スパイシーフライドひよこ豆

コリアンダーは葉を飾り用に少しとっておき、あとはみじん切りにしておく。ひよこ豆の水分はよくふいておく。いったん用取り皿に2～3枚キッチンペーパーをしいておく。

フライパンを火にかけ温め、オリーブオイルとひよこ豆を入れ、中火で軽く炒め揚げする。豆が白っぽくなってきたら火を強めにし、オイルがジリジリしてきたら、蓋をし、ときどきゆすって豆を動かし、ときどき蓋を取って、焼き具合を見ながら焦げないようにカリッとなるまでさらに炒め揚げする。

カリッとなったら、キッチンペーパーの上にいったん油分ごと移し、油を切る。油がとれたら、同じフライパンに戻し、コリアンダーみじん切り以外の調味料を味を見ながらすべて入れ、混ぜる。最後にコリアンダーみじん切りを入れさっと混ぜ合わせ、皿に盛る。あればレモンの薄切りとコリアンダーの葉を周りに飾って出来上がりで～す。このレモンの汁をしぼってもさっぱりよいですよ。