わらびの卵とじ

わらびをバッドなどに入れ重層を小さじ２をわらびの上にふりかけ 蕨の上から熱湯を注ぐ。 わらびが浮いてこないようにバッドを重ね一晩そのままでおく。 調理の前に水洗いをする。

だし汁を鍋に入れ醤油、みりんを加え煮立たせる。 あく抜きしたわらびを４センチ幅程に切って加え 中火でわらびが柔らかくなるまで煮る。 （わらびによって煮る時間が変わります）

わらびが柔らかくなったら溶いた卵を回し入れ 卵でとじる。