魔法の水『ブライン液』ムネ肉が驚くほど柔らかジューシー♡

【作り方】 水に砂糖と塩を加えるだけ！

【使い方】 使用するお肉とブライン液をジップロックなどのフリーザーバックに入れ、冷蔵庫で適当な時間漬け置く。 ※雑菌の増殖を防ぐために必ず冷蔵庫で漬け置きして下さい。 ※お肉がブライン液に丸々浸かるようフリーザーバックやポリ袋に入れ密封して下さい。

【漬け置き時間】 時間に余裕のある場合は１晩置くと良いです。 ※長時間漬け置きしても、砂糖も入っているので塩辛くなることはありません。 ↓時間がない場合↓ 例）鶏ムネ肉 １枚～２枚　…　最低１時間～おすすめ２時間以上 カットしたもの　…　最低30分～おすすめ１時間以上 ↓更に時短したい場合↓ 削ぎ切り又は小さめにカットしフォークで数か所穴を開け漬け込む。 …最低15分～おすすめ30分以上

【冷凍保存する場合】 ブライン液に漬けた後、水気をよくきり、 ジップロックなどにいれ空気を抜いて保存してください。

【ポイント】 水に対して砂糖と塩はそれぞれ5％が基本です。 ※塩分が多少少な目なのは問題ありませんが、塩分濃度が5％を超えると、お肉の水分と旨味が抜けパサつくので注意。 ここはしっかり計量をおすすめします。 下記、ご参考までに… ■塩　…小さじ1＝5ｇ ■砂糖（上白糖）　…小さじ1＝3ｇ （グラニュー糖・三温糖・黒糖　…小さじ1＝4ｇ）

【それぞれの効果】 ■水　…お肉に水分を含ませ柔らかくします。 ■塩　…お肉の表面をコーティングして旨味を逃がさないようにします。 ■砂糖　…お肉のタンパク質と水分を結び合わせます。 それぞれが大切な役割をし、どんなお肉も柔らかくジューシーに仕上げてくれます♪

【アレンジ】 スライスレモンを加えてさっぱりに◎ ハーブを加えて風味よく臭み取りにも◎