鶏ハム〜ローズマリー風味〜

鶏胸肉は皮をとり、塩とはちみつをこすりつけるようにまぶし、こしょうをふる。

ポリ袋に3等分に切ったローズマリーと、ステップ１の鶏胸肉を入れて口をしっかりと縛り、冷蔵庫で丸二日間ほど寝かせる。 ※写真は、ポリ袋に入れる前です。

（2日後） ローズマリーを一度取りだしておき、鶏胸肉の表面を水で洗ってから、かぶるくらいの水に30分漬けて塩ぬきする。 ローズマリーと一緒にラップでしっかりと包みこみ、タコ糸で形を整えながらグルグルしばる。

厚手の鍋に鶏肉がかぶるくらいのお湯をわかし、ステップ３をそのまま入れて30秒ほど加熱し、火をとめてフタをして完全に冷めるまでそのままおいて中まで火をとおす。（3〜4時間くらい） 完全に冷めたら糸とラップをとり、食べやすい大きさに切る。