絶品食べるラー油。市販よりおいしい！作り置き推奨万能調味料
投稿日2023/02/20
更新日2023/02/20
調理時間5分(ラー油を冷ます時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存6~7日
冷凍保存-
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具沢山でとにかく使える、食べるラー油のレシピです。 自分で作ると香りが別格にいいし、調味料や具材の量も加減できるので格段に美味しくなります。 冷奴、卵かけごはんのトッピングに、チャーハンの味付けに、鍋のつけだれの味変に。 とにかくおいしすぎるので冷蔵庫にストックしておくと便利ですよ♪
材料
- 韓国産唐辛子（粗挽き）大さじ2
- 白ごま大さじ2
- Aごま油、米油各80g
- Aねぎの青い部分1本分
- Aしょうがの皮2〜3片
- Bフライドオニオン、フライドガーリック各15g
- Bコチュジャン大さじ1
- Bしょうゆ小さじ2
- B砂糖小さじ1〜
- B塩小さじ1/2
作り方
ポイント
▶︎必ず韓国産唐辛子を使用してください（国産は辛く、別物です）。 ▶︎全量ごま油で作るとしつこいので香りのない油とブレンドしています。 ▶︎油は熱しすぎないこと、うっすら煙が出る程度で大丈夫です。 ▶︎工程(1)で唐辛子と白ごまに油を塗すことにより、熱い油を入れた際に焦げるのを防ぎます。
- 準
▶︎フライドオニオンとフライドガーリックはすり鉢で荒く砕く
- 1
韓国産唐辛子（粗挽き）と白ごまをステンレスのボウルに入れ、分量の米油を大さじ2程度加えて混ぜる。
- 2
鍋にA ごま油、米油各80g、ねぎの青い部分1本分、しょうがの皮2〜3片を入れて弱火にかけ、ねぎの香りがたってうっすら煙が出てきたら取り出す。
- 3
冷ました(2)にB フライドオニオン、フライドガーリック各15g、コチュジャン大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1〜、塩小さじ1/2を入れてよく混ぜ、ひと晩寝かせて完成。
- 4
【おすすめの使い方】 冷奴、卵かけごはんのトッピングに、チャーハンの味付けに、鍋のつけだれの味変に。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
