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蕗(ふき)みそ

蕗(ふき)みそ
  • 投稿日2015/01/30

  • 調理時間15

蕗の香りとほろ苦さが絶品の蕗みそです。

材料作りやすい分量

  • ふきのとう
    40~50g
  • みそ
    大さじ3
  • 三温糖
    大さじ2
  • 大さじ1
  • ごま油
    大さじ1
  • 少々

作り方

ポイント

蕗は空気にふれると色がすぐ黒くなってしまうので、酢で色止めが必要です。また、撹拌(かくはん)後はすぐに炒めてください。 完成した蕗みそをみりん、酒等でのばして、魚やお肉の上にかけて焼けばふきみそ焼きにも。

  • 1

    ふきのとうの葉を広げ、汚れている部分は取り除く。 フードプロセッサーで半量撹拌(かくはん)したら酢を入れ、残りの半量を入れさらに撹拌(かくはん)する。

  • 2

    温めたフライパンに油、ごま油をしき、①を入れ、油を馴染ませながら弱火〜中火で炒める。 みそ、三温糖を加え、全体をよく混ぜ合わせたら火を止め、あら熱を取る。

レシピID

121251

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高橋 善郎
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高橋 善郎

1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History