主菜

【豚バラと厚切りズッキーニのにんにく醤油炒め】食材２つで！

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

副菜

【なすの中華風おひたし】チンして浸すだけ♪染みじゅわ副菜♡

男子が喜ぶ【豚こま玉ねぎの甘辛炒め】ガッツリ節約おかず◎

【コロコロのり塩チキン】お子さまウケ抜群♪

レシピ 

レシピでよく目にする「小麦粉」や「薄力粉」。どちらも同じものを意味するのか、小麦粉と書いてあるレシピに薄力粉を使ってもいいのか、迷ってしまうこともありますよね。そこで今回は、小麦粉の種類や特徴、それぞれに適した料理のほか、互いに代用できるのかといった疑問についても詳しく解説します！

【目次】 
<a href="#heading01">1. 薄力粉と小麦粉って同じなの？</a> 
<a href="#heading02">2. 薄力粉・中力粉・強力粉はそれぞれ代用できる？</a> 
<a href="#heading03">3. 薄力粉は片栗粉・米粉・天ぷら粉でも代用できる？</a> 
<a href="#heading04">4. 薄力粉と強力粉の見分け方</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. 薄力粉と小麦粉って同じなの？</h2>

パン、うどん、ケーキなど、私たちの身近な食材の原料となっている小麦粉。日常に小麦粉を使った製品はたくさんありますが、薄力粉や強力粉といった小麦粉の種類によってそれぞれ性質や用途が異なります。このコラムでは、意外と知らない小麦粉の種類と使い分け、代用などについて詳しく解説します。

小麦粉は、小麦から作られた粉類の総称です。小麦粉に含まれるグルテン（タンパク質）の含有量によって、薄力粉、中力粉、強力粉に分類されています。薄力粉は小麦粉の一種であり、同じものだと言えます。

薄力粉はグルテンの量が最も少なく、次に多いのが中力粉、一番グルテンの量が多いのが強力粉です。グルテンの量が増えるにつれて粘りが強くなっていきます。

薄力粉はグルテン含有量が6.5～9.0％前後と少ないため、粘りもあまりありません。粒子が細かくふわっと仕上がるので、スポンジなどお菓子全般に向いています。菓子パンなど軽い食感に仕上げたいパンは、強力粉の一部を薄力粉にして作ることもあります。粒子が細かいためダマになりやすいので、粉ふるいなどでふるってから使うことが多いです。

中力粉のグルテン含有量は7.5〜10.5％前後。適度な弾力があるので、主にうどんなどコシのある麺類に使われています。

強力粉はグルテン含有量が11.5〜13.0%前後と最も多く、水を加えてこねると弾力が出ます。生地がよく伸びて膨らむので、パンやピザなどに使われています。(※1)

ちなみに、小麦粉とよく似た粉類の片栗粉は、ばれいしょ（じゃがいも）のでん粉で作られており、小麦粉ではありません。

※1　農林水産省「麦の参考資料」





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<h2 id="heading02">2. 薄力粉・中力粉・強力粉はそれぞれ代用できる？</h2>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/31/3129e49c51ca20a348d8d8fc0dc153de.jpg" alt="小麦粉の入った白いお皿" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

小麦粉を何種類も用意するのは大変ですよね。ここでは、それぞれ別の料理でも代用できるのかを解説します。

薄力粉を切らしてしまったとき、ムニエルや唐揚げなど、少量を使う場合は中力粉や強力粉で代用できます。ただし、クッキーやマフィンなどを中力粉や強力粉で作ると、重たい食感になったりかたくなったりしやすいので気をつけてください。

中力粉の代わりは、薄力粉と強力粉を混ぜたもので代用できます。割合は半量ずつが目安です。

強力粉については、薄力粉同様、少量であれば中力粉で代用できます。量が多くなると食感が変わってしまうのでご注意くださいね。





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<h2 id="heading03">3. 薄力粉は片栗粉・米粉・天ぷら粉でも代用できる？</h2>

一般家庭にある小麦粉は薄力粉が多いと思います。唐揚げや天ぷらなどを作るときに薄力粉を切らしてしまっていた…というときは、ほかの粉類で代用してみましょう。

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<h3>（1）片栗粉</h3>

ホワイトソースのとろみづけや唐揚げの衣などに使う場合は、片栗粉で代用できます。揚げ物の衣に使うとカリッと仕上がりますが、色は白っぽくなります。

&nbsp;
<h3>（2）米粉</h3>

片栗粉同様、ホワイトソースのとろみづけや唐揚げの衣などに代用できます。サラサラとしているので、衣に使うと薄づきになります。また、クッキーやマフィンなどのお菓子に使うこともできます。

&nbsp;
<h3>（3）天ぷら粉</h3>

小麦粉にでんぷん、卵、ベーキングパウダーなどが混ざっているのが天ぷら粉です。唐揚げに使うとサクサクした食感になります。砂糖や卵を加えるとマフィンなどのケーキも作ることができます。


&nbsp;
<h2 id="heading04">4. 薄力粉と強力粉の見分け方</h2>

薄力粉と強力粉を袋から出してしまうと、見分けがつかないですよね。そんなときは手で粉をギュッと握ってみてください。手の跡がしっかり残るのが薄力粉です。

一方、強力粉は塊にならず、崩れます。薄力粉は強力粉に比べると粒のキメが細かく、しっとりとしています。

＜薄力粉＞
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/77/77e123f85907a31c8e3f164b238033c1.jpg" alt="薄力粉の見分け方" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />

＜強力粉＞
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a2/a2a78e0fbe1ca2c9d8ddde762917ee2f.jpg" alt="強力粉の見分け方" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


今回は、小麦粉の違いについてご説明しました。小麦粉といってもそれぞれ特徴や適した料理が異なります。用途に合わせて小麦粉を使い分けてみてくださいね。

小麦粉と薄力粉の違いって？｜種類や用途、代用についても解説

厚生労働省

管理栄養士

公益社団法人日本栄養士会

食物アレルギー分野管理栄養士

一般社団法人日本キッズ食育協会

キッズ食育Jr.トレーナー

昔ながらの優しい味わいのパンケーキ、無性に食べたくなることはありませんか？　いろいろな種類のパンケーキが食べられるようになりましたが、今回は薄力粉を使って作る、基本のパンケーキの作り方をご紹介します。生地の作り方から焼き方まで参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

みんな大好き、パンケーキ。ここ数年で、ハワイアンパンケーキ、スフレパンケーキ、カステラパンケーキなどいろいろな種類のおしゃれなパンケーキが増えましたね。どれも美味しいですが、子どものころに食べたような素朴なパンケーキが無性に食べたくなることがありませんか？　バターとメープルシロップやはちみつをたっぷりかけて食べる、ふんわり優しい味わいの昔ながらのパンケーキ。今回はそんな何度も作りたくなるような、基本のパンケーキレシピをご紹介します。


&nbsp;<h2>基本のパンケーキの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料3人分（3枚分）】</h3>


卵　1個 
牛乳　100ml 
砂糖　30g 
サラダ油　大さじ1 
薄力粉　100g 
ベーキングパウダー　小さじ1


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．ボウルに、卵、牛乳、砂糖、サラダ油を入れてホイッパーで混ぜます。


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2．1に、薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて混ぜます。


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【ポイント】 
できあがった生地は、持ち上げたときにとろりと流れ落ちるくらいがベストです。


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3．テフロン加工のフライパンを火にかけます。火加減は、弱火と中火の間くらいに。フライパンがしっかりと温まったら、2をおたまで1杯分流し入れます。


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【ポイント】 
15cmほど上からフライパンの真ん中に落としていくと、きれいに丸く広がります。 
※フライパンに油を引いて焼くと焼きムラができてしまうので、油を引かずに焼くのがポイントです。



ちょうどいいかたさの生地は、フライパンに入れたときに自然に丸く広がります。


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生地は、ゆるすぎるとフライパンに入れたときに広がりすぎて丸くなりません。また、かたすぎると生地が広がらず、丸くならずに焼けてしまいます。



4．表面にふつふつと気泡ができてきたら、ひっくり返して裏面を焼きます。


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5．竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。


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バターをのせて、メープルシロップやはちみつをかけていただきます。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/383027">昔ながらのパンケーキ【基本のパンケーキ・HM不使用】</a>

&nbsp;<h2>ふわふわ！スフレパンケーキの作り方</h2>

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お店みたいなふわっふわのスフレパンケーキ。一見難しそうに見えますが、実は基本のパンケーキとほとんど変わらない材料で意外と簡単に作れるんです。少し違うのは、卵白でメレンゲを作って混ぜるところだけ。 
メレンゲの立て方は、「よくツノが立つくらいに泡立てる」と書いてありますが、持ち上げたときに、鳥のくちばしのように少し垂れ下がるくらいがベストな状態。それ以上やわらかすぎても、立てすぎてかたくても、焼いた後にしぼんでしまうので気を付けてくださいね。こちらのレシピでは難しいという方も多いメレンゲの立て方を詳しくご紹介しています。



【材料】 
卵 
牛乳 
薄力粉 
ベーキングパウダー 
砂糖




●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/374097">苺たっぷり！スフレパンケーキ【家にある材料で簡単】</a>


 

いかがでしたか？　シンプルな昔ながらのパンケーキ、ふわふわのスフレパンケーキ、どちらも簡単に作れます。トッピングを変えていろいろな美味しさを楽しんでくださいね。





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●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2055">・パンケーキのレシピ15選 | おうちでカフェ気分♪ふわふわパンケーキの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/article/1714">・重ねなくてもインスタ映え！オープンパンケーキで贅沢朝ごはん♪</a>

本当に美味しいパンケーキ｜何度も作りたい定番レシピVol.104

すいとんは薄力粉と水をこねるだけでできるので、とっても手軽で便利な一品。不足しがちな野菜もたっぷり加えて一緒に煮込めば、栄養バランスのとれたお料理になるのもうれしいですね。今回は生地にひと工夫するだけで“つるつるもちもち”な食感に仕上がるすいとんの作り方を、写真付きで丁寧にご紹介します。

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<h2>
ほっとする味わいが人気！「すいとん」ってどんなお料理？</h2>

すいとんは、漢字で書くと“水団”。小麦粉を練った団子を入れた汁物です。

すいとんの歴史は意外にも古く、室町時代から食べられていたのだとか。また、「すいとん」のほかに、ひっつみ・つめり・はっと・とってなげ・ひんのべなど、地域ごとに異なる呼び名があることからも、古くからそれぞれの地域で親しまれてきたお料理であることがよく分かります。

なじみ深い家庭料理の1つなだけに、味付けも具材もバリエーションが豊富なのも特徴です。

味付けは主にしょうゆか味噌ですが、だしは昆布やかつお、煮干しなどさまざまな種類と組み合わせがあります。

具材はさらにバリエーション豊か。入れる野菜次第で季節を通して楽しめるのもすいとんの魅力です。春は春キャベツ、夏はかぼちゃやなす、秋はきのこ類、冬は根菜類など、同じすいとんでもお椀の中に季節が感じられるようでうれしいですね。

そして、すいとんの美味しさはなんと言ってももちもちとした食感。

すいとんの生地の作り方は、各家庭によって実にさまざまです。薄力粉のみで作るのがほとんどですが、弾力感を出すために中力粉や強力粉を加えたり、つるんとした食感を出すために片栗粉を入れたりします。

今回は、薄力粉と片栗粉を混ぜた“つるつるもちもち”食感のすいとんの作り方をご紹介したいと思います。



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<h2>
これ一品で大満足！“つるもち”食感の具だくさんすいとんの作り方</h2>

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【材料（2～3人分）】 
にんじん…1/3本（70g） 
だいこん…1/8本（100g） 
ごぼう…1/4本（50g） 
鶏もも肉…80g 
油揚げ…1/2枚 
万能ねぎ…1～2本 
A昆布（10cm×10cm）…1枚 
A干ししいたけ…2枚 
A水…700ml 
薄口醤油…大さじ3 
酒…大さじ1 

＜生地＞ 
B薄力粉…70g 
B片栗粉…30g 
B塩…ひとつまみ 
水…60ml 




【下準備】 
材料Aの昆布・干ししいたけ・水を合わせてボウルに入れ、1時間ほど浸けておきます。

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【作り方】 
1．すいとん生地を作ります。
ボウルに材料Bの薄力粉・片栗粉・塩を入れて混ぜます。 
薄力粉の1/3から半量ほどの片栗粉を加えると、すいとん特有の粉っぽさが感じにくくなり、火が通った時につるんとした食感になります。

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2．生地用の水60mlを少量ずつ加え、へらで混ぜ合わせます。一度に入れると混ざりにくいので、数回に分けて少しずつ加えるのがポイントです。

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3．全体が混ざったらラップをして30分生地を休ませます。 休ませることで水分が均一になじみ、なめらかで粉っぽさを感じにくくなります。

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4．具材を切ります。 
にんじんとだいこんは皮をむいて短冊切りに、万能ねぎは小口切りにします。 
ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取って厚さ2mmの斜め薄切りにし、水（分量外）に浸けてアク抜きします。 
油揚げはお湯をかけて油抜きをしてから食べやすい大きさに切ります。 
鶏もも肉は一口大に切って塩ひとつまみ（分量外）をもみこんで下味をつけておきます。

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5．干ししいたけを水から取り出し、厚さ5mmの薄切りします。 
※戻し汁と昆布は、そのまますいとんに加えますので捨てないでください。


6．鍋にAの昆布・干ししいたけ・戻し汁を入れたら、にんじん・だいこん・ごぼうも加えて火にかけます。

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7．沸騰したら鶏もも肉を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除きます。 
油揚げを入れて蓋をし、弱火～中火の火加減で野菜がやわらかくなるまで10分ほど煮ます。



8．野菜がやわらかくなったら昆布を取り出し、薄口醤油と酒で味付けします。


9．すいとんを加えます。 
両手を水で濡らしてから、休ませておいたすいとんの生地を薄く引きちぎって、1つずつ鍋に入れていきます。 
すいとんの形は決まっていませんが、薄くすると火通りも食感も良くなるので、スプーンで丸い団子状にするより手で薄くちぎるのがおすすめです。

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10．2～3分煮てすいとんに火が通ったら器に盛り付け、万能ねぎを散らします。

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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/374054">『たっぷり野菜のつるもちすいとん。』</a>


 
 

素朴ながら、もちもち食感と優しい味わいでお腹も心もほっこり満たされるすいとん。身近な食材でできますので、自分はどの割合の生地が好みか粉の割合を変えて何度か作ってみるのも楽しそうです。今回は昆布と干ししいたけでだしを作りましたが、市販の顆粒だしなどでより手軽に作ることもできますよ。ぜひ“我が家の味”のすいとん作りを楽しんでみて下さいね。


 
 

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つるつる、もちもち♪具材たっぷり「すいとん」の作り方

おうちで作ればあつあつ美味しい！　トマトソースから生地まで手作りする、基本のマルゲリータピザのレシピです。お店みたいな本格的なクリスピーな生地も、意外と簡単に作れます。応用範囲の広いトマトソースは覚えておいて損なし♪　ぜひいろいろな具材で楽しんでくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズ！　

「ピザ作りってハードルが高そう…」「ピザを作ったことはあるけれど、納得のいく味にならなかった…」「やっぱりピザはお店で食べるもの…」そんな方におすすめ！　ちょっとした工夫で自宅でも簡単で美味しいクリスピー生地のマルゲリータピザが作れちゃうんです。今回はピザ作りの基本を伝授します！


&nbsp;<h2>ピザは「生地」がメイン</h2>


ピザはついつい具材に目が行きがちですが、本場イタリアでは「ピッツァは生地を食べる料理」という考えがあるくらい生地にこだわっています。ちなみにイタリアでピザは「ピッツァ」と呼ばれており、人気のナポリピッツァは専用の薪窯で焼かれ、外はサクッと、中はモチッとした食感が特徴です。



ちなみに日本では薄くてサクサク食感の「クリスピー生地」が圧倒的に人気！　サクッとした食感が好き、生地が厚いとすぐにお腹一杯になってしまうけれど薄いとたくさん食べられるから好き、という人が多いようです。


&nbsp;<h2>ピザ生地は「焼く温度」が命</h2>


ピザ生地特有のサクッとした食感は専用ピザオーブンや薪窯だからできることです。薪窯の温度は400度以上。そこにピザを入れたら60～90秒で焼き上がるぐらいの高温だからこそ、あのサクッとした食感が楽しめるのです。



ご家庭のオーブンだと高温でも200～250度が限界。「お店みたいなピザが焼けない…」と、焼き方で悩んでいる方は多いと思います。でもご安心ください！　今回はご家庭にあるオーブンを使ってひと工夫するだけで、誰でも簡単にお店みたいなサクサク♪　クリスピー生地のピザを焼けるコツを教えますよ！


&nbsp;<h2>マルゲリータのトッピングはモッツァレラとバジルで♪</h2>


ピザ（もしくはピッツァ）といえば「マルゲリータ」を思い浮かべる方が多いと思います。今回はクリスピー生地でマルゲリータを作ります。トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルと、とてもシンプルな材料です。シンプルだからこそ、少しだけ食材にこだわってほしいと思います。


特にこだわってほしいのはチーズ！　最近ではピザ用チーズというくくりでスライスやシュレッドタイプの加工されたチーズがたくさんありますが、ボール状のひとかたまりになっている「モッツァレラ」を使ってみてください。マイルドな味わいでもっちり食感、とろーり伸びます。生地の香ばしさ、トマトソースの酸味、バジルの爽やかさと相まって最高の仕上がりになりますよ。


&nbsp;<h2>本格的な「トマトソース」を簡単に！基本のトマトソースの作り方</h2>

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ピザ生地の相棒ともいえるのが「トマトソース」。せっかくなら美味しいトマトソースにしたい！　ピザ作りの前にトマトソースを作っちゃいましょう。今回は火を使わずに電子レンジだけでお手軽にできてしまう絶品トマトソースをご紹介します。


&nbsp;<h3>【材料（約450g分）】</h3>

ホールトマト缶　1缶 
玉ねぎ　1/2個 
にんにく　2片 
Aオリーブオイル　大さじ1 
Aコンソメ（顆粒）　小さじ1 
A砂糖　小さじ1/2 
A塩　小さじ1/2 
Aこしょう　少々


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【材料を切る・混ぜる】 
1．耐熱ボウルにホールトマト缶、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたにんにく、Aを入れて混ぜ合わせる。


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2．1にラップをふんわりとかけ、電子レンジ（500W）で8分加熱する。トマトを潰し、全体をざっくりと混ぜる。ラップをして再度電子レンジで5分加熱し、冷まして完成！


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【保存】 
冷蔵で4日、冷凍で1か月保存可能です。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/373075">【レンジ＆トマト缶で簡単！】トマトソース</a>



この自家製トマトソースを使って、マルゲリータを作ってみましょう！


&nbsp;<h2>クリスピー生地がサクサク美味しい！マルゲリータの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（1枚・4人分）】</h3>


A薄力粉　150g 
A砂糖　小さじ1/2 
A塩　小さじ1/4 
B水　70ml 
Bオリーブオイル　大さじ1 
モッツァレラチーズ　100g 
トマトソース　大さじ4 
オリーブオイル　小さじ2 
バジルの葉　8枚


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【こねる】 
1．Aをさっと手で混ぜ、合わせたBを少しずつ注ぎながら全体がまとまるまで2分程度こねて生地を作る。 
※先に粉類を混ぜることでムラがなくなります。 
※イースト菌を使わない発酵不要の生地なのでぬるま湯ではなく水でOKです。


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【休ませる】 
2．生地をラップで包み、常温で15分寝かせる。 
※寝かせることで水分が全体になじみ、均一な仕上がりになります。


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【成形する】 
3．寝かせた生地をオーブンの天板サイズに切ったクッキングシートの上にのせ、麺棒で3mm程度の薄さになるまで伸ばす。
焼いた時に生地が膨らまないよう、フォークで生地全体に穴を空ける。 
※クッキングシートの上で成形することでそのままオーブンの天板にのせられるので生地が崩れる心配がありません。 
※打ち粉はしなくてOKです。オリーブオイルが入っているのでくっついてしまう心配はありません。


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【焼く】 
4．生地をクッキングシートにのせたまま天板へ移し、230度に予熱したオーブンで15～18分、焼き色が付くまで加熱する。 
※ここがポイント！　先に生地だけ焼くことでサクサクの生地ができます。 
※トースターでも焼けます。1200Wで4～5分、もしくは焼き色が付くまで加熱してください。その際は何も下に敷かずに生地だけで焼いてください。大きすぎると扱いにくいので小さいサイズに成形してください。


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【トッピングして焼く】 
5．焼いた生地にトマトソース、1.5cmの厚さに切ったモッツァレラチーズをのせ、全体にオリーブオイルをかける。230度に予熱したオーブンで5～7分、チーズがとろけるまで加熱する。 
※トマトソースが多すぎるとせっかくのサクサク生地がベチャっとなってしまうので控え目がおすすめです。 
※オリーブオイルをかけることで加熱した時に高温になり、食材に早く火が通ります。


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【盛り付ける】 
6．5の上にバジルの葉を散らして完成！


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/373082">【サクサク♪】クリスピー生地のマルゲリータピザ</a>

&nbsp;<h2>基本のマルゲリータを作ったらこちらも試してみて！</h2>

&nbsp;<h3>もっちり生地のピザも美味しい！</h3>

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ほんのりとした甘みがあるモチッとしたピザ生地。レンジで手早く発酵させてちょっとこねるだけなのに風味のある美味しい生地ができちゃいます！



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/368100">意外と簡単！ピザ生地</a>

&nbsp;<h3>もっと本格的なソースを作りたい人は…</h3>

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トマトの酸味を活かし、香味野菜と動物性の材料でうま味を引き出した絶品万能トマトソースです。 
意外と簡単なレシピですが、入れる順番などひと手間で美味しくなります。レストランで出しても納得してもらえる味に仕上がっていると思います。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/342630">コク旨！トマトソース</a>

 

基本のピザ作り、いかがだったでしょうか。コツさえつかめば簡単に手早くできる料理なのでマルゲリータ以外にもいろいろと試してみてくださいね。春ならアスパラガス、そらまめ、桜えび。夏ならとうもろこし、パプリカ、いか等、旬の食材をトッピングしてみるのもおすすめですよ。



そしてもう一つ、美味しいピザの基本があります！　それは… 
「焼き立てをすぐに食べること」！



せっかく上手に焼けたのに冷めてしまったら台無しです。サクサク熱々のうちにハフハフと頬張る！　思わず笑顔になっちゃいますよ。早速ピザ作りにチャレンジしてみましょう！


 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26597/linernote/124">生地作り不要！3ステップでできる食パンピザの作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/983">ピザ用チーズのアレンジは無限大！！おかず・おやつ・おつまみと全部使える優秀食材だった！</a>

本当に美味しい手作りピザ｜何度も作りたい定番レシピVol.39

寒い時期に嬉しい定番家庭料理の『すいとん』。ご家庭に余りがちな小麦粉ですが、すいとんにするとアレンジも無限大！　たちまちご馳走になっちゃうんです。そこで今回は、簡単に作れるモチモチすいとんやすいとんのアレンジレシピをご紹介します。

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<h2>
各地で愛されてきた「すいとん」</h2>

すいとんは、「おつめり」、「ひっつみ」、「ひんのべ」など呼び名が色々あるように、各地で食されてきた郷土料理の一つです。すいとんの作り方や形状、汁ものにする時に一緒に入れる食材も各地によってさまざまな特色があります。

最近では、手軽にすいとんが作れる「すいとん粉」も売られていますが、ご家庭にあるものと余っている小麦粉で美味しいすいとんを作ることができますよ。今回は一般的なすいとんの作り方をご紹介します！


&nbsp;
<h2>
たっぷり根菜のモチモチすいとん</h2>

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【材料（4人分）】 
＜すいとん＞ 
A薄力粉…50g 
A強力粉…50g 
A塩…小さじ1/4 
ぬるま湯…120ml

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大根…1/4本（100g） 
里芋…2個（80g） 
にんじん…1/2本（70g） 
ごぼう…1/3本（70g） 
油揚げ…1枚 
長ねぎ…1/2本（80g） 
B水…900ml 
Bかつお出汁パック…4個 
味噌…60g 
七味…お好みで



【作り方】 
①　まずはすいとんを作ります。ボウルに材料Aを入れ箸で全体を混ぜたら、40度位のぬるま湯を加えてさらに混ぜ、20分くらいおいておきます。

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生地はかなり柔らかめですが、その方が火が通りやすく、粉っぽくならずに柔らかめすいとんができます。また、少し置いておくことで水分が均一になじみ、グルテンも形成されるので程よい歯ごたえに仕上がります。 


②　生地を休ませている間に野菜の準備をします。大根、にんじんはいちょう切り、油揚げ、里芋は食べやすい大きさに、ごぼうは皮をこそげて笹がきに、長ねぎは斜めに薄切りにします。

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③　鍋に材料Bを入れて、長ねぎ以外の野菜と油揚げを煮ます。アクが出てきたら出汁パックを取り出し、アクも取り除きます。そのまま野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。 

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④　分量の味噌を溶き入れ、スプーンですいとんを汁の中に落として2～3分煮ます。仕上げに長ねぎを入れさっと煮たら完成です。お好みで七味をかけてどうぞ。

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●詳しいレシピはこちらをどうぞ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/206948">『たっぷり根菜のモチモチすいとん。』</a>

 

すいとんはシンプルなだけに、アレンジも無限大！　粉の分量を変えるだけでも食感が変わるので自分好みにアレンジしてみるのも楽しいですね。

次は、通常のすいとんに片栗粉を加えてつるっとした食感に仕上げたすいとんアレンジレシピをご紹介したいと思います。


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<h2>
モチモチすいとんの明太子グラタン</h2>

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【材料（1人分）】 
＜すいとん＞ 
A薄力粉…25g 
A強力粉…25g 
A片栗粉…10g 
A塩…ひとつまみ 
ぬるま湯…60ml

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B牛乳2…50ml 
B米粉…大さじ1(10g） 
Bパルメザンチーズ…大さじ2 
B塩…少々 
Bこしょう…少々 
トッピング用チーズ…15g 
明太子…1/2本 
イタリアンパセリ…適宜


【作り方】 
①　始めにすいとんを作ります。ボウルに材料Aを全て入れたら、箸で全体を混ぜてぬるま湯を加え混ぜ、20分くらいおいておきます。

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②　耐熱ボウルに材料Bを入れ、軽く混ぜたら600wの電子レンジで2分加熱します。取り出したら、ホイッパーで混ぜて、さらに2分加熱し取り出して混ぜます。

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③　鍋に湯を沸かし、スプーンなどですいとんをすくって湯の中に落とし、2～3分茹でて湯を切ります。


④　②のソースと③の茹でたすいとんをグラタン皿に入れます。トッピング用チーズと輪切りにした明太子をのせて、グリルで5分ほど焼き色が付くまで焼きます。刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。

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●詳しいレシピはこちらをどうぞ。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/206958">『モチモチすいとんの明太子グラタン』</a>

 
 

いかがでしたでしょうか？　モチモチしたすいとんは生パスタにも似た食感なので、工夫次第でイタリアンなどのアレンジ料理にも幅広く使えると思います。

また、すいとん自体に青海苔やゆかりなどを加えて風味をつけたり、スパイスを加えてエスニック調に、かぼちゃや小豆と合わせてデザートにと、どんなお料理にも合わせられるところがすいとんの魅力です。

ぜひみなさんも、すいとんを使いこなしてアレンジすいとん料理を楽しんでくださいね。


 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1355">意外と簡単？もちもちパスタ「ニョッキ」を作ってみよう♪</a> 

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実は究極の節約食材かも？！小麦粉でアレンジいろいろ「すいとん」レシピ

蒸し器を使わないと作れないと思っていた蒸しパン、実は電子レンジで簡単に作れるんです。ワンボールで10分もあれば完成するので、すぐに食べたいときでも大丈夫！プレーン味の基本のレンジ蒸しパンの作り方と翌日でも固くなりにくいコツをご紹介します。

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<h2>蒸し器がなくても大丈夫！電子レンジで蒸しパンを作ろう</h2>

ふんわり柔らかくて、素朴な味わいがどこか懐かしい「蒸しパン」。蒸し器で作ったりフライパンで湯煎したりと、ちょっと手間がかかるイメージですよね。

今回ご紹介するのは、電子レンジで作れる蒸しパンです。作り始めてから10分かからずに作れるので、朝食やお子様のおやつに最適です。

自宅で焼きたてのあつあつふわふわの蒸しパンを試してみてはいかがでしょうか。固くなりがちなレンジ蒸しパンを、翌日でも美味しくいただけるレシピとコツもご紹介しますよ。



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<h2>プレーン味の基本のレンジ蒸しパン</h2>

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まずは基本のプレーン味をご紹介します。この作り方をおさえておけば、いろいろとアレンジもできますよ。

【材料(5個分)】 
薄力粉　80g 
ベーキングパウダー　小さじ1 
砂糖　50g 
牛乳　100cc 
サラダ油　大さじ1



【下準備】

・薄力粉とベーキングパウダーはふるっておきます。 
・ココット皿にグラシン紙をしいておきます。 
※グラシン紙とは、キャラメルなどを包装する際に使われている、半透明の薄い紙のことです。

【作り方】


1、ボールに砂糖と牛乳を入れて混ぜたら、サラダ油も入れてしっかりなじませます。さらにふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせます。

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※ここでサラダ油を入れることで、生地がしっとりとして翌日も固くなりにくいので忘れずに。



2、ココットに1を6分目くらいまで入れ、電子レンジ600wで3分半加熱します。

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3、ココット皿から取り出し、すぐにラップをして粗熱を取ります。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/198119">『ふわふわしっとり　レンジ蒸しパン』</a>




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<h2>アレンジ蒸しパンにも挑戦♪</h2>


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<h3>チョコチップ蒸しパン</h3>


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プレーン味をベースに、ココアパウダーとチョコチップを加えました。お子様のおやつにいいですね。

【材料(5個分)】 
薄力粉　75g 
ココアパウダー　5g 
ベーキングパウダー　小さじ1 
砂糖　50g 
牛乳　100cc 
サラダ油　大さじ1 
チョコチップ　20g


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/198126">『チョコチップ蒸しパン』</a>


&nbsp;
<h2>抹茶とあんこの和風蒸しパン</h2>

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抹茶パウダーを混ぜ込んだ生地で、あんこを包んだ和風蒸しパンです。抹茶のほろ苦さとあんこの甘みが相性抜群。緑茶とともにいかがでしょうか。

【材料(6個分)】 
薄力粉　75g 
抹茶パウダー　5g 
ベーキングパウダー　小さじ1 
砂糖　50g 
牛乳　100cc 
サラダ油　大さじ1 
あんこ　120g



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/198129">『抹茶とあんこの和風蒸しパン』</a>


&nbsp;
<h2>ふわふわ食感を翌日まで保つコツ</h2>


どうしても、レンジ加熱をした場合には時間がたつと固くなってしまいます。翌日もふわふわ食感を保つために、サラダ油を入れることで生地がしっとりとしますので、忘れずに入れてくださいね。



また、レンジから出した後はそのまま放っておくとあっという間に水分が蒸発してパサパサしてしまうので、取り出したらすぐにラップをして粗熱を取りましょう。


すぐに食べない場合も、そのままラップをしておけば、ふわふわしっとり感が長続きします。電子レンジで作れる蒸しパン、ぜひお試しください。

 
 

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電子レンジで10分！簡単「蒸しパン」の作り方。ふわっふわ食感がたまらない

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その他

小麦粉って何を使っていますか？　ひと言で小麦粉と言っても、薄力粉、中力粉、強力粉とあり、それぞれに違いがあるんです。そこで今回は、意外と知らない小麦粉の種類について解説します。

小麦粉って何を使っていますか？　きっと多くの方が薄力粉を使っていると思います。パン作りが好きな方は強力粉も常備しているはず。でも、ひと言で小麦粉と言っても、薄力粉、中力粉、強力粉とあり、それぞれに違いがあるんです。そこで今回は、意外と知らない小麦粉の種類について解説します。


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<h2>日本人は小麦粉をどのくらい食べている？</h2>

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日本人の主食と言えば、お米ですよね。では、お米と比べて小麦粉ってどのくらい食べられているのでしょうか？ 
農林水産省　平成27年度 食料需給表によると、国民1人あたりの1年間小麦消費量は33kg、米は55kgです。こう聞くと、小麦粉をけっこう食べているということがわかります。 
小麦粉はパンや麺だけでなく、お菓子や加工食品などの食品にも使われているので、知らないうちに食べていることも多いんです。 
そんな小麦粉ですが、多くは輸入されていて、国内産小麦粉は約15％。残りはアメリカやカナダ、オーストラリアなどから輸入しています。


&nbsp;
<h2>小麦粉はタンパク質によってわけられる</h2>

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小麦粉には大きく分けて、強力粉、中力粉、薄力粉があり、これらは使用する小麦の種類によって分けられます。 
小麦は、硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦に分けられますが、これらはタンパク質の含有量が異なります。硬質小麦ほどタンパク質含有量が多く、中間質、軟質となるにつれ、タンパク質含有量が少なくなります。


&nbsp;<h2>タンパク質含有量が違うと何が起きる？</h2>


小麦のタンパク質含有量は、グルテンの形成力を左右します。小麦に含まれるほとんどのタンパク質が、グルテンを形成する【グリアジン】と【グルテニン】です。そのため、タンパク質の多い硬質小麦を使用した強力粉の方がグルテン形成力が強く、パンを作るのに適しているということです。 
 
使用用途を大きく分けると、 
強力粉・・・パン、ピザなど 
中力粉・・・うどんなど 
薄力粉・・・ケーキ、お菓子など 
というようになります。


&nbsp;
<h2>小麦粉の等級はどのように決まるのか</h2>


小麦粉には一等、二等などというように等級があります。等級は灰分（ミネラル分）の量によって決まり、灰分が少ないほど等級が高くなり、綺麗な白色の小麦粉になります。


&nbsp;
<h2>全粒粉やデュラムセモリナ粉も小麦粉</h2>

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&nbsp;
<h3>最近人気の全粒粉とは？</h3>


全粒粉とは小麦を丸ごと粉にしたものです。通常の小麦粉は、表皮や胚芽を取り除いて、小麦の【胚乳】だけを粉にしています。表皮や胚芽は家畜の飼料などに使われているのですが、この部分にもたくさんの栄養成分が詰まっているため、小麦を丸ごと粉にした全粒粉は、通常の小麦粉と比較して栄養価が高いんです。


&nbsp;
<h3>パスタやマカロニはデュラムセモリナ粉</h3>


パスタやマカロニに使用する小麦粉は、デュラムセモリナという小麦粉です。タンパク質含有量が多く、胚乳が黄色みがかっているのが特徴です。パスタやマカロニが黄色いのは、このデュラムセモリナの胚乳の色からです。


&nbsp;
<h2>料理によって使い分けたい小麦粉</h2>


いかがでしたか？　小麦粉の分類について解説しました。一般的には薄力粉があれば、ほとんどの料理を作ることが出来ます。パン作りに挑戦するなら強力粉、うどんの手打ちなら中力粉と、料理によって使い分けてくださいね。

また、いつもの唐揚げを強力粉で作ってみたり、パン作りに強力粉と薄力粉をブレンドしたりと、アレンジも自由自在ですよ。ぜひ、毎日の料理に活用してみてくださいね。 
 
出典　農林水産省　平成27年度　食料需給表 
http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/fbs/



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【薄力粉・中力粉・強力粉】同じ粉でも全然違う！小麦粉の種類をおさらいしよう

バレンタインのスイーツ、もう準備しましたか？　「今年は手作りで」と思っていても、なかなか作る時間がない…となりがちですよね。そこでバレンタイン直前でも少し時間があればできる、とっておきのチョコスイーツをご紹介。どれも「お洒落だね！」と喜んでもらえるはずですよ♡

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<h2>
可愛いデコレーションが印象的。アイシングガトーショコラ</h2>

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しっとり濃厚なガトーショコラはそれだけでも美味しいけど、アイシングするとバレンタイン気分がぐっとアップ。チョコレートとバターをレンジで溶かしたら、卵と砂糖、薄力粉とココアパウダーを順に入れて混ぜ、マドレーヌ型に入れます。オーブンで焼いて粗熱がとれたら、卵白と粉糖を混ぜたアイシングでハートなどを可愛くデコレーションしましょう♡


材料（2人分〈マドレーヌ型5個分〉） 
製菓用チョコレート　120g 
無塩バター　70g 
卵　1個 
砂糖　25g 
薄力粉　30g 
ココアパウダー　30g 
アイシング 
卵白　20g 
粉糖　90g


詳しいレシピはこちら 
●「アイシング＊ガトーショコラ」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10828/recipe/145784">https://oceans-nadia.com/user/10828/recipe/145784</a>


&nbsp;
<h2>
フライパンで簡単！オレンジ風味のチョコケーキ</h2>

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チョコにオレンジの風味をプラスした、シンプルだけど味わい深いチョコケーキ。ボールに卵、砂糖、オレンジマーマレード、牛乳を混ぜ合わせたら、別のボールにふるっておいた小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、重曹と合わせます。この生地をフライパンに流し入れ、アーモンドスライスを散らしてふたをし、弱火で20分ほど焼けば完成。なお、生地をマフィンカップに流してオーブンで焼いてもOKです。


材料（18cmのフライパン1台分） 
小麦粉（薄力粉）　80g 
ココア　15g 
ベーキングパウダー　3g 
重曹　2g 
たまご　1個 
砂糖　50g 
オレンジマーマレード　50g 
牛乳　100ml 
アーモンドスライス　適量


詳しいレシピはこちら 
●「フライパンで簡単！オレンジ風味のチョコケーキ」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10164/recipe/145501">https://oceans-nadia.com/user/10164/recipe/145501</a>


&nbsp;
<h2>
マーブル模様がお洒落。一口サイズのハートチョコ</h2>

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赤や白のチョコペンを湯せんで溶かし、ハートの型に少し入れて指で伸ばします。こうすることで、でき上がったときチョコの表面にマーブル模様がつきます。後はミルク、ホワイト、ストロベリーの3種のチョコレートを湯せんで溶かしてそれぞれ型に流し、固めましょう。簡単だけどちょっと高級な感じに仕上がる技ありチョコです。


材料 
ミルクチョコレート　適量 
ホワイトチョコ　適量 
ストロベリーチョコ　適量 
チョコペン（赤、白）　各1本


詳しいレシピはこちら 
●「簡単なのに高級感！！マーブル模様のバレンタインチョコ」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/145810">https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/145810</a>


&nbsp;
<h2>
ふわふわのスポンジがキュートな生チョコケーキ</h2>

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生クリームとマシュマロをレンジで加熱し、刻んだ板チョコを加えて混ぜて溶かします。4等分してシリコンカップに流すか、ラップで茶巾のように丸めて冷蔵庫でしっかり冷やし固めて。これを、抜型で丸くくり抜いたスポンジの上に置き、生クリームを塗ったらケーキクラム（スポンジケーキを粉末状にしたもの）をくっつけ、ミントを飾れば完成です。


材料（4人分） 
板チョコ　50g 
生クリーム　50㏄ 
マシュマロ　20g 
生クリーム　50cc 
砂糖　小さじ1 
スポンジケーキ　100g 
ミントの葉　適宜


詳しいレシピはこちら 
●「バレンタイン♡生チョコケーキ」 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/32097/recipe/134912">https://oceans-nadia.com/user/32097/recipe/134912</a>


&nbsp;
<h2>
ナッツやドライフルーツを思い思いにのせて。2色のマンディアン</h2>

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「マンディアン」は、フランス・アルザス地方の伝統菓子。ミルクとホワイトの２つの板チョコをそれぞれ溶かしてクッキングシートに薄く丸形に伸ばします。チョコが固まらないうちにナッツやドライフルーツ、アラザンを宝石のようにトッピングしたら、後は固まるのを待つだけ。ブラックチョコやスイートチョコを使うとよりオトナな味になりますよ♪


材料（直径4cm位の丸型約20枚分） 
板チョコレート　2枚（100g） 
板チョコレート（ホワイト）　2枚（100g） 
純ココア　3g 
おつまみミックスナッツ　適宜 
ミックスドライフルーツ　適宜 
アラザン　適宜 
フリーズドライいちご　適宜


詳しいレシピはこちら 
●「２色のマンディアン」 

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ご紹介したチョコスイーツ5品、いかがでしたか？　どれも比較的簡単なので、お菓子作りはハードルが高いと感じている女子にもおすすめです。心を込めたお手製のチョコスイーツは彼や旦那さんもきっと喜んでくれるはず。多めに作って友チョコや家族チョコにするのも◎。可愛くラッピングしてプレゼントしちゃいましょう♪

 
 
 

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