甘くてホクホク！グリーンピースごはん【旬を味わう】
投稿日2024/05/27
更新日2024/05/27
調理時間45分(米の吸水時間は除く)
初夏に出回るグリーンピースで作る、甘くてホクホクの豆ごはん。旬の時期なら、ごくごくシンプルな味つけだけでとても美味しくいただけます。ご飯にしっかりと豆の香りを移しつつ、豆の色は鮮やかな緑に仕上げられる方法も。
材料4人分（2合分）
- 米2合
- グリーンピース20さや前後
- 天然塩小さじ1(サラサラの精製塩を使う場合は小さじ1弱で控えめに)
作り方
ポイント
●グリーンピースは調理の直前にさやから取り出すようにすると、薄皮がやわらかく甘みも強くなります。さやからも良いだしが出るので米と一緒に炊き込みます。豆の茹で汁とのダブル使いで、ご飯にしっかり豆の風味が移ります。 ●豆は冷めると薄皮にしわが寄りますが、茹で汁につけたままにしておくとそれが防げます。また熱で色味が悪くなるので、別茹でして最後に混ぜ込むと緑色がきれいです。
- 準
米は研いで、できれば30分ほど水だけで吸水させる（※炊飯器の炊き込みモードを使う場合は不要）。その後、ざるにあげておく。
- 1
グリーンピースはさやごとよく洗い、調理の直前にさやから豆を取り出す。さやも後ほど使うので取っておく。
- 2
鍋に湯（分量外・500ml程度）を沸かし、天然塩の半量を入れて豆を約1分茹でる。豆だけ取り出したら、豆がひたる程度の茹で汁に浸けて置いておく。残りの茹で汁も捨てずに取っておく。
- 3
炊飯釜に米と豆の茹で汁を入れ、足りなければ水も加えて2合の目盛りまで水加減する。残りの塩を混ぜ入れたら、グリーンピースのさやを乗せて炊き込む。
- 4
ごはんが炊けたらさやを取り出し、豆の水気を切ってごはんに混ぜ入れる。蓋をして10分蒸らせばできあがり。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。