デザート

着色料不要で♪琥珀糖

投稿日2024/06/18
更新日2024/06/18
調理時間20分(固める時間、乾燥させる時間を除く)

琥珀糖、作ったことありますか？基本の材料は水、寒天、砂糖だけ！食用色粉を使ってカラフルにするのもいいけど、紫キャベツが安く手に入ったので、紫キャベツの色素、アントシアニンの性質を利用しました。固めるときにレモン汁を加えることで色が変わるので、紫とピンクの色の変化を楽しんでみてください♪

材料（作りやすい分量）

紫キャベツを煮出した水
200ml
粉寒天
6g
グラニュー糖
300g
レモン汁
小さじ1/2〜1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

バットに流し入れたときに表面に泡があったら、高濃度で食品添加物指定されたアルコールを吹きかけるときれいに消えます☺️ 口に入っても大丈夫で食品に直接ふきかけられるアルコールなら安心♡ ラップなどはせず、１日放置すればまわりが白っぽく結晶化してしゃりしゃり食感に♪ できれば３日以上放置できると◎ 糖度が高いので、よほど高温だったり湿度が高すぎるところでなければ常温で2週間程度食べられますよ！冷蔵庫に入れると、逆に温度差で水滴がついたりしてしまう危険が増すので、汚れが入らないようにして常温保存か、冷凍保存がおすすめです。

準
500mlの水に対して2〜3枚分（100g程度）の紫キャベツを千切り入れて、5分ほど煮出し、分量を測っておく。
1
紫キャベツを煮出した水に粉寒天を振り入れ、2分ほどしっかり煮立てたら、グラニュー糖を入れて混ぜ、しっかり溶けてとろみがつくまで混ぜながら加熱する。
2
クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、レモン汁を全体にちらすように入れ、爪楊枝や竹串で軽く混ぜ、冷蔵庫に入れて１時間以上、しっかり固まるまで冷やし固める。
3
手で食べやすい大きさに千切り、バットなどに広げて置き、風通しがよく清潔な場所に1日以上置く。
4
※お好みでレモン汁を増やすとピンクが強くなります。 ※四角く切っても可愛いです。