【お惣菜屋さんの】たっぷりキノコのオニオンサラダ

材料2人分

• レタス
  小1/2玉(約100g)
• ベビーリーフ
  1パック(約50g)
• 舞茸
  1/2パック
• エノキ
  1/3パック
• エリンギ
  1/2パック
• ミニトマト
  5〜6粒
• にんにく
  1片(ソテー用1/2片とドレッシング用1/2片)
• 油
  大さじ1
• A
  玉ねぎ
  1/8個(25g)
• A
  塩
  小さじ1/2(3g)
• A
  白ワインビネガー
  小さじ4(20g)
• A
  エキストラバージンオリーブオイル
  70ml(60g)
• A
  粒マスタード
  小さじ1
• イタリアンパセリ
  少々(トッピング用にお好みで)

作り方

• 下準備
  にんにくをみじん切りにし、ソテー用とドレッシング用で半量ずつ分ける。ミニトマトは半分に切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。

• 1

  A 玉ねぎ1/8個、塩小さじ1/2、白ワインビネガー小さじ4、エキストラバージンオリーブオイル70ml、粒マスタード小さじ1とドレッシング用のにんにくを合わせ、ブレンダー(またはミキサー)で撹拌する。 容器に移し、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  レタスとベビーリーフをさっと洗って、水気を切る。

  
• 3

  キノコをカットする。舞茸はほぐし、エノキは半分に切ってからほぐし、エリンギは食べやすい大きさにスライスする。

  
• 4

  フライパンにソテー用のにんにくと油を入れ、中火にかける。にんにくの香りがしてきたらキノコを加え、油を全体に絡める。油が絡んだら色が付くまで触らずに焼き付ける。全体に焼き色がついたら塩少々(分量外)を振り、器に取り出し粗熱を取る。

  
• 5

  ボウルに水気を切ったレタスとベビーリーフ、ミニトマトを入れて、ドレッシングをお好みの量加えて和える。

  
• 6

  器に盛り付け、上からソテーしたきのこを乗せる。 お好みで刻んだイタリアンパセリを散らす。

  

ポイント

⚪︎市販の「カットレタス」を使えばさらに手軽！ 丸ごとのレタスを手でちぎるのはもちろん、時間がない時は市販のカットレタスを使っても美味しく作れます。下ごしらえの手間が省けるので、忙しい日のあと一品にもぴったりです。 ⚪︎キノコはとにかく「触らない」 フライパンに入れたらしばらく触らず、焼き付けるようにじっくりソテーします。こうして水分を飛ばすことでキノコの旨みと香ばしさが劇的にアップし、抜群に美味しいキノコソテーに仕上がります。キノコから水分が出てしまうので塩は焼き上がってから振りかけます。 ⚪︎野菜の水気はしっかり切る レタスやベビーリーフに水気が残っていると、ドレッシングが薄まって全体の味がボケてしまいます。サラダスピナーなどで水気をしっかり切りましょう。 ⚪︎ドレッシングはミキサーやすりおろしでもOK 手作りのオニオンドレッシングは、ブレンダーがなければ【ミキサー】でも綺麗に仕上がります。ミキサー等がないご家庭は、玉ねぎをすりおろして作ることも可能です。その場合は、油と調味料が分離しないよう、とろっと白っぽく乳化するまでホイッパー（泡立て器）でしっかり混ぜ合わせるのが美味しく仕上げるコツです！ ドレッシングの分量は、刃が回りやすいように【4人分（2回分）】の分量にしています。作ってから冷蔵庫で30分ほど寝かせておくと、玉ねぎの辛みが飛んで甘みとコクが劇的にアップします。 ⚪︎仕上げのトッピングでさらにデリ風に 盛り付けの仕上げには、お好みで【イタリアンパセリ】を細かく刻んで散らすのがおすすめです。彩りがグッと良くなり、爽やかな香りがキノコのコクを引き立てて見栄えも良くなります。 ⚪︎余ったドレッシングの楽しみ方 保存料が入っていないため、冷蔵庫で保管し、数日中を目安にフレッシュなうちにお召し上がりください。今回のキノコサラダにはもちろん、お肉のソテーやカルパッチョのソース、豆腐にかけても美味しい万能ドレッシングです！

作ってみた！

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