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魔法の水『ブライン液』ムネ肉が驚くほど柔らかジューシー♡

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下処理の
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2019.11.12

分類調味料

調理時間: 1分(漬け込み時間除く)

ID382329

RINATY(りなてぃ)

幸せを感じる愛されごはんレシピ♡

どんなお肉も柔らかジュ~シ~に仕上げてくれる魔法の水『ブライン液』
御存知の方も沢山おられると思いますのでより詳しい説明を記載しています。
まだ試した事がないという方は是非試して頂きたい下処理方法です。
驚くほどのお肉の柔らかさとジューシーさで、もう知らなかった頃には戻れなくなりますよ♩
鶏肉、豚肉、牛肉とどんなお肉でも活用できます!
おすすめはやはりパサつきがちな鶏ムネ肉への活用です♡

下処理 豚肉 ジューシー 基本 節約 鶏胸肉 時短 鶏もも肉 鶏肉 レモン ハーブ もも肉 アレンジ 鶏ムネ肉 ブライン液 ジップロック むね肉 牛肉 タンパク質 黒糖 下処理
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材料2人分(鶏ムネ肉2枚)
200ml
砂糖 10g(小さじ3)
10g(小さじ2弱)
作り方
Point!
【ブライン液 詳細説明用ページ】
  1. 【作り方】
    水に砂糖と塩を加えるだけ!
  2. 【使い方】
    使用するお肉とブライン液をジップロックなどのフリーザーバックに入れ、冷蔵庫で適当な時間漬け置く。


    ※雑菌の増殖を防ぐために必ず冷蔵庫で漬け置きして下さい。
    ※お肉がブライン液に丸々浸かるようフリーザーバックやポリ袋に入れ密封して下さい。
  3. 【漬け置き時間】
    時間に余裕のある場合は1晩置くと良いです。
    ※長時間漬け置きしても、砂糖も入っているので塩辛くなることはありません。


    ↓時間がない場合↓

    例)鶏ムネ肉
    1枚~2枚 … 最低1時間~おすすめ2時間以上
    カットしたもの … 最低30分~おすすめ1時間以上


    ↓更に時短したい場合↓

    削ぎ切り又は小さめにカットしフォークで数か所穴を開け漬け込む。
    …最低15分~おすすめ30分以上
  4. 【ポイント】
    水に対して砂糖と塩はそれぞれ5%が基本です。
    ※塩分が多少少な目なのは問題ありませんが、塩分濃度が5%を超えると、お肉の水分と旨味が抜けパサつくので注意。
    ここはしっかり計量をおすすめします。


    下記、ご参考までに…

    ■塩 …小さじ1=5g
    ■砂糖(上白糖) …小さじ1=3g
    (グラニュー糖・三温糖・黒糖 …小さじ1=4g)
  5. 【それぞれの効果】
    ■水 …お肉に水分を含ませ柔らかくします。
    ■塩 …お肉の表面をコーティングして旨味を逃がさないようにします。
    ■砂糖 …お肉のタンパク質と水分を結び合わせます。

    それぞれが大切な役割をし、どんなお肉も柔らかくジューシーに仕上げてくれます♪
  6. 【アレンジ】
    スライスレモンを加えてさっぱりに◎
    ハーブを加えて風味よく臭み取りにも◎
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