主菜

ホワイトアスパラガスのチーズクリームソース

旬のホワイトアスパラガスをカルボナーラ風のパルミジャーノ・レッジャーノたっぷりのチーズクリームソースで戴きます。チーズはソースの中にもまた上にさらにトッピングしてたっぷりかけるのがおススメです！

材料2人分

ホワイトアスパラガスはむいた皮と一緒に茹でると香りがいっそう引き立ちます。ソースに入れる卵は、火を止めてから余熱で温めると、ぼそぼそにならず、トロッと下仕上がりになります。

1
ホワイトアスパラガスは、皮をむきしたの固い部分をきり除き、塩を入れたたっぷりのお湯にむいた皮レモン汁少々（分量外あれば）といっしょに入れて、3～5分ほど柔らかくなるまでゆでる。
2
にんにくは皮をむき包丁の背でつぶし、たまねぎは薄切りにし、ベーコンは、5ミリ幅に切り、パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろしておく。
3
フライパンにオリーブオイルと、つぶしたにんにくを入れて、中火で香りが出るまで炒めたら、たまねぎ、ベーコンを加えしんなりするまで炒める。
4
生クリームを加え、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノと塩を加え味を調えたら、火を止めて、溶いた卵を加え、余熱で卵を温めながらさっと混ぜる。
5
１のゆでたアスパラガスの上に４のソースをかけ、荒めにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（分量外）と黒胡椒をかける。