こっくり甘辛【鶏手羽元と大根の中華煮】

材料2人分

• 鶏手羽元
  8本
• 大根
  1/4本(250g)
• しょうが
  1片分
• ごま油
  小さじ1
• 水
  250ml
• A
  酒
  大さじ3
• A
  オイスターソース
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  醤油、みりん
  各大さじ1

作り方

• 下準備
  ・大根は皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りにする。耐熱容器に入れ、水大さじ1（分量外）を加えてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で5〜6分加熱する。 ・鶏手羽元は骨に沿って両側に切り込みを入れ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 ・しょうがは薄切りにする。

  
• 1

  フライパンにごま油を中火で熱し、鶏手羽元を皮目を下にして並べ入れる。時々返しながら、全体にこんがりと焼き色がつくまで4〜6分焼く。

  
• 2

  キッチンペーパーで余分な脂を拭き取り、水とA 酒大さじ3、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、醤油、みりん各大さじ1を加える。しょうがと電子レンジで加熱して水気を切った大根を加える。

  
• 3

  煮立ったらアクを取り除き、落としぶたをして中火で10〜12分煮る。途中で一度鶏手羽元と大根を返し、味をなじませる。

  
• 4

  落としぶたを取り、少し火を強めて約5分煮詰める。煮汁がフライパンの底に大さじ2〜3程度残る状態になったら、鶏手羽元と大根に煮汁を回しかけながら照りよく絡め、火を止める。しょうがを取り除く。

  
• 5

  器に盛り付け、残った煮汁を回しかける。

  

ポイント

・あらかじめ電子レンジで加熱することで、煮込み時間を短縮し、味もしみ込みやすくなります。加熱後は水気をしっかり切ってから加えてください。 ・骨に沿って切り込みを入れることで火が通りやすくなり、味もしみ込みやすくなります。また、皮目からこんがり焼くことで香ばしさとうま味が増します。 ・落としぶたを取ったら、煮汁が少量残る程度まで煮詰めます。煮詰めすぎると味が濃くなるため、火加減に注意しながら照りよく絡めてください。

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