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    副菜

    小かぶの千枚漬け

    • 投稿日2013/01/02

    • 更新日2013/01/02

    • 調理時間5

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    その日の内に食べられる小かぶの千枚漬け。フルーティーで酸味のまろやかなりんご酢を使うのがおすすめです。甘酸っぱくて歯触りの良い小かぶがたまらなく美味。

    材料4~6人分

    • 小かぶ
      3個 (約240g)
    • 小さじ1/2
    • A
      酢(りんご酢または米酢)
      大さじ3
    • A
      砂糖(甜菜糖またはきび糖)
      大さじ3
    • A
      湯または水
      大さじ1
    • 鷹の爪(種を取ったもの)
      1本
    • 昆布(細切り)
      1枚(10cm)

    作り方

    ポイント

    ◆漬け汁が熱い内に小かぶと合わせることで、短時間でも美味しい漬け物ができます。◆漬けた後すぐは常温で、1~2時間したら冷蔵庫に入れるとより早く漬かります。

    • 1

      小かぶは皮をむき、スライサーまたは包丁で薄くスライスする。

    • 2

      1). に塩を振り、一枚一枚すりこむようになじませたら、水気が出てくるまでそのまま15~30分ほど置いておく。

    • 3

      この間に、A 酢(りんご酢または米酢)大さじ3、砂糖(甜菜糖またはきび糖)大さじ3、湯または水大さじ1を合わせて漬け汁を作る。 (※水を使う場合は、電子レンジで軽く加熱して砂糖をよく溶かします。お湯の場合はそのまま混ぜ合わせればOK。)

    • 4

      小かぶがしんなりとしてきたら、何枚かずつ手に取って、両手ではさむようにして水気を軽くしぼる。

    • 5

      4). とA 酢(りんご酢または米酢)大さじ3、砂糖(甜菜糖またはきび糖)大さじ3、湯または水大さじ1、鷹の爪(種を取ったもの)、昆布(細切り)を食品用保存袋に入れてなじませ、空気を抜いて3時間以上おけばできあがり。

    レシピID

    100180

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History