豆腐のゴマチーズカンパーニュ
投稿日2014/10/29
更新日2014/10/29
調理時間30分(発酵時間は除く)
豆腐を使ったもちもちカンパ-ニュです。 豆腐やゴマなどの和の素材とチーズやライ麦、小麦などの洋の素材を組み合わせた 美味しーヘルシーメニュー★ 朝食やブランチ、ワインのお共に。
材料（バヌトン１個分）
- 準強力粉230g
- ライ麦20g
- イースト2g
- 砂糖5g
- 塩5g
- 絹ごし豆腐150g
- 水65g
- 黒ゴマ大さじ2
- プロセスチーズ60g
作り方
ポイント
生地はあまり捏ね過ぎず粉気が無くなるまでまとめる程度でＯＫ。 発酵は温度と時間によって異なるので生地の状態を見て確認してください
- 準
豆腐、塩、砂糖、イースト、水はボールに入れホイッパーでなめらかにしておく
- 1
粉の中に下準備したものを入れて軽くまとまるまでヘラで捏ね
- 2
ゴマを入れムラが無くなるまで捏ねる
- 3
一次発酵（30℃で１時間～1.5時間ほど）
- 4
2.5倍くらいになったらガス抜きしてベンチタイム（約20分）
- 5
ベンチタイムを取って生地が少し緩んできたら長方形にのばす（約15ｃｍ×25ｃｍ）
- 6
左側２/３に角切りにしたチーズをのせる
- 7
右側の生地を折りたたむ
- 8
左側の生地を折って３つ折りにする この後、90℃回転させ工程５.６と同じように伸ばしチーズを置き 再び三つ折りにする
- 9
とじ目を上に丸くまとめて粉を振った型に入れる 30℃で１時間ほど最終発酵させ230℃で25分焼成
レシピID
120831
質問
作ってみた!
メイプル2021/06/09 00:10
おいしかった😊 おいしいヘルシーメニューに飛びついてよかったです。 歯切れもよくて、ランチに煮込みスープといただきました。 ごちそうさま😊
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koi
お料理に豆腐を使う目的は大きく分けて２つあると思います。 １つ目はカロリーダウン、良質タンパク摂取など健康＆ヘルシーのため ２つ目はしっとり感を加えたり、もちもち食感を出すため お豆腐の利点を生かして上手にお料理やお菓子に使いたいと思います。 また、豆腐と同じ大豆生まれの豆乳を使ったレシピも紹介します。
