蕗(ふき)みそ

材料（作りやすい分量）

• ふきのとう
  40～50g
• みそ
  大さじ3
• 三温糖
  大さじ2
• 油
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 酢
  少々

作り方

• 1

  ふきのとうの葉を広げ、汚れている部分は取り除く。 フードプロセッサーで半量撹拌(かくはん)したら酢を入れ、残りの半量を入れさらに撹拌(かくはん)する。

• 2

  温めたフライパンに油、ごま油をしき、①を入れ、油を馴染ませながら弱火〜中火で炒める。 みそ、三温糖を加え、全体をよく混ぜ合わせたら火を止め、あら熱を取る。

ポイント

蕗は空気にふれると色がすぐ黒くなってしまうので、酢で色止めが必要です。また、撹拌(かくはん)後はすぐに炒めてください。 完成した蕗みそをみりん、酒等でのばして、魚やお肉の上にかけて焼けばふきみそ焼きにも。

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