【冷蔵庫一掃】かぼちゃと余り野菜のごちそう豚汁
かぼちゃの甘みと豚肉の旨みがたっぷり♪ 生姜香る、具だくさんのごちそう豚汁です！ ホクホクのかぼちゃに、豚こま肉やきのこ、冷蔵庫に余った野菜を合わせ、八丁味噌のコク深い味わいに仕上げました。にんにくの風味と仕上げの追い生姜がアクセントになり、甘みと旨みのバランスが絶妙な一杯です。 雪平鍋ひとつで手軽に作れて、調理時間は約15分！ 具材を入れる順番や火加減を工夫することで、かぼちゃのホクホク感も楽しめます。お好みの野菜を加えてアレンジできるので、冷蔵庫の整理や節約にもおすすめです♪ これ一杯でも満足感があり、忙しい日の夕食や、寒い日の朝ごはんにもぴったり。いつもの豚汁を少しアレンジしたいと
材料2人分
- 豚こま切れ肉100g
- かぼちゃ1/8個(100~120g)
- にんじん1/3本
- 玉ねぎ1/4個
- 油揚げ1枚
- お好みのきのこ約50gほど(しめじ、まいたけなど)
- 酒大さじ2
- 合わせ味噌大さじ1
- 八丁味噌小さじ1
- 生姜チューブ小さじ1/2(仕上げ用)
- A水450ml
- A顆粒和風だしの素4g
- Aにんにくチューブ5mm~1cmほど
- A生姜チューブ小さじ1/2
作り方
- 1
まだ火をつけていない冷たい状態の雪平鍋に、豚こま肉と酒（大さじ2）を入れる。お箸でお肉をしっかりとバラバラにほぐし、酒を全体になじませる。 ※先にほぐしておくことで、空焚きや鍋底への張り付きを完全に防げます。
- 2
肉をほぐし終えたら、鍋を弱火〜弱めの中火にかける。お酒はすぐにフツフツと沸騰してくるので、鍋底をお箸で優しくなぞるようにお肉を絶えず動かし、全体の色が変わるまで調味料を絡めるように酒煎りにする。
- 3
豚肉に火が通ったらA 水450ml、顆粒和風だしの素4g、にんにくチューブ5mm~1cmほど、生姜チューブ小さじ1/2を加えてよく溶かし込む。 にんじん、油揚げ、きのこを加え、沸騰したら弱火にしてアクをすくい取り、そのまま弱火で3分煮る。
- 4
かぼちゃと、玉ねぎを鍋に加える（※玉ねぎのシャキシャキ感を残したい場合は、2分ほど煮てから途中で加えてもOK）。 アルミホイルなどで落とし蓋（または蓋）をし、崩れないよう触らずに弱火で5分、かぼちゃに竹串がすっと通るまで煮る。
- 5
かぼちゃに火が通ったらすぐに火を止める。火を止めた状態で、お玉に合わせ味噌と八丁味噌をとり、鍋のスープを少しすくいながら、ダマが残らないよう丁寧に溶き入れる（特に八丁味噌は溶けにくいのでしっかり溶かしてください）。 仕上げ用の生姜チューブを加え、かぼちゃが崩れないよう優しく全体をひと混ぜする。 器に盛り、お好みで青ねぎ、七味唐辛子(分量外)を散らす。
ポイント
・かぼちゃは煮崩れを防ぐためにゴロッと大きめの3cm角に。玉ねぎはスープに甘みが出すぎるのを抑え、程よくシャキッと感を残すために「繊維に沿った薄切り」にするのがスッキリ仕上げるポイントです。また、にんじんはかぼちゃの加熱時間（5分）に合わせて短時間で柔らかくなるよう、「薄めのいちょう切り」に揃えておくと、すべての具材がベストな硬さに仕上がります。 ・雪平鍋のくっつき対策は「コールドスタート」が鍵！ 火をつける前に肉とお酒をほぐし合わせることで、タンパク質が鍋底に張り付くのを完璧に防げます。必ず「点火する前」にほぐしてください。 ・生姜は贅沢に「2回」に分けて入れるのが美味しさの秘密です。 最初にスープのベースとして旨味を馴染ませ、最後に香りを引き立たせる「追い生姜」をすることで、かぼちゃの甘みをキリッと引き締める爽やかな香りが引き立ちます。 基本は小さじ1ですが、ピリッとエッジの効いた辛口がお好きな方は「倍量（小さじ2）」で作るのもおすすめ。その場合も半分ずつに分けて投入してください ・八丁味噌の渋みとキレがかぼちゃの甘みを引き立て、スープをスッキリ口当たり良く仕上げてくれます。 特に溶けにくいため、お玉の中でしっかりスープと馴染ませてから全体に広げてください。 もちろん、お好みの味噌（合わせ味噌など）だけでも美味しく作れます！ その際はお好みの濃さ（目安：大さじ1〜大さじ1と1/2程度）になるよう分量を調整してください。 ・このレシピは「1杯でおかずになる満足感」を出すために、一般的なお味噌汁よりもやや濃いめの、塩分をしっかり効かせた味付けに仕上げています。お使いの味噌や顆粒だしの種類（塩分入りなど）によっては少し塩辛く感じる場合がありますので、薄味がお好みの方や味が濃く感じられた場合は、仕上げにお湯を少量ずつ足して、お好みの濃さに調整してください。 ・翌日温め直すときのコツ 温め直す際は以下の3点を守ると、煮崩れず出来立ての美味しさが復活します。 1. 水を少量（お玉1/2杯〜1杯程度）足してスープを伸ばす。 2. お玉をガシガシ動かすとかぼちゃがボロボロに崩れるため、お玉の背で鍋の底を優しくなぞるようにだけ動かす。 3. 味噌の風味を飛ばさないよう、グラグラ沸騰させずに「弱火」でフツフツと温める。
レシピID：535713
更新日：2026/10/26
投稿日：2026/10/26
