関西の夏★紅ずいきのごま酢和え

材料（4人分）

• 紅ずいき
  300g
• A
  白胡麻すりおろし
  大さじ2
• A
  きび砂糖
  大さじ2
• A
  米酢
  50ml
• A
  塩
  小さじ1/8

作り方

• 1

  ずいきを下処理する。 たっぷりとお湯を沸かし、酢を大さじ2ほど加える。 そこに両端を切り落とし半分に切った紅ずいきを加え、1分半湯がく。

  
• 2

  粗熱が取れたら、皮と筋をサクサクと取り除く。 最後にもう一度お湯を沸かし、30秒～1分ほど茹でて食べやすい大きさに切り下処理完成。

• 3

  Ａを合わせておく。

• 4

  下処理済のずいきを食べやすい大きさに切り、Ａと和えて30分ほど置く。

ポイント

灰汁の多いずいき。本当は皮と筋を最初から取り除いた方が良いのですが、手と爪が真っ黒になります。 最初から茹でて、あとから剥く方法です。

作ってみた！

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