます。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h3>
［手順:3］骨を引っ張る</h3>
<p>
骨と身が分かれたら、頭の部分を箸で挟んで上に持ち上げるようにして身から外していきます。</p>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/9%E6%9C%888%E6%97%A5%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE04.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
ほら、頭、骨、尾がきれいに取れました！あとは裏返したりすることなく、身の部分を食べていくことができます。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>
新鮮なさんまなら残るのは骨だけ！</h2>

<p><img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/9%E6%9C%888%E6%97%A5%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE05.jpg" style="width: 400px;height:auto;" /></p>

<p>
新鮮なさんまは内臓も残さずおいしく食べられるので、こうやって食べれば、最後にお皿に残るのは頭と骨、尾だけです！ 苦味がある肝の部分も、秋の味覚のひとつなので、食べられる方は是非。</p>
<p>
家で食べる時に食べ残しが少なくなるのもうれしいですし、外食する時も食べ終わった後のお皿の上がキレイでスマートですね。</p>
<p>
小さなお子さんがいるご家庭なら、ぜひ一緒に練習してみては？この食べ方を覚えることで、魚を食べる機会も増えるのではないでしょうか？</p>

<br />
<br />
<br />


<p>
写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江</p>

旬の今こそ覚えたい！さんまの骨をきれいに外して食べる方法

東京

栄養士

神奈川

調理師

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒学講師

唎酒師

「フライパンでできる簡単＆おいしい焼き魚」の作り方を和食のスペシャリスト高橋善郎さんに教えていただきました。自分でおいしく作れたら、きっと自慢できちゃう「焼き魚」。ぜひレパートリーに加えたいところですが、少々面倒なイメージも。

<p>和食の定番「焼き魚」。切り身魚で作れば材料の準備も調理も簡単なので、ぜひレパートリーに加えたいメニューです。</p>

<p>とはいえ「使った魚焼きグリルの後始末が面倒」「そもそもグリルがない！」など、少々ハードルが高いイメージも。</p>

<p>そこで今回は、使い慣れたフライパンで焼き魚をおいしく作る方法をご紹介します。</p>

<p>ちょっとしたコツでおいしく、見栄えもよい焼き魚が作れるので、ぜひお試しください。</p>

<p>&nbsp;</p>

<h2>身と皮がしっかりした魚を選ぶと、フライパンでおいしく焼ける！</h2>

<p>焼き魚のおいしさは、パリッと香ばしく焼けた皮目にあり。 熱が効率よく伝わるグリルと違い、接している面からしか熱が伝わらないフライパンで焼くときは、皮目を押し付けるようにするのがコツです。</p>

<p>それに加えて、魚を一度返して両面を焼く必要があるので、ひっくり返しやすい魚を選ぶことも上手に仕上げるポイント。皮が薄くはがれやすい青魚や、身がやわらかく、崩れやすい魚は不向きです。</p>

<p><b>○フライパンで焼きやすい魚</b><br />
・鮭　・ぶり　・真鯛　・めかじき</p>

<p><b>&times;フライパン調理に向かない魚</b><br />
・青魚全般、煮魚に使う魚<br />
・たら（身が崩れやすい）　</p>

<p>&nbsp;</p>

<h2>焼くのは、盛りつけるときに上になる皮目から</h2>

<p>では、実際に焼いていきましょう。今回は、身も皮もしっかりしていて、フライパンで調理しやすい鮭を使います。</p>

<p>1. 切り身魚は焼く直前に塩、こしょうを両面にふります。ぶりなどの血合いのある魚は30分ほどおいて、ペーパータオルで水分を拭き取ってから焼きます。</p>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/F02.jpg" style="width: 600px; height:auto;" /></p>

<p>2. 油を引いて加熱したフライパンに、切り身魚を皮目から入れます。身が反りやすいので、フライ返しで押し付けるようにして、皮にしっかり焼き目をつけましょう。火加減は中火～強めの中火。弱火で焼くと身が固まらず崩れやすくなるので要注意。</p>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/F03.jpg" style="width: 600px; height:auto;" /></p>

<p>3. 1分半～2分焼いたら、ひっくり返します。フライパンの油をスプーンですくってかけながら焼くと、パサつかずしっとりとした焼き上がりに。</p>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/021.jpg" style="width: 600px; height:auto;" /></p>

<p>4. 返してから1分半～2分焼けば完成。焼き具合が心配なときは、そのままフライパンにおいておき、余熱で加熱を。</p>

<p>ポイントは、火加減を中火～強めの中火に保ち、手早く短時間で焼き上げること。</p>

<p>そして、ひっくり返すのは一度にすること。弱火で時間をかけて焼いたり、途中何度もひっくり返すと、身が崩れやすくなり、美しく仕上がりません。</p>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/022.jpg" style="width: 600px; height:auto;" /></p>

<p>&nbsp;</p>

<h2>塩のふり方ひとつで、おいしさがランクアップ！</h2>

<p>下味のために塩をふるとき、「周りに散らさないよう食材の少し上からふる」というのは、じつはNG！　塩が一カ所に固まってしまい、均等に行き渡りません。</p>

<p>まんべんなく下味をつけるには、高いところからふるのが大事なポイント。いつもより少し多めに塩を手にとり、パラパラと全体にふりましょう。</p>

<p>大きめのバットに食材をおいてふれば、周りに塩が散ってキッチンが汚れる心配もありません。</p>

<p>魚のおいしさをシンプルに味わう焼き魚。フライパンで焼くと、グリルとはまた違ったおいしさを感じることができますよ！</p>

<p>●関連レシピ<br />
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139332" target="_blank">鮭のゆかりバタ焼き</a></p>



<p>写真：吉田朱里　文：芝 真紀子</p>

【簡単5分】フライパンで作るジューシー焼き魚のレシピ

献立のレパートリーに加えたい「焼き魚」。本格的なおいしさを求めるならば、魚焼きグリルを使うのが便利です。和食の魅力を伝える料理研究家の高橋善郎さんに、グリルを使った焼き魚の作り方を教えていただきました。

<p>キッチンのガスレンジについている魚焼きグリル。「使った後の片付けが面倒」などの理由で、あまり使っていないという人も多いのではないでしょうか？</p>

<p>食材に熱を効率よく伝える魚焼きグリルは、焼くだけで食材を美味しくしてくれる実力派。持っているなら、使わない手はありません！　スーパーで手に入る鮭やさばなどの切り身魚を、和食屋さんでいただくような本格的な焼き魚に仕上げてくれます。</p>

<p>今回は、魚焼きグリルを使いこなすポイントと、おいしく仕上げるためのちょっとしたコツをお伝えしていきます。これを機にぜひ“グリルデビュー”してみてください！</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>魚焼きグリルでおいしい焼き魚を焼くコツ</h2>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/01.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/></p>

<p>魚の表面にパリッと焼き目をつけ、うまみを逃がさずふっくらジューシーに焼き上げるのがグリルのいいところ。上手に使いこなすには「予熱」と「時間」が重要なポイントになります。</p>
<p>&nbsp;</p>
<h3>【予熱】強火で2～3分予熱する</h3>

<p>機種にもよりますが、基本は強火で2～3分予熱を。予熱することで、グリルの網に食材がくっつきにくくなる効果もあります。</p>
<p>&nbsp;</p>
<h3>【下準備】ペーパータオルで魚のドリップを拭き取る</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/02.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/></p>



<p>切り身魚、とくにさばは、新鮮なものでも血合いや身の部分からドリップが出るので、拭き取って使いましょう。</p>
<p>&nbsp;</p>
<h3>【下味をつける】塩少々をまんべんなくふる</h3>

<p>切り身魚全体にまんべんなく塩をふります。高い位置からふると、均一に塩が行き渡ります。</p>
<p>&nbsp;</p>
<h3>【焼く】両面焼きグリル：皮目を上にして中～強火で6～7分、片面焼きグリル：皮目を下にして中～強火で4～5分、返して4～5分</h3>

<p><img alt="" src="/upload/userfiles/11937/images/03.jpg" style="width: 600px; height:auto;"/></p>


<p>グリルには、上下にバーナーがある両面焼きタイプと、上のみにバーナーがついた片面焼きタイプがあります。「両面焼き」の場合は皮目を上にして一気に焼き上げて。皮がキツネ色に色づいたら焼き上がりです。「片面焼き」の場合は、はじめに皮目を下にして焼き、皮目が焼けたらひっくり返します。</p>

<p>&nbsp;</p>
<h2>弱火はNG！思い切って中火で一気に焼こう</h2>


<p>グリルを使い慣れないうちは、「焦げてしまわないか心配」などの理由で火を弱めがちですが、これは焼き魚の調理的にはNG！　おいしさの要である皮目をしっかり焼くためには、中～強火（250～260度）の火力が必要です。</p>

<p>また、焼く時間が長くなるほど水分とうまみが抜け、身がパサついてしまうことに。</p>

<p>つまり、グリル内の温度が低いと身だけが先に焼けてしまう。でも、まだ皮が焼けないために焼き続け、ますます身がパサつく…という悪循環に陥るのです。「中～強火で一気に焼く！」というポイントを忘れないようにしましょう。</p>


<p>焼き魚は上手にできれば驚くほどおいしいもの。ぜひご自宅で和食屋さんのような焼き魚を味わってください。</p>


<p>●関連レシピ<br/>
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/139333" target="_blank">カレーマリネの焼きサバ</a></p>



写真：吉田朱里　文：芝 真紀子</p>

自宅で極上焼き魚定食を作る！プロが教える魚焼きグリルの使い方

「焼き魚」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪