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ごぼうの風味が香ばしく美味しいかりんとう。
油で揚げるときは、じっくりと揚げ、ときどき全体を返して、むらなく揚げること。
ごぼうは皮を良く洗い、皮付きのまますり下ろす。全粒粉とベーキングパウダーを合わせてふるって、すったごぼうと塩、甜菜糖大さじ1を加え、混ぜ合わせて軽く捏ねる。
打ち粉をした台で1を2cm厚の長方形に伸ばし、2cm幅で切り分け、棒状に整形する。
160度の油でよく揚げる。気泡が少なくなるまでしっかり揚げたら取り出して油を切る。
フライパンに甜菜糖と水を入れ弱火で温めてドロドロにしたら、3を入れてよく絡める。網にとり、冷まして乾かす。
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HIGUCCINI
1973年長野県生まれ。美大を卒業後、IT企業のデザイン部門においてデザインに従事。2008年より料理ブログはじめ、独学で趣味の料理にのめり込む。2011年より「kitchen studio HIGUCCINI(ヒグッチーニ)」を立ち上げ、料理研究家として活動開始。レシピ開発、料理教室、食に関するWebサイトのクリエイティブを行う。