和だしで作る シーフードパエリヤ

材料4人分（4人分/22cm鍋使用）

• 精白米
  2合
• 有頭えび
  4尾
• シーフードミックス
  200g
• ハマグリ
  8個
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  しいたけ
  80g
• A
  ピーマン
  1個
• A
  ミニトマト
  5~6個
• 白ワイン
  大さじ2
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  2つまみ
• こしょう
  少々
• B
  サフラン
  1つまみ(0.2g)
• B
  ローレル
  1枚
• B
  和だし
  小さじ2(6g)
• B
  ブイヨン(固形)
  1個(4g)
• お湯
  350cc
• 黄パプリカ(飾り用)
  1/2個
• イタリアンパセリ(飾り用)
  2本

作り方

• 1

  お湯を沸かす。 ボウルにB サフラン1つまみ(0.2g)、ローレル1枚、和だし小さじ2(6g)、ブイヨン(固形)1個(4g)を入れ、お湯350ccを加えてパエリヤの出汁を作る。

• 2

  有頭えびは殻を剥かずに背わたを取る。 玉ねぎ、ピーマンを粗みじん切りにして、しいたけは薄切りに、ミニトマトは半分に切る。

• 3

  バーミキュラ鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけ、A 玉ねぎ1/2個、しいたけ80g、ピーマン1個、ミニトマト5~6個を入れて炒める。玉ねぎの端が半透明になってきたら、シーフードミックス、塩、こしょうを加え、白ワインを回し入れてシーフードに半分火が通るくらいまで炒める。

• 4

  米を洗わずに加えて、食材の水分をしっかりと吸わせながら炒める。【1】を2、3回に分けながら加え、よく馴染ませながら炒めて、混ぜた時に鍋底が見えるくらいのゆるさになったら一旦火を止め、ローレルを取り出し全体を均す。有頭えび、はまぐりをのせてフタをして弱火で20分加熱した後、さらに20分蒸らす。

• 5

  黄パプリカ、イタリアンパセリを飾り、鍋ごと食卓へ。

ポイント

出汁を加えて炒める時に、しっかりと余計な水分を飛ばし、鍋底が見えるくらいのゆるさにまで炒めることがポイントです。この段階で水分量が多いと出来上がりがべちゃっとしてしまいます。ローレルは米に苦みが移ってしまうのでフタをして加熱する前に必ず取り除くこと。米はコシヒカリ系統の品種がパエリヤとの相性がよく、美味しく炊き上がりますよ。

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