デザート
シャーベット状りんごとアングレーズソース、グラタン仕立て。
投稿日2015/04/19
更新日2015/04/19
調理時間20分(冷凍時間を除く。)
糖度が高いりんご（シナノゴールド）を冷凍させて上からアングレーズソースをかけてバーナーでグラチネさせます。ふんわりとでもシャーベット、あったか冷たい魔法のデザートです。
材料（２人分）
- りんご(シナノゴールド)1個
- Aレモン汁大さじ1
- Aブラウンシュガーor粉糖大さじ2
- B卵1個
- Bブラウンシュガーor粉糖40g
- Cバニラステック1/2本
- C牛乳200cc
作り方
ポイント
食べる直前１０分前がポイント！程よく凍っててシャーベット状になっています。それより後だとカチカチのままなので食べづらいです。
- 1
りんごは皮を剥き1/4に切って種を取り除き食べやすい大きさに切りボールに入れAを加えよく混ぜ、バットに並べ冷凍庫で凍らせる。
- 2
バニラステックは縦半分に裂き鞘ごと牛乳の中に入れ人肌に温めボールにBを入れ白っぽくなるまでかき混ぜ、Cを少しずつ加えよくかき混ぜる。
- 3
２を茶こしなどの網の細かいもので漉し再び手鍋に移し弱火で硬くとろみがつくまで煮詰めていく。
- 4
食べる１０分前くらいになったら１を取り出し器に盛りつけ上に３を掛けバーナーorトースターで焼き色をつける。
レシピID
126989
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「りんご」の基礎
- Artist
kei
料理研究家。 神奈川県鎌倉市出身。明治11年創業の老舗・神奈川県箱根町「箱根富士屋ホテル」でフレンチの修行を積んだ後、俳優としてドラマ、映画、舞台などに出演。その傍ら、「調理師免許、フードコーディネーター認定書を取得して、料理家に転身。男性から女性に向けたおもてなし料理「僕の番ごはん」をはじめ、雑誌・テレビなどの各メディアや企業へのレシピ提供、フードイベント出演など、幅広く活動する。
