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薩摩風つくねの梅昆布茶煮

40

2016.09.12

分類主菜

調理時間: 40分

ID136043

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

"梅昆布茶で煮込んださつま風つくねです。串を刺してつくね焼き風に仕上げました。
味がしっかりしみ込んでいるのでそのままお召し上がれます。また足りないようでしたら昆布茶を振り掛けると美味しさが二重に。。"

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材料5人分
☆鶏肉とささみ又は鶏ミンチ 300g
☆鶏軟骨 2~4羽分
ひとつまみ
昆布茶 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
しょうが汁 小さじ1/2
味噌 小さじ1
葱(青い部分) 50g
溶き卵 1/2個
【梅昆布だし汁の材料と 分量】
出汁 1カップ
梅昆布茶 小さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1
味醂 大さじ1
山葵(無くても良い) 適宜
作り方
Point!
お肉は出来たらささみと軟骨を入れて混ぜる。ささみが高価なためミンチでも良い。
  1. 鶏肉は骨付き胸肉を購入。びんちょと呼ばれる軟骨の部位が6羽あるサイズを購入。
  2. 骨からはずしたらささみを300g分を取り出して包丁で細かくたたく。面倒な方はミンチをお買いください。
  3. 軟骨、ビンチョを出来るだけ細かく微塵切り。
  4. 葱も微塵切りにしたらボウルに入れて②と③を入れざっくりと混ぜる。粘らせてはいけません。
  5. 混ざったら手水につけて大さじ1の分量を取り大さじの匙を使いながら丸く形を整える。
  6. 揚げ油は、160度に熱する。
  7. 160度に熱した揚げ油につくねを入れてこんがり狐色になるまで絶えず菜箸でかき混ぜながら揚げる。網にのせて油を良く切る。
  8. 揚げたら串に刺す。この状態で煮込む場合は⑩へ。刺さない場合は⑨へ。
  9. 調味料を入れた梅昆布だし汁に肉団子を入れて弱火で7分煮込み火を止めて5分置く。
  10. 串に刺したままの場合はフライパンで。同じく⑨と同じ要領で弱火で7分汁を絡ませ煮込む。5分間そのまま置いてから串に刺す。
  11. 昆布茶をいただくときに塩気がほしい場合は昆布茶をかけてお召し上がりください。また山葵がお好きな場合はのせて頂いて下さい。
  12. つくねを梅出汁に漬け時間は1時間までとし、温め直すときは串を刺したまま500wの電子レンジで1分30秒加熱します。
    ⑨の梅昆布出汁に片栗粉小さじ2の同量の水で溶いたとき片栗粉を入れてとろみを付けてソースにしても美味しい。
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