鶏とじゃがいもの治部煮

材料4人分

• 鶏もも肉
  400g
• じゃがいも
  300g
• 白葱
  1本
• 小松菜
  1/3束
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ6
• A
  合わせ出汁
  500ml
• A
  濃口醤油
  大さじ5
• A
  みりん、酒
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ2
• 粉山椒、七味唐辛子
  お好み
• 油
  適量

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は骨やスジを取り除き、一個20〜30gに切り分ける。 じゃがいもは皮を剥き一口大に切り分け、サッと水で洗い水気を切る。 白葱は長さ4cmに切り分け、互い違いに中心まで斜めに切り込みを入れる。 小松菜はよく洗っておく。

  
• 1

  じゃがいもを170℃の油できつね色になるまで8〜10分素揚げし、油を切っておく。

  
• 2

  小松菜はお湯でサッと茹でて冷水で冷ましてしっかり絞り、長さ4cmに切っておく。

  
• 3

  鶏もも肉にお米の粉 お料理自慢の薄力粉をしっかりまぶしてしっかりはたいておく。 鍋にA 合わせ出汁500ml、濃口醤油大さじ5、みりん、酒大さじ4、砂糖大さじ2を混ぜ合わせ火にかける。 煮立ったら弱火にして、鶏もも肉と白葱を入れる。 火が通るまで5〜6分ほど、時折り混ぜながら煮込む。

  
• 4

  鶏もも肉と白葱に火が通ったら、じゃがいもを加えサッと煮る。 器に盛り付け、茹でた小松菜を添える。 お好みで粉山椒、七味唐辛子を振りかける。

  

ポイント

・米粉で軽やかなとろみに 片栗粉の代わりに米粉を使うことで、重くならずサラッとした口当たりのやさしい治部煮に仕上がります。 ・じゃがいもはサッと絡めるだけ 素揚げ（または多めの油で炒めた）じゃがいもは最後に煮汁へサッと絡める程度でOK。揚げた香ばしさがそのままアクセントになります。 ・焦げ付きに注意 米粉をまぶした鶏もも肉を加えると煮汁にスッとお出汁のとろみがつきます。底が焦げやすくなるので、火加減に注意しながら優しく混ぜ合わせてください。 ・魚でのアレンジもおすすめ 鶏肉の代わりに「鯖」や「ブリ」などの青魚で作るのも絶品です。お好みのお肉・お魚でお試しください！

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