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魔法の水『ブライン液』ムネ肉が驚くほど柔らかジューシー♡

調味料

魔法の水『ブライン液』ムネ肉が驚くほど柔らかジューシー♡
  • 投稿日2019/11/12

  • 調理時間1(漬け込み時間除く)

どんなお肉も柔らかジュ~シ~に仕上げてくれる魔法の水『ブライン液』 御存知の方も沢山おられると思いますのでより詳しい説明を記載しています。 まだ試した事がないという方は是非試して頂きたい下処理方法です。 驚くほどのお肉の柔らかさとジューシーさで、もう知らなかった頃には戻れなくなりますよ♩ 鶏肉、豚肉、牛肉とどんなお肉でも活用できます! おすすめはやはりパサつきがちな鶏ムネ肉への活用です♡

材料2人分鶏ムネ肉2枚

  • 200ml
  • 砂糖
    10g(小さじ3)
  • 10g(小さじ2弱)

作り方

ポイント

【ブライン液 詳細説明用ページ】

  • 1

    【作り方】 水に砂糖と塩を加えるだけ!

    工程写真
  • 2

    【使い方】 使用するお肉とブライン液をジップロックなどのフリーザーバックに入れ、冷蔵庫で適当な時間漬け置く。 ※雑菌の増殖を防ぐために必ず冷蔵庫で漬け置きして下さい。 ※お肉がブライン液に丸々浸かるようフリーザーバックやポリ袋に入れ密封して下さい。

    工程写真
  • 3

    【漬け置き時間】 時間に余裕のある場合は1晩置くと良いです。 ※長時間漬け置きしても、砂糖も入っているので塩辛くなることはありません。 ↓時間がない場合↓ 例)鶏ムネ肉 1枚~2枚 … 最低1時間~おすすめ2時間以上 カットしたもの … 最低30分~おすすめ1時間以上 ↓更に時短したい場合↓ 削ぎ切り又は小さめにカットしフォークで数か所穴を開け漬け込む。 …最低15分~おすすめ30分以上

  • 4

    【冷凍保存する場合】 ブライン液に漬けた後、水気をよくきり、 ジップロックなどにいれ空気を抜いて保存してください。

  • 5

    【ポイント】 水に対して砂糖と塩はそれぞれ5%が基本です。 ※塩分が多少少な目なのは問題ありませんが、塩分濃度が5%を超えると、お肉の水分と旨味が抜けパサつくので注意。 ここはしっかり計量をおすすめします。 下記、ご参考までに… ■塩 …小さじ1=5g ■砂糖(上白糖) …小さじ1=3g (グラニュー糖・三温糖・黒糖 …小さじ1=4g)

  • 6

    【それぞれの効果】 ■水 …お肉に水分を含ませ柔らかくします。 ■塩 …お肉の表面をコーティングして旨味を逃がさないようにします。 ■砂糖 …お肉のタンパク質と水分を結び合わせます。 それぞれが大切な役割をし、どんなお肉も柔らかくジューシーに仕上げてくれます♪

  • 7

    【アレンジ】 スライスレモンを加えてさっぱりに◎ ハーブを加えて風味よく臭み取りにも◎

レシピID

382329

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RINATY(りなてぃ)

【自己紹介】 1995年生まれ/生まれも育ちも福岡 同い年の彼と同棲中。 美味しいもの食べるのも見つけるのも好き! 【著書】 「りなてぃの一週間3500円献立」 第8回レシピ本大賞準大賞受賞 新刊「りなてぃの一週間3500円献立2」 シリーズ累計55万部突破 (2021.09.21現在) 【調味料のこと】 醤油はニビシ特級うまくち(九州醤油) 味噌はフンドーキン無添加合わせ味噌 砂糖は三温糖 使ってます♡ 【レシピ発信の想い】 料理でたくさんの幸せをお届けしたいなと思っております。毎日忙しい中家族の為にお料理を作ってらっしゃる方や大切な人の為においしいお料理を作ってあげたい方。そんな方々に、身近にある食材・どのご家庭にもある調味料で簡単に作れるレシピをお届けします。私のレシピはお洒落な味付けというよりは家庭的で親しみのある味付けのものが多い、簡単・時短・節約レシピです。作る方も食べる方も料理を通してどこか心温まる小さな幸せを感じていただけたら嬉しいです。おいしくできた幸せ、おいしいと喜んでもらえる幸せ、笑顔あふれる食卓の幸せ、お子様と一緒に調理を楽しむ幸せ、そんな心温まる小さな幸せたちを。

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