アーモンドミルク・ローティラミス

下準備を行う。ココナッツオイルは湯せんにかけて溶かしておく。生カシューナッツは3時間ほど浸水しておく。羊羹型の上に、ベーキングペーパーを敷いておく。

アーモンドミルクを作る。一晩浸水させた生アーモンドをよくすすぎ、種を取ったデーツと水と一緒にミキサーで撹拌し、パルプ（繊維）を濾してアーモンドミルクを作る。

コーヒースポンジを作る。コーヒースポンジの材料すべてをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 ベーキングペーパーを敷いた羊羹型の上に、コーヒースポンジを移し、ゴムベラを使って敷きつめ、冷蔵庫で冷やしておく。

ナッツクリームを作る。ココナッツオイルとローカカオパウダー以外の材料をミキサーに入れ、ナッツが滑らかになるまで撹拌する。溶かしておいたココナッツオイルを加え、更に撹拌し、全体にオイルを乳化させる。 ナッツクリームを羊羹型のコーヒースポンジの上に流し入れ、冷凍庫で1時間ほどかけて冷やし固める。

型から外し、分量外のローカカオパウダー大さじ1を茶こしでふりかける。熱湯で温めた包丁でお好みの大きさに切り分けて、出来上がり。