ゆずの豆乳ムース

材料2人分（2人分）

• ゆず茶(ゆずジャム)
  100g
• 豆乳
  200ml
• 生クリーム
  100ml
• A
  ゼラチン
  5g
• A
  水
  大さじ2
• B
  ゆず茶(ゆずジャム)
  大さじ1
• B
  お湯
  小さじ1
• ミントの葉
  適量(飾り)

作り方

• 1

  A ゼラチン5g、水大さじ2をボウルに入れてゼラチンをふやかす。

• 2

  鍋にゆず茶(ゆずジャム)と豆乳を入れて中火にかけて60℃くらいまで温めたら1を入れてゼラチンを溶かす。 (沸騰させないこと!)

• 3

  2をボウルに入れ、底に氷水をつけてとろみが付くまで冷やす。

• 4

  別のボウルに生クリーム入れて、6～7分立てに泡立てる。

• 5

  3のゼラチン液が生クリームくらいの濃度になったら、生クリームを加えて軽く混ぜあわせる。 器に入れて冷蔵庫で冷やす。

• 6

  B ゆず茶(ゆずジャム)大さじ1、お湯小さじ1を混ぜあわせ、固まったムースにかける。ミントの葉を添える。

ポイント

ゼラチンを入れた豆乳液と、6～7分立てに泡立てた生クリームの濃度を同じくらいにして混ぜるとふわっとした食感に出来上がります。

作ってみた！

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