肉ジャガーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ•レッジャーノ80gはアーモンドナイフで食べやすい大きさにかち割りにし、残りは後ほど荒削りにする。じゃがいもと人参は外皮を剥き一口大に切り玉ねぎはくし形切りにし、豚バラ肉は５cm幅に切る。

鍋にごま油をしき中火で火をつけ豚バラ肉を色が変わるまで炒め、野菜類全て入れ油をなじませ、A 酒大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ軽く炒める。

１に水をひたひたくらいまで入れ外皮部分のパルミジャーノ・レッジャーノを入れ強火で沸騰させたら弱火にし、じゃがいもと人参に火が通ったらとかち割った方のパルミジャーノ・レッジャーノを入れ火を止める。

２をお皿に盛りつけ残りのパルミジャーノ・レッジャーノを荒削りにしながら掛けパセリフレークを掛ける。