豆腐のゴマチーズカンパーニュ

30

2014.10.29

分類

調理時間: 30分(発酵時間は除く)

ID 120831

koi

豆腐や豆乳を使ったレシピを主に紹介します。

豆腐を使ったもちもちカンパ-ニュです。
豆腐やゴマなどの和の素材とチーズやライ麦、小麦などの洋の素材を組み合わせた
美味しーヘルシーメニュー★
朝食やブランチ、ワインのお共に。

アイデア料理 ブランチ チーズ ハード系のパン 豆乳 ヘルシー

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材料(バヌトン1個分)
準強力粉 230g
ライ麦 20g
イースト 2g
砂糖 5g
5g
絹ごし豆腐 150g
65g
黒ゴマ 大さじ2
プロセスチーズ 60g
作り方
Point!
生地はあまり捏ね過ぎず粉気が無くなるまでまとめる程度でOK。
発酵は温度と時間によって異なるので生地の状態を見て確認してください
  1. 豆腐、塩、砂糖、イースト、水はボールに入れホイッパーでなめらかにしておく
  2. 粉の中に下準備したものを入れて軽くまとまるまでヘラで捏ね
  3. ゴマを入れムラが無くなるまで捏ねる
  4. 一次発酵(30℃で1時間~1.5時間ほど)
  5. 2.5倍くらいになったらガス抜きしてベンチタイム(約20分)
  6. ベンチタイムを取って生地が少し緩んできたら長方形にのばす(約15cm×25cm)
  7. 左側2/3に角切りにしたチーズをのせる
  8. 右側の生地を折りたたむ
  9. 左側の生地を折って3つ折りにする
    この後、90℃回転させ工程5.6と同じように伸ばしチーズを置き
    再び三つ折りにする
  10. とじ目を上に丸くまとめて粉を振った型に入れる
    30℃で1時間ほど最終発酵させ230℃で25分焼成
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