本格的なお味　うちのラグー・ボロネーゼ

材料（４～５）

• 牛ひき肉
  300g
• 生ハム
  60g
• 乾燥ポルチーニ
  12g
• 玉ねぎ
  40g
• 人参
  40g
• セロリ
  40g
• にんにく
  1個
• 赤唐辛子
  1個
• オリーブオイル
  大さじ3
• 赤ワイン
  100cc
• ホールトマト
  400グラム
• ローリエ
  1枚
• オレガノ
  少々
• セロリソルト
  少々
• 塩・コショウ
  少々
• パスタ
  適量
• 水
  適量

作り方

• 下準備
  生ハムはみじん切り　玉ねぎ　人参　セロリも粗みじんに切りにする　

  
• 1

  ポルチーニはぬるま湯に１５分ぐらいつけておき　柔らかくなったら 水気を切りみじん切りにして　色のついた戻し汁は漉しておく

  
• 2

  フライパンに大さじ１のオリーブオイルをいれ　ひき肉と生ハムをポロポロになる までよく炒める

  
• 3

  厚手の鍋に残りのオリーブオイルをいれ　まるごとのにんにくと赤唐辛子　みじん 切りの　野菜を入れ　中火ぐらいでじっくりと炒める

  
• 4

  野菜がしんなりしてきたら②の肉　戻したポルチーニのみじん切りと汁　 赤ワインを加え強火にしてアルコール分を飛ばす

  
• 5

  トマトとひたひたの水　ローリエとオレガノをいれ　中火にして１時間半～２時間 ぐらい　時々かき混ぜながら煮込んでいく

  
• 6

  煮込んだあと　セロリソルト　塩・コショウで味を調える

  
• 7

  茹でたパスタと和え器に盛り付け　お好みでパルミジャーのをふる

  

ポイント

生ハムを加えるとコクが出ます。 ワインを加えたときは強火ですが　そのほかはとにかく中弱火でじっくりと火を通していき素材の旨みを引き出します。てきてすぐよりひと晩置いたほうが味がなじみます。

作ってみた！

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