万能おかずに！こってりコクウマ豚の角煮生姜チャーチュー風

材料4人分（豚三枚ばら肉900g2本分）

• A
  豚三枚ばら肉
  約900g(バック450g×2本)
• A
  液体塩こうじ
  小さじ2
• 米油
  大さじ１
• 水
  3カップ
• 生姜
  30g(スライス15枚ぐらい)
• 日本酒
  50cc(紹興酒)
• みりん
  50cc
• ゆで卵
  3～４個(水から入れて15分の固ゆで)
• B
  てんさいオリゴ糖
  大さじ3～4
• B
  しょう油
  大さじ4
• B
  甜麺醤
  大さじ1
• B
  味噌
  大さじ1
• B
  豆板醤
  小さじ2
• B
  すりおろしニンニク
  2片(約20g)
• 八角
  3個
• C
  片栗粉
  小さじ2(煮汁が2カップ分残す)
• C
  水
  大さじ２

作り方

• 下準備
  ・A 豚三枚ばら肉約900g、液体塩こうじ小さじ2三枚ばら肉を半分に切り、液体塩こうじを揉み込んで10～30分ほど置いておく。 ・熱したフライパンに米油大さじ1を入れて豚三枚ばら肉の回りをきつね色になるまで焼く。 火加減が中火IH4～5と中火ですが、火力が強く感じるので、焼き色を1～2分見ながら全体を焼いて下さい。 焼けたら取り出す。 フライパンに脂が出たら捨てる。 2～2.5cmの幅に切る。

• 1

  フライパンに水を入れて豚三枚ばら肉、スライスした生姜、日本酒とみりんを入れ15分ほど茹でて一旦火を止める。 ※冷めると白い脂が固まり出します。 脂の多い部位なので、脂の量によって出るので取り覗きます。 また、少し脂を残すとコクが出るので好みで残して取り除いて下さい。 ◆急ぐ場合は、動画のように煮ながら脂を取り除いて行きます。 冷めると脂が固まります。 （動画参照）

• 2

  再び火にかけてB てんさいオリゴ糖大さじ3～4、しょう油大さじ4、甜麺醤大さじ1、味噌大さじ1、豆板醤小さじ2、すりおろしニンニク2片を加え混ぜたら、八角を入れてアルミで作った落し蓋をし、蓋を閉めて30分弱火で煮る。 IH4

• 3

  煮えたらお肉とゆで卵を取り除き、C 片栗粉小さじ2、水大さじ２の溶いた片栗粉を入れトロミをつける。 煮汁は１カップにつき、片栗粉小さじ1を目安に入れてとろみをつける。 とろみがついたらお肉とゆで卵を戻して絡めたら完成。

ポイント

工程①で完全に冷ますと白い油が浮いて氷が張ったような塊になります。 これを取り除くとコレステロールが完全に取り除くことが出来ます。 また、好みで脂を少し残して調理するとコッテリとした味になります。

作ってみた！

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