豆腐のゴマチーズカンパーニュ

材料（バヌトン１個分）

• 準強力粉
  230g
• ライ麦
  20g
• イースト
  2g
• 砂糖
  5g
• 塩
  5g
• 絹ごし豆腐
  150g
• 水
  65g
• 黒ゴマ
  大さじ2
• プロセスチーズ
  60g

作り方

• 下準備
  豆腐、塩、砂糖、イースト、水はボールに入れホイッパーでなめらかにしておく

  
• 1

  粉の中に下準備したものを入れて軽くまとまるまでヘラで捏ね

  
• 2

  ゴマを入れムラが無くなるまで捏ねる

  
• 3

  一次発酵（30℃で１時間～1.5時間ほど）

  
• 4

  2.5倍くらいになったらガス抜きしてベンチタイム（約20分）

  
• 5

  ベンチタイムを取って生地が少し緩んできたら長方形にのばす（約15ｃｍ×25ｃｍ）

  
• 6

  左側２/３に角切りにしたチーズをのせる

  
• 7

  右側の生地を折りたたむ

  
• 8

  左側の生地を折って３つ折りにする この後、90℃回転させ工程５.６と同じように伸ばしチーズを置き 再び三つ折りにする

  
• 9

  とじ目を上に丸くまとめて粉を振った型に入れる 30℃で１時間ほど最終発酵させ230℃で25分焼成

  

ポイント

生地はあまり捏ね過ぎず粉気が無くなるまでまとめる程度でＯＫ。 発酵は温度と時間によって異なるので生地の状態を見て確認してください

作ってみた！

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