ピーマンと油揚げのしょうが甘酢煮【10分でじゅわっと味しみ】

材料2人分

• ピーマン
  4～5個
• 油揚げ
  2枚(約40g)
• かつお節
  ひとつかみ
• ごま油
  小さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1(代用：醤油小さじ2、みりん小さじ1)
• A
  酢
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  しょうがすりおろし
  小さじ1
• A
  水
  80ml

作り方

• 1

  ピーマンは縦半分に切ってヘタを取り、縦向きに1～1.5cm幅に切る。油揚げは余分な油をキッチンペーパーで押さえ、横半分に切ってから2cm幅に切る。A 醤油麹大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ2、しょうがすりおろし小さじ1、水80mlを混ぜる。

  
• 2

  フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ピーマンと油揚げを加える。ピーマンに少し焼き目がつくまで炒める。

  
• 3

  A 醤油麹大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ2、しょうがすりおろし小さじ1、水80mlを加えて混ぜ、煮立ったらふたをする。弱めの中火で3〜4分、ピーマンがくたっとするまで蒸し煮にする。途中で一度混ぜ、汁気がなくなりそうなら水大さじ1を足す。

  
• 4

  ふたを取り、汁気が多ければ中火で煮詰める。鍋底に汁気が少し残る程度で火を止め、かつお節を加えて混ぜる。

  

ポイント

・ピーマンの種も栄養たっぷりなので使っています🫑気になる方は取り除いてください。 ・油揚げがたれを吸うため、汁気は飛ばしきらないのが、じゅわっと仕上げるコツです。 ・醤油麹が甘酢にうま味とコクを加えてくれます。ない方は醤油、砂糖で代用OKです。

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