バルサミコ風味の鱈コンフィ

30

2014.06.07

分類

調理時間: 30分

ID 115891

宇田川 のぞ美

フードコーディネーター

低温でゆっくりと火を入れた真鱈。
ふっくらしっとりと旨みが凝縮されます。
この季節にピッタリのさっぱりバルサミコソースで♪

    材料

    (2人分)
    鱈(切り身) 2枚
    アスパラ 4本
    適量(揚げ物用)
    バルサミコ酢 100cc
    醤油 大さじ3
    顆粒出汁 大匙1/2
    砂糖 大匙1/2
    ミニトマト 1/2パック(約100g)
    にんにく 1かけ

    作り方

    ポイント

    鱈はすぐ火が通るので、あまり火入れしすぎないように注意しましょう。
    ソースはコツいらずなので是非チャレンジしてみてください!
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    1. (下準備)
      鱈を室温に戻し、アスパラは根元の筋を取り縦二等分にする。
      ミニトマトは二等分し、にんにくはスライスする。
    2. フライパンで油を70℃程度に温め(油の中に魚を入れると静かに微量な泡が出るくらい。)鱈を入れ半分程度火が入ったら、返して温度を保ちながらもう反面も火入れし両面に火が通ったら皿に取っておく。
    3. 残った油を150℃程度に温め(フライパンに菜箸を入れ箸の先から小さい泡がちょろちょろ出るくらい。)アスパラを素揚げする。
    4. 鍋にバルサミコ酢と砂糖を入れとろみが出るまで強火で沸騰させる。
      ソースにとろみが付いたら、鍋を火から下ろし醤油、にんにくを入れ中火にかける。にんにくの香りが出てきたら顆粒出汁、ミニトマトを入れ再沸騰させる。
    5. 鱈とアスパラを盛った皿に④のソースをかける。
    11 47

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