黒米を使ったアンチエイジングキンパ

材料4人分

• 白米
  ３合
• 黒米
  大さじ３
• 海苔
  ６枚
• 卵
  ３個
• 人参
  １本(200g)
• ほうれん草
  １束
• 蓮根
  100g(小さめ１個)
• 牛肉
  200g
• A
  ごま油
  大さじ２
• A
  塩
  小さじ１
• B
  ごま油
  大さじ１
• B
  塩麹
  小さじ1/2強
• B
  みりん
  大さじ１
• C
  ごま油
  大さじ１
• C
  塩麹
  大さじ１
• C
  差し水
  大さじ２位
• D
  ごま油
  大さじ１
• D
  しょうゆ麹
  小さじ１
• D
  塩
  小さじ1/2
• E
  水
  100ml
• E
  酢
  大さじ1/2
• E
  塩麹
  大さじ1/2
• E
  甘酒
  大さじ1/2
• F
  ごま油
  大さじ１
• F
  醤油
  大さじ２
• F
  甘酒
  大さじ２
• F
  酒
  大さじ１

作り方

• 下準備
  ・加賀蓮根の皮をむき縦半分に切る（細長い半月になるように）。その後１mm厚さに切る。E 水100ml、酢大さじ1/2、塩麹大さじ1/2、甘酒大さじ1/2で５分ほど茹で自然に冷ます。一晩おいて味をなじませるのがおすすめ。 ・米３合と黒米大さじ３を洗い、白米３合用の水（600ml〜690ml）と黒米用の水45mlを合わせた量に浸しておく。白米用の水の量は通常の炊飯と同じ（水分量は炊飯器、鍋の種類、季節によって異なる）

• 1

  ごはんを炊いてA ごま油大さじ２、塩小さじ１を混ぜてさっくりと混ぜる。

• 2

  人参を千切りにして炒め、C ごま油大さじ１、塩麹大さじ１、差し水大さじ２位で味付けする。

• 3

  F ごま油大さじ１、醤油大さじ２、甘酒大さじ２、酒大さじ１で味付けをして牛肉を炒める。

• 4

  卵をB ごま油大さじ１、塩麹小さじ1/2強、みりん大さじ１で味付けする。フライパンに卵液を全部流し入れて薄焼き卵状にする。周りが固まってきたら両端1/3をそれぞれ折り返し、長方形の薄焼き卵にする。冷めたら１cm幅に切り分ける。

• 5

  ほうれん草を茹でて流水にとる。半分に切ってぎゅっと絞る。D ごま油大さじ１、しょうゆ麹小さじ１、塩小さじ1/2で和える。

• 6

  海苔のざらざら面を上にしてごはん1/6を広げる。向こう側1.5〜２cmを空けておく。（具をたくさん入れて巻きたいときは縦長、少なめの具で巻く場合は横長におく。）

• 7

  広げたごはんの真ん中より少し手前に卵焼き、その向こうに蓮根、ほうれん草の順におく。出来るだけ具を広がらないようにおく。その上に牛肉、にんじんを重ねる。（具は２段になるようにおく）

• 8

  海苔の手前側を持ち上げ具にかぶせる。具をぎゅっと握り込むようにして持って海苔を半回転させる。海苔の手前側（端）がごはんの上にしっかりとのったら軽く押さえる。出来るだけ空気が入らないようにして一気に回転させる。巻き終わりを下にしておいておく。

• 9

  端は1.5cm〜２cmのところを切る。そのあとは１cm幅、一口で食べやすい大きさに切っていく。器に盛り付けたら完成。

ポイント

海苔を巻くときは出来るだけ空気が入らないように。端が広がらないようにぎゅっと押さえてください。

作ってみた！

質問