米粉と豆腐のふわもちレーズンサンド

材料4人分（直径6〜7cm ４個分）

• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  60g
• ベーキングパウダー
  2g
• 絹豆腐
  100g
• 卵
  1個
• A
  砂糖
  15g
• A
  はちみつ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  米油
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  バニラエッセンス
  少々
• クリームチーズ
  60g
• 砂糖
  8g
• ラムレーズン
  40g

作り方

• 下準備
  クリームチーズは室温に出して柔らかくしておく。

• 1

  お米の粉 お料理自慢の薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせる。お米の粉 お料理自慢の薄力粉はダマにならないのでふるわなくてよい。

• 2

  ボウルに絹豆腐を入れ、泡立て器でペースト状になるまでよく混ぜる。

  
• 3

  2に卵を加え、さらによく混ぜる。A 砂糖15g、はちみつ大さじ1、みりん大さじ1、米油大さじ1、塩ひとつまみ、バニラエッセンス少々を加え、なめらかになるまで混ぜる。

  
• 4

  3に1を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。お米の粉 お料理自慢の薄力粉はグルテンを含まないため、ぐるぐるとしっかり混ぜても問題ない。

  
• 5

  生地を泡立て器で持ち上げて、ゆっくりと流れ落ちるくらいが目安。

  
• 6

  テフロン加工のフライパンを熱し、5を大さじ1ずつ流し入れ、弱火で約2分焼く。

• 7

  上下を返し、もう1分〜1分半焼く。網の上に移し、粗熱をとる。約8枚分作る。

  
• 8

  室温で柔らかくしたクリームチーズに砂糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。7の生地にこんもりとのせ、ラムレーズンを散らしたら、もう一枚の生地をかぶせる。

ポイント

・絹豆腐は柔らかい充填豆腐がおすすめです。豆腐の水分量により、生地の状態が多少異なります。固い場合は少量の水を加え、ゆるい場合は少量の米粉を足してください。 ・はちみつを使用する場合は、乳児ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。

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