万能おかずに！こってりコクウマ豚の角煮生姜チャーチュー風
投稿日2025/01/12
更新日2025/01/12
調理時間45分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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なるべく脂の少ない部位を選んで作りました。 コクのあるコッテリした味わいが、やめられない美味しさなので、ご飯がすすむことは間違いないです。 作り置きにもなるのでおかずにも、麺などのトッピングにも、チャーハンに入れたり、お酒のあてに重宝します。 ◆脂肪を取り除くことにより、悪玉コレステロールが抑えられる。 ◆コラーゲンが豊富。
材料4人分（豚三枚ばら肉900g2本分）
- A豚三枚ばら肉約900g(バック450g×2本)
- A液体塩こうじ小さじ2
- 米油大さじ１
- 水3カップ
- 生姜30g(スライス15枚ぐらい)
- 日本酒50cc(紹興酒)
- みりん50cc
- ゆで卵3～４個(自ら入れて15分の固ゆで)
- Bてんさいオリゴ糖大さじ3～4
- Bしょう油大さじ4
- B甜麺醤大さじ1
- B味噌大さじ1
- B豆板醤小さじ2
- Bすりおろしニンニク2片(約20g)
- 八角3個
- C片栗粉小さじ2(煮汁が2カップ分残す)
- C水大さじ２
作り方
ポイント
工程①で完全に冷ますと白い油が浮いて氷が張ったような塊になります。 これを取り除くとコレステロールが完全に取り除くことが出来ます。 また、好みで脂を少し残して調理するとコッテリとした味になります。
- 準
・A 豚三枚ばら肉約900g、液体塩こうじ小さじ2三枚ばら肉を半分に切り、液体塩こうじを揉み込んで10～30分ほど置いておく。 ・熱したフライパンに米油大さじ1を入れて豚三枚ばら肉の回りをきつね色になるまで焼く。 火加減が中火IH4～5と中火ですが、火力が強く感じるので、焼き色を1～2分見ながら全体を焼いて下さい。 焼けたら取り出す。 フライパンに脂が出たら捨てる。 2～2.5cmの幅に切る。
- 1
フライパンに水を入れて豚三枚ばら肉、スライスした生姜、日本酒とみりんを入れ15分ほど茹でて一旦火を止める。 ※冷めると白い脂が固まり出します。 脂の多い部位なので、脂の量によって出るので取り覗きます。 また、少し脂を残すとコクが出るので好みで残して取り除いて下さい。 ◆急ぐ場合は、動画のように煮ながら脂を取り除いて行きます。 冷めると脂が固まります。 （動画参照）
- 2
再び火にかけてB てんさいオリゴ糖大さじ3～4、しょう油大さじ4、甜麺醤大さじ1、味噌大さじ1、豆板醤小さじ2、すりおろしニンニク2片を加え混ぜたら、八角を入れてアルミで作った落し蓋をし、蓋を閉めて30分弱火で煮る。 IH4
- 3
煮えたらお肉とゆで卵を取り除き、C 片栗粉小さじ2、水大さじ２の溶いた片栗粉を入れトロミをつける。 煮汁は１カップにつき、片栗粉小さじ1を目安に入れてとろみをつける。 とろみがついたらお肉とゆで卵を戻して絡めたら完成。
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質問
作ってみた!
- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家(エンジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
