実山椒の佃煮

○実山椒を下処理します 沸騰した湯に塩を入れ、実山椒を茹でます。 大きさにもよりますが、目安は指でつぶれるくらいまで5分～程度です。

ざるで湯切りして、辛味が程よく抜けるまで水を何度か変えながらさらします。 （2時間くらい。まだ痺れるようなら、さらにさらします。）

水切りし、山椒の枝を除きます。小枝は残っても大丈夫です。

小鍋にＡの調味料と下処理した実山椒を入れ弱火で汁気がなくなるまで煮ます。 仕上げにみりんを加えて、全体がなじんだら火を止めます。