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タラコの花煮

30

2013.12.17

分類

調理時間: 30分

ID112281

ひな

ひなやのごはん

冬に出回る生のタラコを上品に煮付けました
お酒にもごはんにも合うおばんざいです

シニア その他の魚介のおかず おふくろの味

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材料(2人分)
生タラコ 200g
焼き豆腐 1丁
だし 300cc
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
日本酒 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
生姜 1スライス
作り方
Point!
タラコの生臭さを取る為の手間を惜しまないで下さい 仕上がりが全く違います
  1. タラコを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯にくぐらせて臭みを取る
    この時、タラコが花が開いたようにくるっと巻きながら広がるので「花煮」という
    ほどよく固まったら、水に取って汚れや臭みを完全に取り、ザルで水気を切っておく
  2. だしと調味料、生姜を合わせ煮たせたら、タラコを入れて沸騰させてアクを取る
    アクを取ったら適当な大きさに切った焼き豆腐を加えて、ふつふつと煮立つ程度の火加減で10分程煮る
  3. 火を止めて30分以上休ませる(味が染み渡ります)
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