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実山椒の佃煮

150

2015.06.20

分類副菜

調理時間: 2時間 30分

ID128767

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

痺れる辛味と香りがたまらない実山椒。
手間と時間をかける手仕事は大変ですが、美味しさもひとしおです。

煮もの 野菜のおかず おふくろの味

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材料(作りやすい分量)
実山椒 100g
少々
A
醤油 50cc
A
三温糖 大さじ2
A
100cc
みりん 大さじ1
作り方
Point!
実山椒によって茹で時間、さらし時間がだいぶ変わってきます。 失敗しないためには茹で加減や味見を何度もすると良いです。(舌痺れ 注意!!)
  1. ○実山椒を下処理します

    沸騰した湯に塩を入れ、実山椒を茹でます。
    大きさにもよりますが、目安は指でつぶれるくらいまで5分~程度です。
  2. ざるで湯切りして、辛味が程よく抜けるまで水を何度か変えながらさらします。
    (2時間くらい。まだ痺れるようなら、さらにさらします。)
  3. 水切りし、山椒の枝を除きます。小枝は残っても大丈夫です。
  4. 小鍋にAの調味料と下処理した実山椒を入れ弱火で汁気がなくなるまで煮ます。
    仕上げにみりんを加えて、全体がなじんだら火を止めます。
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