必見！黄金スープ『ベジプロス』の作り方

• 30分

材料

• 野菜のクズ(皮、種、根、ヘタなど)
  約200g
• 水
  2L
• 酒
  小さじ2

作り方

• 1

  皮や根などは水で軽く洗っておく。(あまり擦ると栄養が流れてしまうので手で撫でるくらい）

  
• 2

  鍋に水と野菜クズ、酒を入れて火にかけ沸騰寸前で弱火にし、20〜30分そのまま火にかける。 Point＊沸騰させると野菜が崩れ、だしの色が濁ってしまうので必ず沸騰させないように弱火で煮る。 アクを取る必要もありません。

  
• 3

  ザルにキッチンペーパーなどを敷いて漉したら黄金ベジブロスの完成です♡

  

ポイント

冷蔵庫なら2〜3日、冷凍なら1ヶ月ほど日持ちします。 必ず粗熱が取れてから冷やして下さいね。 紫キャベツや赤(紫)玉ねぎ、ナスは色が悪くなるのであまりオススメできません。 私は普段の調理で出る野菜のクズを集めて野菜室に保存しておき、100〜200gくらい溜まったら作っています。 このベジブロスは調味料を加えてスープにしたり、カレーやシチュー、煮物などに水の代わりとして使うことができます

作ってみた！

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