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豆腐のゴマチーズカンパーニュ

30分

5

材料
作り方
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2014.10.29

分類

調理時間： 30分（発酵時間は除く）

ID120831

koi

豆腐や豆乳を使ったレシピを主に紹介します。

豆腐を使ったもちもちカンパ-ニュです。
豆腐やゴマなどの和の素材とチーズやライ麦、小麦などの洋の素材を組み合わせた
美味しーヘルシーメニュー★
朝食やブランチ、ワインのお共に。

アイデア料理ブランチチーズハード系のパン豆乳ヘルシー

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材料(バヌトン１個分)

	準強力粉	230ｇ
	ライ麦	20ｇ
	イースト	2ｇ
	砂糖	5ｇ
	塩	5ｇ
	絹ごし豆腐	150
	水	65ｇ
	黒ゴマ	大さじ２
	プロセスチーズ	60ｇ

作り方

Point!

生地はあまり捏ね過ぎず粉気が無くなるまでまとめる程度でＯＫ。発酵は温度と時間によって異なるので生地の状態を見て確認してください

豆腐、塩、砂糖、イースト、水はボールに入れホイッパーでなめらかにしておく
粉の中に下準備したものを入れて軽くまとまるまでヘラで捏ね
ゴマを入れムラが無くなるまで捏ねる
一次発酵（30℃で１時間～1.5時間ほど）
2.5倍くらいになったらガス抜きしてベンチタイム（約20分）
ベンチタイムを取って生地が少し緩んできたら長方形にのばす（約15ｃｍ×25ｃｍ）
左側２/３に角切りにしたチーズをのせる
右側の生地を折りたたむ
左側の生地を折って３つ折りにする
この後、90℃回転させ工程５.６と同じように伸ばしチーズを置き
再び三つ折りにする
とじ目を上に丸くまとめて粉を振った型に入れる
30℃で１時間ほど最終発酵させ230℃で25分焼成

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