豆腐の蕎麦がき

鍋に蕎麦粉、軽く水を切った豆腐、水を入れて木べらなどでダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

中火に掛けて絶えずかき混ぜながら、白っぽい粉気が消えて粘りが出るまで練り上げて、蕎麦がきを作る。

大根は皮を剥いておろし、水気を切る。万能ねぎは小口切りにする。大根おろし、万能ねぎ、かつお節を混ぜ合わせておく。

2の蕎麦がきを8等分にしてそれぞれラップに包み、茶巾に絞って形作る。器に盛って3を添え、ポン酢を掛ける。