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豆腐のゴマチーズカンパーニュ

  • 2014.10.29

  • 120831
    豆腐のゴマチーズカンパーニュ
    豆腐のゴマチーズカンパーニュ豆腐のゴマチーズカンパーニュ豆腐のゴマチーズカンパーニュ

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    豆腐を使ったもちもちカンパ-ニュです。
    豆腐やゴマなどの和の素材とチーズやライ麦、小麦などの洋の素材を組み合わせた
    美味しーヘルシーメニュー★
    朝食やブランチ、ワインのお共に。

    材料(バヌトン1個分)

    230g
    20g
    2g
    5g
    5g
    150
    65g
    大さじ2
    60g

    作り方

    下準備

    豆腐、塩、砂糖、イースト、水はボールに入れホイッパーでなめらかにしておく

    1

    粉の中に下準備したものを入れて軽くまとまるまでヘラで捏ね

    2

    ゴマを入れムラが無くなるまで捏ねる

    3

    一次発酵(30℃で1時間~1.5時間ほど)

    4

    2.5倍くらいになったらガス抜きしてベンチタイム(約20分)

    5

    ベンチタイムを取って生地が少し緩んできたら長方形にのばす(約15cm×25cm)

    6

    左側2/3に角切りにしたチーズをのせる

    7

    右側の生地を折りたたむ

    8

    左側の生地を折って3つ折りにする
    この後、90℃回転させ工程5.6と同じように伸ばしチーズを置き
    再び三つ折りにする

    9

    とじ目を上に丸くまとめて粉を振った型に入れる
    30℃で1時間ほど最終発酵させ230℃で25分焼成

    ポイント

    生地はあまり捏ね過ぎず粉気が無くなるまでまとめる程度でOK。
    発酵は温度と時間によって異なるので生地の状態を見て確認してください

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