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意外と簡単☆自家製ポン酢醤油♪

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID105787

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

柚子胡椒を作った時に、ゆず果汁がたくさん残ったので、手作りポン酢を作りました♪柚子以外にも、スダチなど、お好みの柑橘類でオリジナルポン酢醤油が作れます。

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材料(― )
醤油 150cc
大さじ1
みりん 大さじ1/2
昆布 1枚(5cm×c5m)
かつお節 5g
柚子 (カボス、スダチなど) 150ccくらい
作り方
Point!
ポイントは、だしを丁寧にしっかりととること! 美味しく仕上がります♪ 作りたてよりも、冷蔵庫で数日寝かした方が酸味がまろやかになり美味しくなります。
  1. 醤油と酒をあわせ、その中に昆布を入れて一晩おく。
  2. ステップ1を鍋に入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布をのぞき、かつお節を加えてそのままさらに1日ほどおいてから、こす。
  3. ステップ2の量をはかり、同じ分量の柑橘類の果汁を加える。
    ※柑橘類を絞る時、ギュウギュウと搾ると苦みが出てしまうので、
    かるく搾って出てくる果汁を加えた方が美味しくなります!
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