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ロコモコを秋風にアレンジ♪角切りにカットした根菜をたっぷりハンバーグの中に入れました。
野菜の旨味が凝縮され、食感が心地よく、赤ワインを入れたほどよく酸味の効いたソースとの相性が抜群です。
材料(3〜4人分)
| 適量 | ||
| 200g | ||
| 3〜4個 | ||
| 1/2個 | ||
| 1/2本(50g) | ||
| 1/4本(50g) | ||
| 50g | ||
| 1/2個 | ||
| 適量 | ||
| 適量 | ||
| 少々 | ||
| 少々 | ||
| A | 30g | |
| A | 60ml | |
| A | 1個分 | |
| A | 適量 | |
| A | 少々 | |
| B | 大さじ4 | |
| B | 大さじ3 | |
| B | 大さじ2 | |
| B | 少々 |
作り方
1 |
玉ねぎ、にんじん、ごぼう、れんこん、トマトを5mm角の角切りにする。 レタスは水に浸しておき、水気を切っておく。 トマト、レタス以外の野菜を耐熱皿に入れ、軽く塩をふり、ラップをかけて550Wの電子レンジで約3分加熱し、あら熱を取っておく。 |
|
2 |
ボールに、①と合い挽き肉、A パン粉 30g、牛乳 60ml、卵黄 1個分、塩、コショウ 適量、ナツメグ 少々 を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。楕円形に整形し、しっかりと空気を抜く。 |
|
3 |
温めたフライパンに油をしき、②を入れ、弱火〜中火で軽く焦げ目が付くまで焼いたら裏返す。 蓋をして、弱火で約5分焼き、竹串をさし、肉汁が赤くなければ皿に移す。 |
|
4 |
③のフライパンにB ケチャップ 大さじ4、とんかつソース 大さじ3、赤ワイン 大さじ2、レモン汁 少々 を入れ、軽く煮立たせソースを作り別皿に移しておく。フライパンを洗い、目玉焼きを作り、塩、コショウをふる。 |
|
5 |
皿にレタスをしき、ご飯を盛り付け、ハンバーグ、目玉焼きをのせる。 ソースをかけ、トマトをちらし、ドライパセリをご飯の上にかける。 |
ポイント
・ハンバーグはしっかり空気を抜いてから焼きあげる。
・根菜はカットする大きさを均等にすることで食べたときに一体感が生まれます。
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