おもてなし

楽しいキッチン・レシピ

レシピ 

年間を通していつでも価格が安定しているきのこ類は、節約の強い味方です。家計に優しいだけでなく、味わい深いきのこを使ったかさ増しおかずを紹介します。

&nbsp;
<h2>
節約の強い味方！きのこを使って上手にかさ増し</h2>

冬の野菜高騰はいったん落ち着きを見せていますが、ここ数年は異常気象などの影響で野菜の価格高騰が頻繁に起こり、スーパーの野菜売り場で悩むこともしばしば……。

そこで今回は、1年を通して価格が安定ししているきのこ類に注目しました！

しめじ、エリンギ、えのきだけ、しいたけなどの主要なきのこは、どれも食物繊維が豊富に含まれており、ビタミンDやミネラルも豊富です。

また、お肉にきのこを合わせたかさ増し調理は、低カロリーでダイエットにも効果的。和洋中とジャンルも問わず、いろんな料理に使え、まさに野菜不足の食卓の救世主！

今日はそんなきのこを使ってかさ増しした、メインにもなるボリューム満点のおかずを3品ご紹介します。


&nbsp;
<h3>
きのこは冷凍保存するのがおすすめ！</h3>

節約食材として頼りになるきのこですが、実は鮮度が落ちやすく、あまり日持ちはしません。

その日のうちに使いきる場合は生のまま冷蔵保存で問題ありませんが、それ以外は冷凍保存するのがおすすめです。

個別に保存しても良いですし、汚れを落として調理しやすい大きさにカットしてから3種類くらいまとめてジッパー付きの袋に入れて「ミックスきのこ」にして保存しておくとさらに便利ですよ。

炒めものをはじめ、煮物、炊き込みご飯、汁ものや鍋の具材など、幅広い料理に使えます。冷凍の場合の保存期間の目安は1カ月です。


&nbsp;
<h2>
きのこたっぷり！ボリューム満点おかず3選</h2>

&nbsp;
<h3>
冷蔵庫の余り食材でできちゃう♪野菜たっぷりきのこ麻婆</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cb/cb4d20f85366.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


きのこの風味でコクが増す嬉しいレシピです。野菜は冷蔵庫に余っているものをいろいろ入れるのもおすすめですし、きのこもお好みのものでかまいません。

今回は、きのこ3種類に、価格が安定している根菜類、彩りのトマトを加え、ごはんが進む麻婆風の味付けに仕上げました。


【主な材料】 
豚ひき肉 
にんじん 
きのこ（しめじ・えのきだけ・しいたけ） 
スナップえんどう 
ミニトマト 
にんにく 
しょうが 
醤油 
鶏がらスープ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/103715">『野菜たっぷりベジタブル麻婆』</a>


&nbsp;
<h3>
お弁当にも、作り置きにも！きのこたっぷりつくねバーグ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/72/72b621bb2a2e.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


鶏ひき肉にきのこを加えて歯応えと風味をアップした「つくねハンバーグ」。晩ご飯だけでなく、お弁当のおかずにも大活躍してくれる一品です。

照り焼きにして卵黄をのせたり、さっぱりポン酢しょうゆでいただいたりと、ソースを変えるだけで料理の幅も広がります。作り置きおかずとしてもおすすめですよ。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/532e9eee03e1.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


【主な材料】 
鶏ひき肉 
きのこ（しめじ・しいたけ・マッシュルーム） 
ネギ 
卵	


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/270564">『きのこたっぷりつくねバーグ』</a>


&nbsp;
<h3>
揚げてうま味倍増！きのこたっぷりかき揚げ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/98/986405e84a4e.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


揚げるとうま味が増すきのこと、玉ねぎやにんじんなどの根菜と合わせた、ボリュームいっぱいのかき揚げです。

かき揚げを形よく仕上げるには、クッキングシートを使うことをおすすめします。クッキングシートをかき揚げの大きさに合わせて四角くカットし、その上にたねをのせて揚げ油に入れます。落ち着いたらクッキングシートをさっと抜いてください。


【主な材料】 
きのこ（しいたけ・しめじ・えのきだけ） 
たまねぎ 
にんじん 
薄力粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/270563">『きのこのかき揚げ』</a>

 
 

いかがでしたか？　節約になるだけでなく、うま味もアップするのが嬉しいきのこを使ったかさ増しおかずをご紹介しました。ひき肉と合わせたり、揚げ物にしたりなどアレンジ自在！　普段の食卓にぜひきのこおかずを取り入れてみてくださいね。

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/1337">【副菜・メイン・ごはん・もちろん作り置きも！】きのこで一週間！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/181">少なめお肉でも食べごたえ抜群！お財布＆身体に優しい“かさまし”レシピ</a>

うま味もアップ！「きのこ」でかさ増し！節約ボリュームおかず

近年世界中で注目を集めているクミン。日本でも少しずつ浸透しはじめたスパイスです。クミンはおもにエスニック料理に使われることが多く、日本ではカレーの香りとして親しまれています。今回はクミンの魅力と正しい使い方、基本のレシピを紹介します。　

&nbsp;
<h2>注目のスパイス「クミン」とは？</h2>


クミンはおもにエスニック料理に使われることが多く、中東、インド、東南アジア、南北アメリカまで広く使われています。日本ではクミンの香りはカレーの風味として親しまれてきました。近年では、日本でもカレー以外の使い方について注目されはじめています。



クミンの特徴はほろ苦く個性的な香り。少量でもその他のスパイスの香りを消してしまうほど個性が強いので、使用量には注意が必要です。使用量を間違わなければ、大変使いやすいスパイスでもあります。


&nbsp;
<h3>クミンの効果・効能</h3>


クミンにはビタミンA・ビタミンB2・ビタミンB3・ビタミンC・ビタミンE・カリウム・鉄分・マグネシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。食欲増進・消化促進・下痢・腹痛・胃痛・解毒・駆風の他、抗酸化作用もあり、アンチエイジング（老化防止）にも効果的です。また、免疫力改善効果もあるといわれています。


&nbsp;
<h3>料理に役立つクミンの効果</h3>

クミンを料理に使うと、さまざまな効果が期待できます。


・スパイシーな香りが食欲を増進させる 
・普段の料理にエスニック感が出る 
・料理の味や風味を引き締め、深みを与える 
・肉類、魚類のクセを和らげる



その他にも、他のスパイスやハーブなどと合わせてブレンドすれば、スパイスの香りをマイルドに仕上げてくれる効果もあります。


&nbsp;
<h2>クミンシードの使い方</h2>


クミンシードは加熱しても香りが飛びにくいため、料理にしっかりと香りが残ります。クミンの香りを引き出すために乾煎りしたり、油で炒めて使ってください。


&nbsp;
<h3>テンパリングして使う</h3>


<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_2950.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />



テンパリングとは、油でスパイスを熱することで、香りを引き出し、油に香りを移していく作業のことをいいます。 


<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />


少し多めの油にクミンシードを入れます。火加減は弱火が鉄則です。クミンシードが油に沈み、まわりから細かな泡がでてきたら火を止めます（だいたい2～3分です）。焦がさないよう気をつけましょう。



テンパリングができたら、具材を入れて炒めたり、クミンの香りが移ったオイルをシードごと料理にかけたりして利用します。他のホールスパイスと合わせて、テンパリングしても大丈夫です。


&nbsp;
<h3>乾煎りして使う</h3>


<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_2946.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />



鉄製のフライパンで油を入れずに乾煎りします。火加減は弱火です。焦げないように時々フライパンをゆすってください（だいたい1～2分くらいです）。焦がさないよう気をつけましょう。



乾煎りしたクミンシードは食材の表面にまぶして焼いたり、パン粉や小麦粉などに混ぜ、揚げ物の衣に使用したり、食材を茹でる時にも使用できます。

&nbsp;
<h3>半ずりして使う</h3>


<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_2968.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />



クミンシードをフライパン等で乾煎りして、香りを引き出したら（焦げやすいので弱火で２～３分くらいが目安）、すり鉢で好みの粗ささまですり潰します。半ずりすることでクミンの青臭さが和らぎ、よい香りが引き出せます。 



すりたての香りのよさは格別です。できれば、料理の直前にすり潰して使うようにしましょう。


&nbsp;
<h2>クミンパウダーの使い方</h2>


<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3044.jpg" style="width: 600px; height: auto;" />



クミンパウダーはシードに比べ香りが飛びやすいので、入れるタイミングが重要です。クミンの香りを残したい場合は、火を止める直前や仕上げに加えると効果的です。パウダーを使って炒める際は焦げやすいので、その他の調味料と合わせてから使うのがおすすめです。



煮込み料理などに使う場合は、食材に塩などの調味料とともにまぶしたり、練り込んで使うようにしましょう。また、シード同様、小麦粉などに混ぜ、揚げ物の衣として使うこともできます。加熱すると香りが飛びやすいので、シードよりも少し多めに使用するのがポイントです。


&nbsp;
<h3>スパイスのホールとパウダーの使い分け</h3>


クミンに限らず、スパイスはホール（シード）とパウダーで使い方が異なります。料理に合わせた形状のものを使用するようにしましょう。


&nbsp;
<h2>クミンシードを使ったレシピ</h2>

&nbsp;
<h3>大根ときゅうりのクミンオイル和え</h3>


クミンシードをオイルで炒め、オイルごと野菜にかけて和えれば、あっという間にできあがり。ごくごくシンプルにクミンのよさを存分に味わえる１品です。



<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3129(1).jpg" style="width: 427px; height: auto;" />


&nbsp;
<h4>材料（4人分）</h4>


大根…5cm 
きゅうり…1/2本 
塩…少々 
レモン汁…小さじ1 
(A)オリーブオイル…大さじ1 
(A)クミンシード…小さじ1/2 



詳しいレシピはこちら 
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145537">
https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145537</a>


&nbsp;
<h3>キャロット・ラペ</h3>


キャロット・ラペはシード、パウダーのどちらでも作ることができますが、できればシードを使うとより本格的で、香りよく仕上がります。パウダーを使う場合は使用量を半分くらいに減らしてくださいね。



<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3016.jpg" style="width: 427px; height: auto;" />


&nbsp;
<h4>材料（4人分）</h4>


にんじん…2本 
レーズン…30g 
クミンシード…小さじ1 
(A)オリーブオイル…大さじ2 
(A)レモン汁…大さじ1/2 
塩…小さじ1/4 
あらびきブラックペパー…少々 
チャービル…適量



詳しいレシピはこちら 
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145509">
https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145509</a>


&nbsp;
<h2>クミンパウダーを使ったレシピ</h2>

&nbsp;
<h3>ごぼうと枝豆のかき揚げクミン風味</h3>


衣にクミンパウダーを加えたエスニック風のかき揚げです。クミン塩とレモンで食べれば、よりエスニック感が増します。パウダースパイスは熱に弱いので、少し多めの分量を入れてもクセがなくおいしく仕上がります。



<img alt="" src="/upload/userfiles/11206/images/DSC_3133.jpg" style="width: 427px; height: auto;" />


&nbsp;
<h4>材料（3～4人分）</h4>


ごぼう…1本 
えだまめ…150g 
(A)薄力粉…1カップ 
(A)塩…小さじ1 
(A)クミンパウダー…大さじ1 
水…150ml 
揚げ油…適量 
レモン…１/2個 
(B)塩…大さじ1 
(B)クミンパウダー…小さじ1/4 



詳しいレシピはこちら 
<a class="underline" href="https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145539">
https://oceans-nadia.com/user/11206/recipe/145539</a>


&nbsp;
<h2>クミン料理を楽しもう！</h2>


スパイス料理は難しく思われがちですが、正しい使い方を知れば料理の幅もどんどん広がります。クミンは近年、新しい使い方も注目されはじめています。普段の料理にもどんどん取り入れてみてください。


&nbsp;

関連コラム 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/275">
簡単！便利！ベランダハーブの育て方＆レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/article/256">
ハーブ上手になろう！ほんのり甘い「ディル」を使いこなすテク</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/25110/article/597">
疲れた体をいたわりホッとする！お家にあるもので作るアレンジハーブティー</a>

【エスニック料理の決め手！】定番スパイスとして使いこなしたい「クミン」の効果と使い方

プロの料理家、料理研究家、フードコーディネーターたちのとっておきレシピや料理コラムを毎日お届けしています。時短・簡単・節約レシピから、お弁当や作り置きおかず、おもてなしパーティー料理まで。あらゆるシーンで失敗しない、あなたが作りたいレシピがきっと見つかります。

バリ猫ゆっきー(吉田由季子）のコラム

うま味もアップ！「きのこ」でかさ増し！節約ボリュームおかず

【エスニック料理の決め手！】定番スパイスとして使いこなしたい「クミン」の効果と使い方