魔法の水『ブライン液』ムネ肉が驚くほど柔らかジューシー♡
- エネルギー20kcal
- 炭水化物5.0g
- 脂質0g
- たんぱく質0g
- 糖質5.0g
- 食塩相当量5.0g
どんなお肉も柔らかジュ～シ～に仕上げてくれる魔法の水『ブライン液』 御存知の方も沢山おられると思いますのでより詳しい説明を記載しています。 まだ試した事がないという方は是非試して頂きたい下処理方法です。 驚くほどのお肉の柔らかさとジューシーさで、もう知らなかった頃には戻れなくなりますよ♩ 鶏肉、豚肉、牛肉とどんなお肉でも活用できます！ おすすめはやはりパサつきがちな鶏ムネ肉への活用です♡
作り方
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【作り方】 水に砂糖と塩を加えるだけ！
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【使い方】 使用するお肉とブライン液をジップロックなどのフリーザーバックに入れ、冷蔵庫で適当な時間漬け置く。 ※雑菌の増殖を防ぐために必ず冷蔵庫で漬け置きして下さい。 ※お肉がブライン液に丸々浸かるようフリーザーバックやポリ袋に入れ密封して下さい。
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【漬け置き時間】 時間に余裕のある場合は１晩置くと良いです。 ※長時間漬け置きしても、砂糖も入っているので塩辛くなることはありません。 ↓時間がない場合↓ 例）鶏ムネ肉 １枚～２枚 … 最低１時間～おすすめ２時間以上 カットしたもの … 最低30分～おすすめ１時間以上 ↓更に時短したい場合↓ 削ぎ切り又は小さめにカットしフォークで数か所穴を開け漬け込む。 …最低15分～おすすめ30分以上
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【冷凍保存する場合】 ブライン液に漬けた後、水気をよくきり、 ジップロックなどにいれ空気を抜いて保存してください。
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【ポイント】 水に対して砂糖と塩はそれぞれ5％が基本です。 ※塩分が多少少な目なのは問題ありませんが、塩分濃度が5％を超えると、お肉の水分と旨味が抜けパサつくので注意。 ここはしっかり計量をおすすめします。 下記、ご参考までに… ■塩 …小さじ1＝5ｇ ■砂糖（上白糖） …小さじ1＝3ｇ （グラニュー糖・三温糖・黒糖 …小さじ1＝4ｇ）
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【それぞれの効果】 ■水 …お肉に水分を含ませ柔らかくします。 ■塩 …お肉の表面をコーティングして旨味を逃がさないようにします。 ■砂糖 …お肉のタンパク質と水分を結び合わせます。 それぞれが大切な役割をし、どんなお肉も柔らかくジューシーに仕上げてくれます♪
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【アレンジ】 スライスレモンを加えてさっぱりに◎ ハーブを加えて風味よく臭み取りにも◎
作ってみた！
のりのり🐾🎀🤍2026/03/22 03:48
塩麹チキンで活用しました🐔💖 前回はささみ（レシピID：520297） むね肉（レシピID：442330）で 作ってみました🫧😸✨ お肉がびっくりするくらい柔らかくなって 感動です❣️🥩💓 これから鶏肉レシピのときはどんどん 活用していきたいな〜と思ってます🌸🍃😺💫
ふかつ2026/02/25 13:22
鶏むねの概念覆されました！ 大量買いしたので冷凍ストックします。
- のりのり🐾🎀🤍
2026/02/13 07:50
ささみレシピに使うため一晩つけました🩵 いつもより柔らかくしっとりした仕上がりになりました🍗🥪😸 りなてぃさん🎀いつも素敵なレシピありがとうございます🌷
purico2025/12/07 15:07
今更ですが、ナディア始めた頃からお世話になっております。 どの鶏胸肉レシピでもこれをしてから使ってます。 おかげさまで鶏むねの苦手意識がなくなりました。 りなてぃさん、ありがとうございます💖
ねこまりも🐈⬛2025/10/21 12:45
投稿はしてませんでしたが実はリピです🙆 カオマンガイに使うためむね肉を一晩漬け込んでました☺️✨ そのおかげかパサつき少なくむね肉でのカオマンガイ成功かな☺️✨ 2日目のカオマンガイは更にお肉が柔らかくてびっくり😳⭐️ チキンナゲットのような食感になっていてとても食べやすかったです🍗✨ この液のおかげかなと思ってますブライン液様々です🙏✨ むね肉を使う時はまたお世話になります🥰
