玄米とトマトの焼きリゾット。

パルミジャーノ•レッジャーノは外皮を削り取り中身はアーモンドナイフでかち割る。玄米は軽く洗い水気を切り、玉ねぎはみじん切りにしエリンギは半分に裂いて小口切りにし、生ハムは１cm幅に切りトマトは半分にし種を取り除き１cm角に切る。

手鍋を中火で火をつけ玉ねぎとエリンギを軽く炒め火が通ったら玄米とパルミジャーノの外皮を入れ軽く合わせ温まったら水を数回に分けて入れかき混ぜながら玄米が程よい固さになるまで弱火で煮込む。

火を中火にし、１にトマトを軽く潰しながら入れ混ぜ、生ハムとパルミジャーノ•レッジャーノ(内60g)をいれ火を止めて全体が固まってくるまでよく合わせる。

２を器に盛り（ココットなどに型取ってから乗せると良い）全体に残りのパルミジャーノ•レッジャーノを削ったものを散らし表面をガスバーナーかオーブンで軽く焼いて周りにバルサミコ酢をかけ黒胡椒と胡桃を散らし余った具材とバジルを乗せる。