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大学芋

10

2013.09.03

分類

調理時間: 10分

ID105550

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

おいもほりで堀ったさつまいも。息子くんに「何にして食べたい?」と聞いたら、「大学芋!」という答えがかえってきました^^そういえば。本格的な大学芋って作ったことがないな。。。ということで作ってみました♪

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材料(― )
さつまいも 1本(300g)
☆砂糖 大さじ3
☆みりん 大さじ1
☆しょうゆ 小さじ1/2
☆水 大さじ1
黒ごま 大さじ1
揚げ油 適量
作り方
Point!
面倒なイメージがあった大学芋でしたが、作ってみたら案外と簡単に作れて、しかもやっぱり手作りは美味しくて感動♪息子くんや娘ちゃんからも大好評のおやつでした。いっぱい作って、冷凍保存もできます。 ◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ さつまいも・・・ 芋類の中では一番ビタミンCを含んでいます。デンプン質に包まれているので、加熱してもビタミンCの損失が少ないのが特徴です。
  1. さつまいもを皮つきのまま乱切りにし、2度ほど水をかえながら水にさらす(3分くらい)。キッチンペーパーなどで水気をしっかりとふきとっておく。
  2. 揚げ油を160度に熱してステップ1のさつまいもを加え、じっくりと揚げる。(さつまいもが少し顔を出すくらいの油の量でも転がしながら揚げれば美味しく仕上がりました^^)
  3. ☆を煮詰めてトロリとしたら、油をきったステップ2を加えてからめる。
    仕上げに黒ごまをふる。
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