きのこと春菊のマカロニサラダ

材料4人分

• マカロニ
  100g
• 舞茸
  100g
• エリンギ
  100g
• えのきだけ
  100g
• 春菊
  1/2袋（90g）
• にんにく
  1片
• マヨネーズ
  小さじ2
• オリーブオイル
  小さじ2
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  黒酢（酢）
  小さじ1
• A
  粗挽き黒こしょう
  少々

作り方

• 1

  舞茸は石づきを落とし小房に分ける。えのきだけとエリンギは石づきを落として長さを半分に切る。エリンギは手で細く割く。 春菊は根元を少し落とし、5cm長さに切る。にんにくは粗めのみじん切りにする。

  
• 2

  鍋にマカロニを茹でるための湯を沸かす。 フライパンにきのこ3種を入れ、油を入れずに中火で焼き色をつける。

  
• 3

  きのこのかさが減ってしんなりしてきたら、オリーブオイル、にんにく、春菊の茎の部分を加えて弱めの中火で炒める。

  
• 4

  マカロニを袋の表示時間で茹でる。 （今回は早茹で3分を使用）

  
• 5

  3に春菊の葉の部分を加え、さっと炒めて火を止める。

  
• 6

  茹で上がったマカロニを流水でしめ、水けをしっかり切ってボウルに入れてマヨネーズと和える。

  
• 7

  6に5を加える。

  
• 8

  A 塩麹大さじ1、黒酢（酢）小さじ1、粗挽き黒こしょう少々を加えてよく和える。 ※材料の量が多いと薄味になるので、味見をして薄いようであれば塩麹を少しずつ追加して調整する。

  

ポイント

しめじ、椎茸などで代用可能。 好みのきのこが全部で300gになるように用意すればOK。 きのこを油なしで炒めることで旨みと水分を閉じ込めることができ、より一層美味しく仕上がります。

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