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    着色料不要で♪琥珀糖

    • 投稿日2024/06/18

    • 更新日2024/06/18

    • 調理時間20(固める時間、乾燥させる時間を除く)

    琥珀糖、作ったことありますか? 基本の材料は水、寒天、砂糖だけ! 食用色粉を使ってカラフルにするのもいいけど、紫キャベツが安く手に入ったので、 紫キャベツの色素、アントシアニンの性質を利用しました。 固めるときにレモン汁を加えることで色が変わるので、紫とピンクの色の変化を楽しんでみてください♪

    材料作りやすい分量

    • 紫キャベツを煮出した水
      200ml
    • 粉寒天
      6g
    • グラニュー糖
      300g
    • レモン汁
      小さじ1/2〜1

    作り方

    ポイント

    バットに流し入れたときに表面に泡があったら、 高濃度で食品添加物指定されたアルコールを吹きかけるときれいに消えます☺️ 口に入っても大丈夫で食品に直接ふきかけられるアルコールなら安心♡ ラップなどはせず、1日放置すればまわりが白っぽく結晶化してしゃりしゃり食感に♪ できれば3日以上放置できると◎ 糖度が高いので、よほど高温だったり湿度が高すぎるところでなければ 常温で2週間程度食べられますよ! 冷蔵庫に入れると、逆に温度差で水滴がついたりしてしまう危険が増すので、 汚れが入らないようにして常温保存か、冷凍保存がおすすめです。

    • 500mlの水に対して2〜3枚分(100g程度)の紫キャベツを千切り入れて、5分ほど煮出し、分量を測っておく。

      工程写真
    • 1

      紫キャベツを煮出した水に粉寒天を振り入れ、2分ほどしっかり煮立てたら、グラニュー糖を入れて混ぜ、しっかり溶けてとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

      工程写真
    • 2

      クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、レモン汁を全体にちらすように入れ、爪楊枝や竹串で軽く混ぜ、冷蔵庫に入れて1時間以上、しっかり固まるまで冷やし固める。

      工程写真
    • 3

      手で食べやすい大きさに千切り、バットなどに広げて置き、風通しがよく清潔な場所に1日以上置く。

      工程写真
    • 4

      ※お好みでレモン汁を増やすとピンクが強くなります。 ※四角く切っても可愛いです。

      工程写真
    レシピID

    485259

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