海老と芽キャベツのニョッキグラタン

30

2016.01.24

分類主食

調理時間: 30分

ID 134608

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

プリプリの海老とほろ苦い芽キャベツにジャガイモのニョッキを合わせてホワイトソースをかけて焼き上げました 様々な食感と味わいを楽しんでください

    材料4人分(ニョッキの分量は別レシピにて)
    エビ(大) 16尾
    芽キャベツ 12個
    マッシュルーム 100g
    バター 20g
    サラダ油 大さじ1
    コンソメ顆粒 小さじ1・5
    A
    500ml
    A
    ブイヨン 2.5g
    A
    白ワイン 大さじ1
    ホワイトソース
    B
    バター 50g
    B
    薄力粉 50g
    B
    牛乳 500ml
    少々
    ナツメグ 少々
    パルメザンチーズ 適宜
    作り方
    Point!
    具にしっかり味をつけるのでホワイトソースの味は調節してください ホワイトソースはたっぷりがおいしいですよ~
    1. ニョッキを作ります
      レシピ№123211
    2. Bの材料でホワイトソースを作ります
      鍋にバターを焦がさないように熱し、薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める
      牛乳をすこしづつ加え伸ばし、滑らかになるまでかき混ぜながらソースにする
      ナツメグ、塩を加え調味する
      ※塩味は若干少なめ(甘みの中にキチンと塩味は感じる程度)
    3. Aを沸かし、芽キャベツをゆでる(2~3分)
      同じ鍋の中にエビを加えたら火を消してそのまま粗熱が取れるまでおいておく
      ※余熱調理と味をしみこませます
    4. フライパンにバターとサラダ油を熱し、マッシュルームを炒める
      あらかた火が通ったら芽キャベツ、エビ、ニョッキを加えあわせる
    5. コンソメ顆粒、塩を少々(分量外)を加え調味する
    6. 耐熱容器に④を入れ、温かいホワイトソースをたっぷりかける
      パルメザンチーズをかけてグリルで焦げ目がつくまで焼く
      (オーブントースターでも可)
    3 20
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