秋の味覚♪カリカリ厚揚げの濃厚鶏だしきのこあん

材料4人分

• 厚揚げ
  300g
• しめじ
  100g
• えのき
  100g
• 舞茸
  100g
• S&B 本鶏だし
  1袋
• 水
  200ml
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  生姜チューブ
  2cm
• ごま油
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ3
• 水（水溶き用）
  大さじ2
• 万能ネギ
  適量

作り方

• 下準備
  しめじ、舞茸は石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。 えのきは石づきを切り、半分に切って根元をほぐす。

  
• 1

  厚揚げはフライパン（またはトースター）で油をひかずに、両面がカリッとするまで香ばしく焼いて、食べやす大きさに切り、お皿に盛っておく。

  
• 2

  フライパンにごま油を熱し、きのこをしっかり炒めて香りを立たせます。

  
• 3

  きのこがしんなりしたら、S&B 本鶏だし、水、A 醤油大さじ1、みりん小さじ2、生姜チューブ2cmを加え、ひと煮立ちさせて、味をなじませる。

  
• 4

  片栗粉を水（水溶き用）で溶いておく。 一旦火を弱め、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れます。 すぐに全体を混ぜ合わせたら、再び中火で1分ほどグツグツさせてしっかりとろみを定着させます。

  
• 5

  厚揚げの上からきのこあんをかけ、小口切りにした万能ネギをのせる。

  

ポイント

厚揚げはフライパンで表面がカリッとするまでじっくり焼くことで、きのこあんがよく絡み、香ばしさが引き立ちます。 水溶き片栗粉を入れる際は、弱火にして回し入れ、全体をよく混ぜてから再び中火で1分ほど加熱してください。しっかり煮立たせることでダマにならず、とろみが安定します。

作ってみた！

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