関西の夏★紅ずいきのごま酢和え

10

2015.07.20

分類副菜

調理時間: 10分(下処理時間省く)

ID 129672

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

関西の夏の伝統野菜「紅ずいき」を使った和え物です。お盆の定番です。シャクシャクした歯応えがやみつきになります。

    材料

    (4人分)
    紅ずいき 300g
    A
    白胡麻すりおろし 大さじ2
    A
    きび砂糖 大さじ2
    A
    米酢 50ml
    A
    小さじ1/8

    作り方

    ポイント

    灰汁の多いずいき。本当は皮と筋を最初から取り除いた方が良いのですが、手と爪が真っ黒になります。
    最初から茹でて、あとから剥く方法です。
    1. ずいきを下処理する。
      たっぷりとお湯を沸かし、酢を大さじ2ほど加える。
      そこに両端を切り落とし半分に切った紅ずいきを加え、1分半湯がく。
    2. 粗熱が取れたら、皮と筋をサクサクと取り除く。
      最後にもう一度お湯を沸かし、30秒~1分ほど茹でて食べやすい大きさに切り下処理完成。
    3. Aを合わせておく。
    4. 下処理済のずいきを食べやすい大きさに切り、Aと和えて30分ほど置く。
    11 8

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