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関西の夏★紅ずいきのごま酢和え

10

2015.07.20

分類副菜

調理時間: 10分(下処理時間省く)

ID129672

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

関西の夏の伝統野菜「紅ずいき」を使った和え物です。お盆の定番です。シャクシャクした歯応えがやみつきになります。

ヘルシー 酢のもの 夏野菜 シニア

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材料(4人分)
紅ずいき 300g
A
白胡麻すりおろし 大さじ2
A
きび砂糖 大さじ2
A
米酢 50ml
A
小さじ1/8
作り方
Point!
灰汁の多いずいき。本当は皮と筋を最初から取り除いた方が良いのですが、手と爪が真っ黒になります。 最初から茹でて、あとから剥く方法です。
  1. ずいきを下処理する。
    たっぷりとお湯を沸かし、酢を大さじ2ほど加える。
    そこに両端を切り落とし半分に切った紅ずいきを加え、1分半湯がく。
  2. 粗熱が取れたら、皮と筋をサクサクと取り除く。
    最後にもう一度お湯を沸かし、30秒~1分ほど茹でて食べやすい大きさに切り下処理完成。
  3. Aを合わせておく。
  4. 下処理済のずいきを食べやすい大きさに切り、Aと和えて30分ほど置く。
1 8

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