本格的なお味 うちのラグー・ボロネーゼ
投稿日2015/01/18
更新日2015/01/18
調理時間140分
イタリアのボローニャ地方の代表的なパスタ ラグー・ボロネーゼ。各家庭での工夫や味付けがあるかと思いますがうちのラグーは手間がかかりますが本格的なお味。全ての工程を中弱火の火加減で素材の旨みを引き出しながらじっくりと作っていきます。多めに作って色々とアレンジできます。
材料（４～５）
- 牛ひき肉300g
- 生ハム60g
- 乾燥ポルチーニ12g
- 玉ねぎ40g
- 人参40g
- セロリ40g
- にんにく1個
- 赤唐辛子1個
- オリーブオイル大さじ3
- 赤ワイン100cc
- ホールトマト400グラム
- ローリエ1枚
- オレガノ少々
- セロリソルト少々
- 塩・コショウ少々
- パスタ適量
- 水適量
作り方
ポイント
生ハムを加えるとコクが出ます。 ワインを加えたときは強火ですが そのほかはとにかく中弱火でじっくりと火を通していき素材の旨みを引き出します。てきてすぐよりひと晩置いたほうが味がなじみます。
- 準
生ハムはみじん切り 玉ねぎ 人参 セロリも粗みじんに切りにする
- 1
ポルチーニはぬるま湯に１５分ぐらいつけておき 柔らかくなったら 水気を切りみじん切りにして 色のついた戻し汁は漉しておく
- 2
フライパンに大さじ１のオリーブオイルをいれ ひき肉と生ハムをポロポロになる までよく炒める
- 3
厚手の鍋に残りのオリーブオイルをいれ まるごとのにんにくと赤唐辛子 みじん 切りの 野菜を入れ 中火ぐらいでじっくりと炒める
- 4
野菜がしんなりしてきたら②の肉 戻したポルチーニのみじん切りと汁 赤ワインを加え強火にしてアルコール分を飛ばす
- 5
トマトとひたひたの水 ローリエとオレガノをいれ 中火にして１時間半～２時間 ぐらい 時々かき混ぜながら煮込んでいく
- 6
煮込んだあと セロリソルト 塩・コショウで味を調える
- 7
茹でたパスタと和え器に盛り付け お好みでパルミジャーのをふる
レシピID
123574
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