鰻とみょうがの押し寿司

市販の鰻を１cm幅程度に細かく切る。ご飯にすし酢を入れ混ぜ合わせる。芽ネギは細かく刻む。卵は砂糖と塩をひとつまみ入れよくかき混ぜ薄焼きを作る。

みょうがは縦に切り、薄切りにする。鍋に酒、醤油、みりん各大さじ１ずつを入れさっと煮る。

押し寿司の型に１で作った酢飯をしき、２のミョウガの水分を軽くしぼり、ごはん上に並べ、その上にさらに酢飯をのせる。うなぎ、細く刻んだ卵、芽ネギを並べ、しっかりと押し固める。食べやすい大きさに切ったらうなぎのタレをかける。